Читать онлайн Итальянская домашняя кухня: простые и вкусные рецепты пасты, пиццы и ризотто

Введение

Итальянская кухня известна во всем мире своими яркими вкусами, свежими ингредиентами и простотой приготовления. В этой книге вы найдете подборку классических рецептов пасты, пиццы и ризотто, которые легко приготовить дома.

Раздел 1: Паста

Ингредиенты:

200 г спагетти

100 г панчетты или бекона

2 яйца

50 г тертого Пармезана

Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде.

Обжарьте нарезанную панчетту до хрустящей корочки.

В миске взбейте яйца с Пармезаном, добавьте перец.

Смешайте горячие спагетти с панчеттой и яичной смесью.

Подавайте сразу же, посыпав дополнительным сыром.

Ингредиенты:

200 г феттуччине

50 г сливочного масла

100 мл сливок

50 г тертого Пармезана

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Отварите феттуччине до состояния аль денте.

Растопите масло на сковороде, добавьте сливки и доведите до кипения.

Добавьте Пармезан, перемешайте до однородности.

Смешайте пасту с соусом, приправьте солью и перцем.

Подавайте горячим.

Ингредиенты:

200 г пенне

2 зубчика чеснока

1 перец чили

400 г консервированных томатов

2 ст. л. оливкового масла

Соль и свежий базилик

Приготовление:

Обжарьте измельченные чеснок и чили в оливковом масле.

Добавьте томаты, тушите 15 минут.

Отварите пенне до аль денте.

Смешайте пасту с соусом, добавьте базилик.

Подавайте горячим.

Ингредиенты:

Для соуса Болоньезе:500 г говяжьего фарша 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 морковь 1 стебель сельдерея 400 г консервированных томатов 2 ст. л. томатной пасты 150 мл красного вина 2 ст. л. оливкового масла Соль, перец, орегано, базилик по вкусу

Для соуса Бешамель:50 г сливочного масла 50 г муки 600 мл молока Щепотка мускатного ореха Соль и перец

Листы для лазаньи (около 12 шт.)

100 г тертого пармезана

150 г моцареллы

Приготовление:

Соус Болоньезе:Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей в оливковом масле до мягкости. Добавьте фарш, обжаривайте до изменения цвета. Введите измельченный чеснок, готовьте еще 2 минуты. Добавьте вино, выпарите наполовину. Добавьте томатную пасту и консервированные томаты. Приправьте солью, перцем, орегано и базиликом. Тушите на медленном огне 1 час, периодически помешивая.

Соус Бешамель:Растопите масло в кастрюле. Добавьте муку, обжарьте до золотистого цвета. Постепенно введите молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варите до загустения. Добавьте мускатный орех, соль и перец.

Сборка лазаньи:Разогрейте духовку до 180°C. В форму для запекания выложите слой соуса Болоньезе. Покройте листами лазаньи. Сверху распределите соус Бешамель и посыпьте моцареллой. Повторяйте слои, завершая соусом Бешамель. Посыпьте пармезаном. Запекайте 40-45 минут до золотистой корочки. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Ингредиенты:

200 г спагетти

50 г свежего базилика

30 г кедровых орехов

2 зубчика чеснока

50 г тертого пармезана

100 мл оливкового масла первого отжима

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.

В блендере смешайте базилик, кедровые орехи, чеснок и пармезан.

Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать до получения однородной пасты.

Приправьте песто солью и перцем.

Смешайте горячие спагетти с соусом песто.

Подавайте, украсив листочками базилика и посыпав дополнительным пармезаном.

Ингредиенты:

12 трубочек каннеллони

500 г свежего шпината

250 г рикотты

50 г тертого пармезана

1 яйцо

Щепотка мускатного ореха

Соль и перец

Для соуса:

500 мл томатного соуса

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

Базилик по вкусу

Приготовление:

Начинка:Обжарьте шпинат до увядания, слейте лишнюю жидкость. Смешайте шпинат с рикоттой, яйцом, пармезаном, мускатным орехом, солью и перцем.

Соус:Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок в оливковом масле. Добавьте томатный соус и базилик, тушите 10 минут.

Сборка:Наполните каннеллони начинкой. Выложите немного соуса на дно формы для запекания. Разместите каннеллони в форме и залейте оставшимся соусом. Посыпьте тертым пармезаном. Запекайте при 180°C около 30-35 минут.

Ингредиенты:

Для теста:300 г муки 3 яйца Щепотка соли

Для начинки:200 г шампиньонов 200 г рикотты 1 зубчик чеснока 2 ст. л. оливкового масла Соль и перец

Приготовление:

Тесто:Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте углубление. Добавьте яйца и соль, замесите гладкое тесто. Оберните пленкой и оставьте на 30 минут.

Начинка:Обжарьте измельченные грибы и чеснок в оливковом масле до выпаривания жидкости. Смешайте с рикоттой, приправьте солью и перцем.

Формирование равиоли:Раскатайте тесто тонко. Разложите начинку небольшими порциями на половине теста, накройте второй половиной. Вырежьте равиоли с помощью ножа или формочки. Края прижмите вилкой.

Приготовление:Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты. Подавайте с растопленным сливочным маслом и шалфеем или томатным соусом.

Ингредиенты:

200 г феттуччине

200 г очищенных креветок

1 цукини

2 зубчика чеснока

100 мл сливок

2 ст. л. оливкового масла

Соль, перец, петрушка

Приготовление:

Нарежьте цукини тонкими полосками.

Обжарьте чеснок в оливковом масле, добавьте креветки и готовьте до розового цвета.

Добавьте цукини и готовьте еще 2 минуты.

Влейте сливки, доведите до кипения, приправьте солью и перцем.

Отварите феттуччине до аль денте, смешайте с соусом.

Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

200 г орекьетте

300 г брокколи

4 филе анчоусов

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

Щепотка красного перца

Соль и перец

Приготовление:

Разберите брокколи на соцветия и отварите до мягкости.

Обжарьте чеснок, анчоусы и красный перец в оливковом масле.

Добавьте брокколи и слегка разомните вилкой.

Отварите орекьетте до аль денте.

Смешайте пасту с брокколи, приправьте по вкусу.

Подавайте горячим.

Ингредиенты:

200 г пенне или ригатони

1 баклажан

400 г консервированных томатов

2 зубчика чеснока

50 г рикотты салата или феты