Читать онлайн «Новогодние салаты: Рецепты для весёлого застолья»

1. Смысл и цель праздника

Новый год – один из древнейших праздников человечества, символ обновления, надежды и новых начинаний. Люди празднуют его, чтобы:

Прощание со старым годом: оставить позади неудачи, трудности и неприятности.

Поздравление родных и друзей: выразить любовь, заботу, пожелать здоровья и благополучия.

Загадывание желаний: Новый год воспринимается как магический момент, когда мечты могут сбыться.

Создание праздничного настроения: веселье, подарки, застолье укрепляют семейные связи.

2. История праздника

В разных культурах Новый год праздновался в разное время: у римлян – в марте, у египтян – с приходом разлива Нила. Символами были обновление природы и плодородие.Древние времена: На Руси Новый год изначально отмечали весной, а с XV века праздник сместился на 1 января.Славянские традиции: В России с XIX века он приобрёл привычный вид: ёлка, подарки, застолье.Современный Новый год:

3. Приметы на Новый год

О счастье и удаче

Как встретишь Новый год, так его и проведёшь.

Новый год нужно встречать с радостью, весельем и близкими людьми.

Первые минуты года считаются важными: если они счастливы, год будет успешным.

О деньгах

Нельзя оставлять долги – год будет финансово нестабильным.

На столе должны быть деньги или монеты – к богатству.

Не выбрасывайте еду до праздника – к достатку.

О здоровье

Чистота в доме перед праздником – к крепкому здоровью.

Не ругаться и не ссориться в Новый год – чтобы избежать болезней и несчастий.

О любви и семье

Встречать Новый год с семьёй – к гармонии и счастью.

Если в Новый год кто-то сделал приятное другим, это принесёт любовь и дружбу.

4. Народные поговорки и выражения

«Как встретишь Новый год, так его и проведёшь».

«Новый год – новые заботы».

«Год встретишь весело – он будет добрым».

«Что посеешь на Новый год, то и пожнёшь весь год».

«В Новый год счастье стучится в каждый дом».

5. Традиционные символы и их значение

Ёлка – символ жизни и вечной природы.

Снег – чистота, обновление.

Свечи – свет, тепло, защита от злых духов.

Подарки – внимание, забота, символ благополучия.

Фейерверки и петарды – отпугивание злых духов и привлечение удачи.

Гранат, мандарины, яблоки – символ богатства, здоровья и плодородия.

6. Новогодние ритуалы и традиции

Загадывание желаний под бой курантов: считается, что мечты, загаданные именно в этот момент, сбываются.

Под бой курантов – бокал шампанского: приветствие счастья и успеха.

Символическое очищение: уборка дома, мытьё окон и зеркал – чтобы «вымыть» старые неприятности.

Предсказания и гадания: популярны особенно среди молодых, чтобы узнать будущее на год.

1. Салат «Королевский с курицей и гранатом»

Ингредиенты (4 порции):

Варёная куриная грудка – 200 г

Гранат – ½ шт

Огурец – 1 шт

Салатный микс – 100 г

Сыр твёрдый – 50 г

Майонез или йогуртовый соус – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте курицу кубиками.

Огурец нарежьте тонкими ломтиками, сыр натрите на крупной тёрке.

Смешайте все ингредиенты с салатным миксом.

Посыпьте зернами граната, заправьте соусом, аккуратно перемешайте.

Калорийность: ~160–180 ккал на порцию

2. Салат «Морской коктейль»

Ингредиенты (4 порции):

Креветки варёные – 200 г

Кальмары – 150 г

Крабовые палочки – 100 г

Яйца – 3 шт

Огурцы – 1 шт

Майонез – 50 г

Лимон – ½ шт

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Кальмары отварите 3–5 минут, нарежьте полосками.

Яйца сварите вкрутую, нарежьте кубиками.

Смешайте все ингредиенты, добавьте майонез и сок лимона, аккуратно перемешайте.

Калорийность: ~200–220 ккал на порцию

3. Салат «Фруктовая фантазия» (вегетарианский)

Ингредиенты (4 порции):

Яблоки – 2 шт

Груша – 1 шт

Мандарины – 2 шт

Киви – 2 шт

Йогурт натуральный – 100 г

Мед – 1 ч. л.

Орехи (грецкие или миндаль) – 30 г

Приготовление:

Нарежьте фрукты кубиками.

Смешайте йогурт с медом.

Смешайте фрукты с йогуртовой заправкой, сверху посыпьте орехами.

Калорийность: ~150–170 ккал на порцию

4. Салат «Новогодняя ёлочка»

Ингредиенты (4–6 порций):

Куриное филе – 200 г

Сыр твёрдый – 100 г

Морковь – 100 г

Яйца – 3 шт

Майонез – 80 г

Зелёный лук и петрушка – для украшения

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Куриное филе отварите и нарежьте кубиками.

Морковь отварите и натрите на крупной тёрке.

Яйца сварите, натрите отдельно белки и желтки.

На плоской тарелке сформируйте «ёлочку» слоями: курица → морковь → белки → сыр → желтки.

Украсьте зеленью и, при желании, маленькими кусочками красного болгарского перца «шариками».

Калорийность: ~180–200 ккал на порцию

5. Салат «Гранатовый браслет» (слоёный салат)

Ингредиенты (4–6 порций):

Свёкла – 2 шт (средние)

Морковь – 1 шт

Картофель – 2 шт

Яйца – 3 шт

Куриное филе – 200 г

Лук – 1 шт

Майонез – 100 г

Гранат – ½ шт

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свёклу, морковь и картофель отварите до готовности, остудите и натрите на крупной тёрке.

Куриное филе отварите, нарежьте мелкими кубиками.

Лук мелко нарежьте и замаринуйте в лимонном соке или уксусе.

На плоской тарелке выложите слои: картофель → морковь → курица → лук → свёкла → яйца (белки и желтки отдельно для украшения).

Сверху украсьте зернами граната.

Калорийность: ~200–220 ккал на порцию

6. Салат «Цезарь с креветками»

Ингредиенты (4 порции):

Креветки варёные – 200 г

Салат Ромэн – 100 г

Пармезан – 40 г

Хлеб для круто́нов – 2 ломтика

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соус Цезарь – 50 г

Приготовление:

Нарежьте салат Ромэн, обжарьте кубики хлеба с чесноком и оливковым маслом до золотистой корочки.

Креветки слегка обжарьте на сухой сковороде.

Смешайте салат с соусом Цезарь, добавьте креветки и крутоны.

Посыпьте тертым пармезаном перед подачей.

Калорийность: ~180–200 ккал на порцию

7. Салат «Фантазия с тунцом и яйцом»

Ингредиенты (4 порции):

Консервированный тунец – 150 г

Яйца – 3 шт

Огурец – 1 шт

Красный лук – ½ шт

Майонез или йогуртовый соус – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Яйца сварите вкрутую, нарежьте кубиками.

Огурец и лук нарежьте мелко, тунец разомните вилкой.

Смешайте все ингредиенты, заправьте соусом, посолите и поперчите.

Калорийность: ~160–180 ккал на порцию

8. Салат «Зимняя сказка» (с красной рыбой)

Ингредиенты (4 порции):

Лосось слабосолёный – 150 г

Яйца – 3 шт

Огурец – 1 шт

Авокадо – 1 шт

Сыр творожный – 100 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Укроп – для украшения

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Яйца сварите и нарежьте кубиками.

Огурец и авокадо нарежьте кубиками, лосось – полосками.

Смешайте все ингредиенты с творожным сыром и лимонным соком.

Украсьте веточками укропа.

Калорийность: ~180–200 ккал на порцию

9. Салат «Ёлочка с курицей и сыром»

Ингредиенты (4–6 порций):

Куриная грудка – 200 г

Морковь – 100 г

Яйца – 3 шт

Сыр твёрдый – 100 г

Майонез – 80 г

Листья салата – 50 г

Зелёный лук, петрушка – для украшения

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Куриное филе отварите, остудите и нарежьте кубиками.

Морковь отварите, натрите на крупной тёрке.

Яйца сварите, белки и желтки натрите отдельно.

Сыр натрите на крупной тёрке.

На плоской тарелке выложите «ёлочку» слоями: листья салата → курица → морковь → белки → сыр → желтки.

Украсьте зеленью и мелкими кусочками красного болгарского перца, чтобы имитировать новогодние игрушки.

Калорийность: ~180–200 ккал на порцию

10. Салат «Морская жемчужина» (с креветками и авокадо)

Ингредиенты (4 порции):

Креветки варёные – 200 г

Авокадо – 1 шт

Огурец – 1 шт

Яйца – 2 шт

Салатный микс – 50 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Креветки очистите, отварите или слегка обжарьте.

Авокадо и огурец нарежьте кубиками, яйца – мелко.

Смешайте все ингредиенты с салатным миксом, заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

Украсьте зеленью или маленькими зернами граната.

Калорийность: ~180–200 ккал на порцию

11. Салат «Снежная королева» (с красной рыбой и яйцом)

Ингредиенты (4 порции):

Лосось слабосолёный – 150 г

Яйца – 3 шт

Огурец – 1 шт

Сыр творожный – 100 г

Сметана или йогурт – 50 г

Лимонный сок – 1 ч. л.

Укроп – для украшения

Приготовление:

Яйца сварите и нарежьте кубиками, огурец нарежьте полосками.

Лосось нарежьте небольшими кусочками.

Смешайте творожный сыр со сметаной и лимонным соком.

Соедините все ингредиенты с заправкой, аккуратно перемешайте.

Украсьте веточками укропа и тонкими ломтиками лосося сверху.

Калорийность: ~200–220 ккал на порцию

12. Салат «Новогодний мандарин» (фруктовый)

Ингредиенты (4 порции):

Мандарины – 3 шт

Яблоки – 1 шт

Груша – 1 шт

Киви – 2 шт

Йогурт натуральный – 100 г

Мед – 1 ч. л.

Орехи – 30 г

Приготовление:

Очистите фрукты и нарежьте кубиками.

Смешайте йогурт с медом.

Соедините фрукты с йогуртовой заправкой, сверху посыпьте измельчёнными орехами.

Для праздничного эффекта можно выложить в форме мандарина или ёлочки.

Калорийность: ~150–170 ккал на порцию

13. Салат «Волшебный гранат» (слоёный)

Ингредиенты (4–6 порций):

Куриное филе – 200 г

Свёкла – 2 шт

Морковь – 1 шт

Яйца – 3 шт

Лук – 1 шт

Майонез – 80–100 г

Гранат – ½ шт

Приготовление:

Отварите свёклу, морковь, курицу и яйца.

Лук мелко нарежьте и замаринуйте в лимонном соке.

На плоской тарелке выложите слои: курица → морковь → лук → свёкла → белки → желтки.

Сверху украсьте зернами граната, можно добавить зелень.

Калорийность: ~200–220 ккал на порцию

14. Салат «Рождественская звезда» с курицей и гранатом

Ингредиенты (4–6 порций):

Куриное филе – 250 г

Свёкла – 2 шт

Морковь – 1 шт

Яйца – 3 шт

Майонез – 100 г

Лук – 1 шт

Гранат – ½ шт

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – для украшения

Приготовление:

Отварите курицу до готовности, нарежьте мелкими кубиками.

Свёклу и морковь сварите и натрите на крупной тёрке.

Яйца сварите вкрутую, разделите белки и желтки, натрите отдельно.

Лук мелко нарежьте и замаринуйте на 10 минут в лимонном соке.

На плоской тарелке выложите «слоёную звезду»: курица → морковь → лук → свёкла → белки → желтки.

Сверху украсьте зернами граната, зеленью и мелкими кусочками красного перца как «блеском».

Калорийность: ~220 ккал на порцию

15. Салат «Фантазия с креветками и авокадо» (слой за слоем)

Ингредиенты (4 порции):

Креветки варёные – 200 г

Авокадо – 1 шт

Огурец – 1 шт

Яйца – 2 шт

Салатные листья – 50 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Креветки очистите, слегка обжарьте или оставьте варёными.

Авокадо, огурец и яйца нарежьте кубиками.

На прозрачной салатнице выложите слоями: листья салата → креветки → авокадо → огурцы → яйца.

Каждый слой слегка приправьте лимонным соком и оливковым маслом.

Украсьте зеленью или зернами граната.

Калорийность: ~180–200 ккал на порцию

16. Салат «Снежная королева» с красной рыбой и творожным сыром

Ингредиенты (4 порции):

Лосось слабосолёный – 150 г

Яйца – 3 шт

Огурец – 1 шт

Сыр творожный – 100 г

Сметана или натуральный йогурт – 50 г

Лимонный сок – 1 ч. л.

Укроп – для украшения

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Яйца сварите и нарежьте кубиками, огурец нарежьте полосками.

Лосось нарежьте небольшими кусочками.

Смешайте творожный сыр со сметаной и лимонным соком.

Соедините все ингредиенты с заправкой, аккуратно перемешайте.

Украсьте веточками укропа и ломтиками лосося сверху.

Калорийность: ~200–220 ккал на порцию

17. Салат «Новогодний мандарин» (фруктовый, свежий)

Ингредиенты (4 порции):

Мандарины – 3 шт

Яблоки – 1 шт

Груша – 1 шт

Киви – 2 шт

Йогурт натуральный – 100 г

Мед – 1 ч. л.

Орехи (грецкие или миндаль) – 30 г

Приготовление:

Очистите фрукты и нарежьте кубиками.

Смешайте йогурт с медом.

Соедините фрукты с заправкой, аккуратно перемешайте.

Сверху посыпьте измельчёнными орехами и украсьте зернами граната или мятой для праздничного эффекта.

Калорийность: ~150–170 ккал на порцию

18. Салат «Волшебный гранат» (слоёный праздничный)

Ингредиенты (4–6 порций):

Куриное филе – 200 г

Свёкла – 2 шт

Морковь – 1 шт

Яйца – 3 шт

Лук – 1 шт

Майонез – 80–100 г

Гранат – ½ шт

Приготовление:

Отварите курицу, свёклу, морковь и яйца.

Лук нарежьте мелко и замаринуйте в лимонном соке.

На плоской тарелке выложите слои: курица → морковь → лук → свёкла → белки → желтки.

Сверху украсьте зернами граната, можно добавить зелень.

Калорийность: ~200–220 ккал на порцию

19. Салат «Рулет новогодний с красной рыбой»

Ингредиенты (4 порции):

Лаваш тонкий – 1 шт

Лосось слабосолёный – 150 г

Сыр творожный – 100 г

Огурец – 1 шт

Яйца – 2 шт

Зелёный лук – 2–3 пера

Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

Яйца сварите вкрутую и натрите на крупной тёрке.

Огурец нарежьте тонкими полосками, лосось – небольшими кусочками.

На лаваш равномерно намажьте творожный сыр.

Выложите сверху: яйца → огурец → лосось → зелёный лук.

Сверните лаваш рулетом, плотно обернув фольгой, и охладите 30–40 минут.

Нарежьте рулет кружками толщиной 2–3 см и подавайте на праздничной тарелке, украсив зеленью и зернами граната.

Калорийность: ~180–200 ккал на порцию

20. Салат «Мини-ёлочки из овощей и сыра»

Ингредиенты (на 6 мини-ёлочек):

Огурец – 1 шт

Морковь – 1 шт

Болгарский перец – ½ шт (красный)

Сыр твёрдый – 50 г

Сыр мягкий (например, фета) – 50 г

Зеленый лук и петрушка – для украшения

Шампиньоны – 3–4 шт (по желанию)

Приготовление:

Морковь и огурец нарежьте тонкими полосками, сыр твёрдый натрите на крупной тёрке.

Формируем мини-ёлочки на маленьких тарелочках: слой мягкого сыра → полоски моркови и огурца → слой твёрдого сыра.

Украсьте маленькими кусочками красного перца как «шариками» и зеленью как «иголками».

По желанию можно добавить маленькие кусочки шампиньонов как «игрушки» на ёлке.

Калорийность: ~120–140 ккал на мини-ёлочку

21. Салат «Новогодний коктейль в бокале»

Ингредиенты (4 порции):

Креветки варёные – 150 г

Авокадо – 1 шт

Огурец – 1 шт

Листья салата – 50 г

Йогурт натуральный или сметана – 50 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Икра красная – 1–2 ч. л. на порцию

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Креветки очистите, авокадо и огурец нарежьте кубиками.

Листья салата мелко порвите.

В бокал или прозрачную рюмку выложите слоями: салат → авокадо → огурец → креветки → заправка.

Сверху украсьте икрой и небольшой веточкой зелени.

Подача в прозрачном бокале делает салат очень праздничным.

Калорийность: ~160–180 ккал на порцию

22. Салат «Мимоза праздничная» в стаканах

Ингредиенты (4 порции):