Читать онлайн «Рождественское Меню»

Курица с апельсинами и медом

Ингредиенты (на 4 порции):

Курица (целая) – 1,5 кг

Апельсины – 2 шт.

Мед – 3 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Розмарин, тимьян – по 1 ч. л.

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Курицу промыть, обсушить, натереть солью и перцем.

Смешать мед, сок 1 апельсина, измельченный чеснок и оливковое масло. Полученным маринадом смазать курицу.

Нарезать второй апельсин кружочками и уложить внутрь курицы, добавить травы.

Запекать в духовке 1–1,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.

Достать, дать отдохнуть 10 минут, нарезать и подавать.

Запечённая индейка с травами

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Индейка – 2–3 кг

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 4 зубчика

Лимон – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец, паприка, розмарин, тимьян – по вкусу

Калорийность: ~190 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 175°C.

Индейку промыть, обсушить, натереть солью, перцем и специями.

Смешать сливочное масло с измельченным чесноком и травами, натереть этим маслом индейку под кожей.

Нарезать овощи и положить внутрь и вокруг индейки.

Запекать 2,5–3 часа, поливая выделившимся соком.

Проверить готовность, проколов ножкой: сок должен быть прозрачным.

Дать отдохнуть 15–20 минут, затем нарезать и подавать.

Имбирное печенье

Ингредиенты (на 20–25 печенек):

Мука – 250 г

Сахар – 100 г

Мёд – 80 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Имбирь молотый – 1 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Сода – 1/2 ч. л.

Щепотка соли

Калорийность: ~380 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

В миске взбить масло с сахаром и медом, добавить яйцо.

В другой миске смешать муку, специи, соду и соль.

Соединить сухие и влажные ингредиенты, замесить тесто.

Раскатать тесто толщиной 5 мм, вырезать формочками печенье.

Выложить на противень с пергаментом, выпекать 8–10 минут.

Остудить, украсить по желанию глазурью или сахарной пудрой.

Закуска: Фаршированные яйца с красной икрой

Ингредиенты (на 12 половинок):

Яйца – 6 шт.

Сметана – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Красная икра – 50 г

Зелень укропа – для украшения

Калорийность: ~120 ккал на 2 половинки

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую (10 минут после закипания), остудить.

Очистить, разрезать пополам, вынуть желтки.

Желтки растереть со сметаной, горчицей, солью и перцем.

Начинить белки полученной массой.

Сверху положить немного красной икры и украсить зеленью.

Салат: Салат с креветками и авокадо

Ингредиенты (на 6 порций):

Креветки очищенные – 300 г

Авокадо – 1 шт.

Листья салата – 100 г

Помидоры черри – 150 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~150 ккал на порцию

Приготовление:

Креветки отварить в слегка подсоленной воде 3–5 минут, остудить.

Авокадо нарезать кубиками, помидоры черри разрезать пополам.

Листья салата порвать руками.

Смешать все ингредиенты, заправить маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Гарнир: Картофельное пюре с трюфельным маслом

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Картофель – 1,2 кг

Сливочное масло – 80 г

Молоко – 150 мл

Трюфельное масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал на 100 г

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить до мягкости.

Слить воду, размять картофель, добавить масло и молоко, взбить до пюре.

Влить трюфельное масло, аккуратно перемешать, подать горячим.

Гарнир: Запечённые овощи с пряностями

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Морковь – 3 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, сушёные травы – по вкусу

Калорийность: ~80 ккал на 100 г

Приготовление:

Нарезать овощи крупными кубиками.

Смешать с маслом, солью, перцем и травами.

Запекать в духовке при 180°C 25–30 минут.

Суп: Крем-суп из тыквы с имбирём

Ингредиенты (6 порций):

Тыква – 800 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сливки 20% – 100 мл

Соль, перец, имбирь молотый – по вкусу

Зелень для украшения

Калорийность: ~90 ккал на 1 порцию

Приготовление:

Нарезать тыкву, лук и морковь кубиками.

Обжарить лук и морковь в масле 5 минут, добавить чеснок и тыкву.

Залить водой так, чтобы овощи были покрыты, варить 20 минут до мягкости.

Снять с огня, измельчить блендером до кремообразной консистенции.

Добавить сливки, имбирь, соль и перец, прогреть 3–5 минут.

Подавать, украсив зеленью.

Соус к индейке: Клюквенный соус

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Клюква свежая или замороженная – 200 г

Сахар – 3 ст. л.

Вода – 50 мл

Цедра апельсина – 1 ч. л.

Калорийность: ~50 ккал на 1 порцию

Приготовление:

Клюкву залить водой, добавить сахар, довести до кипения.

Варить 5–7 минут до мягкости ягод.

Добавить цедру апельсина, немного остудить.

Подавать к индейке теплым или комнатной температуры.

Напиток: Глинтвейн безалкогольный

Ингредиенты (на 6 порций):

Вишневый или яблочный сок – 1 л

Апельсин – 1 шт.

Корица – 2 палочки

Гвоздика – 5 шт.

Имбирь свежий – 1 см

Калорийность: ~80 ккал на 1 порцию

Приготовление:

Сок нагреть до 70–80°C (не кипятить).

Добавить нарезанный апельсин, специи и имбирь.

Настаивать 10–15 минут.

Процедить и подавать горячим.

Десерт 2: Фруктовый салат с медом и орехами

Ингредиенты (6 порций):

Яблоки – 2 шт.

Груши – 2 шт.

Апельсины – 2 шт.

Мед – 2 ст. л.

Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г

Мята для украшения

Калорийность: ~120 ккал на порцию

Приготовление:

Фрукты очистить, нарезать кубиками или дольками.

Орехи слегка обжарить и измельчить.

Смешать фрукты с медом и орехами.

Подавать, украсив листьями мяты.

Закуска: Кростини с печёным перцем и рикоттой

Ингредиенты (на 6 порций, 12 кусков):

Багет – 1 шт.

Рикотта – 150 г

Красный сладкий перец – 2 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Базилик для украшения

Калорийность: ~150 ккал на 2 кусочка

Приготовление:

Перцы запечь в духовке при 200°C 20 минут до мягкости, очистить от кожицы.

Нарезать багет на ломтики, слегка поджарить в духовке или на сковороде.

Перцы измельчить в пюре с маслом, солью и перцем.

Намазать рикотту на багет, сверху выложить перцевое пюре.

Украсить листиками базилика и подавать.

Салат: Салат с гранатом, шпинатом и козьим сыром

Ингредиенты (6 порций):

Шпинат свежий – 150 г

Гранат – 1 шт.

Козий сыр – 100 г

Орехи пекан – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Шпинат промыть, обсушить.

Гранат очистить, вынуть зерна.

Козий сыр нарезать кубиками, орехи слегка обжарить.

Смешать шпинат, гранат, сыр и орехи.

Заправить маслом, уксусом, солью и перцем.

Основное блюдо: Лосось, запечённый с лимоном и травами

Ингредиенты (6 порций):

Филе лосося – 1,2 кг

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, укроп, тимьян – по вкусу

Калорийность: ~200 ккал на 100 г

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Филе лосося положить на противень, посолить, поперчить.

Смешать масло с измельчённым чесноком и травами, смазать рыбу.

Лимон нарезать кружочками и выложить сверху.

Запекать 20–25 минут до готовности.

Гарнир: Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты (6 порций):

Рис для ризотто (арборио) – 300 г

Белые грибы свежие или сушёные – 200 г

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сыр пармезан – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Вода или овощной бульон – 800 мл

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Приготовление:

Лук измельчить, грибы нарезать.

Обжарить лук на масле до прозрачности, добавить грибы, жарить 5 минут.

Добавить рис, перемешать 1–2 минуты.

Постепенно вливать бульон, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким (15–20 минут).

Добавить сливочное масло и пармезан, перемешать.

Десерт: Панна-котта с ягодным соусом

Ингредиенты (6 порций):

Сливки 33–35% – 400 мл

Сахар – 50 г

Желатин – 10 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Ягоды (малина, черника) – 150 г

Сахар для соуса – 2 ст. л.

Калорийность: ~250 ккал на порцию

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде 5–10 минут.

Сливки с сахаром и ванилью довести до горячего состояния (не кипятить).

Добавить отжатый желатин, перемешать.

Разлить по формочкам, охладить 3–4 часа до застывания.

Ягоды немного проварить с сахаром, остудить, выложить на панна-котту перед подачей.

Напиток: Апельсиновый морс с пряностями

Ингредиенты (6 порций):

Апельсины – 2 шт.

Вода – 600 мл

Мёд – 2 ст. л.

Корица, гвоздика – по вкусу

Калорийность: ~70 ккал на порцию

Приготовление:

Апельсины выжать, сок смешать с водой и мёдом.

Добавить специи, слегка подогреть 5 минут.

Процедить, подавать тёплым или охлаждённым.

Закуска: Рулетики из баклажанов с сыром фета и орехами

Ингредиенты (6 порций, 12 рулетиков):

Баклажан – 2 шт.

Сыр фета – 150 г

Орехи грецкие – 50 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, зелень петрушки – по вкусу

Калорийность: ~140 ккал на 2 рулетика

Приготовление:

Баклажан нарезать длинными полосками, слегка посолить и обжарить с обеих сторон до мягкости.

Орехи измельчить, чеснок мелко нарезать, смешать с фетой и зеленью.

На каждый ломтик баклажана выложить начинку, свернуть рулетиком.

Слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Салат: Салат с копчёной уткой, апельсином и рукколой

Ингредиенты (6 порций):

Копчёная утиная грудка – 200 г

Апельсины – 2 шт.

Руккола – 100 г

Грецкие орехи – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на порцию

Приготовление:

Апельсины очистить и нарезать дольками.

Утку нарезать тонкими ломтиками.

Смешать рукколу, апельсины, утку и орехи.

Заправить маслом, уксусом, солью и перцем.

Суп: Луковый суп с сырной корочкой

Ингредиенты (6 порций):

Лук репчатый – 500 г

Масло сливочное – 50 г

Мука – 1 ст. л.

Бульон (овощной или куриный) – 1 л

Белое сухое вино – 100 мл

Багет – 6 ломтиков

Сыр грюйер – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Добавить муку, перемешать, затем влить вино и бульон.

Варить 15 минут на медленном огне.

Разлить по порционным формам, сверху положить ломтик багета и посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке при 200°C 5–7 минут до золотистой корочки.

Основное блюдо: Говяжья вырезка с соусом из красного вина

Ингредиенты (6 порций):

Говяжья вырезка – 1,2 кг

Красное сухое вино – 200 мл

Лук-шалот – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль, перец, тимьян – по вкусу

Калорийность: ~250 ккал на 100 г

Приготовление:

Вырезку посолить и поперчить, обжарить на сковороде с маслом до корочки со всех сторон.

Лук-шалот нарезать, обжарить на отдельной сковороде, добавить вино и тимьян, выпарить до густого соуса.

Вырезку довести до готовности в духовке при 180°C 15–20 минут.

Нарезать порционными кусками, полить соусом и подавать.

Гарнир: Гратен из цветной капусты с сыром

Ингредиенты (6 порций):

Цветная капуста – 500 г

Сливки 20% – 150 мл

Сыр пармезан – 50 г

Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Калорийность: ~150 ккал на 100 г

Приготовление:

Цветную капусту разделить на соцветия, отварить 5 минут в подсоленной воде.

Выложить в форму для запекания, залить сливками, посыпать пармезаном, солью, перцем и мускатным орехом.

Запекать при 180°C 20 минут до золотистой корочки.

Десерт: Шоколадный мусс с малиной

Ингредиенты (6 порций):

Тёмный шоколад 70% – 150 г

Яйца – 3 шт.

Сливки 33% – 200 мл

Сахар – 30 г

Малина – 100 г

Калорийность: ~300 ккал на порцию

Приготовление:

Шоколад растопить на водяной бане.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром, добавить в шоколад.

Сливки взбить до пиков, аккуратно соединить с шоколадной массой.

Белки взбить до пиков и осторожно ввести в смесь.

Разлить по стаканчикам, охладить 2–3 часа, подавать с малиной сверху.

Напиток: Пряный чай с яблоком и корицей

Ингредиенты (6 порций):

Чёрный чай – 6 пакетиков

Яблоки – 2 шт.

Корица – 2 палочки

Гвоздика – 5 шт.

Мёд – 2 ст. л.

Калорийность: ~60 ккал на порцию

Приготовление:

Яблоки нарезать дольками.

Воду довести до кипения, добавить чай, яблоки и специи, настоять 5–7 минут.

Подсластить мёдом и подавать горячим.

Закуска: Канапе с моцареллой, вялеными томатами и базиликом

Ингредиенты (6 порций, 12 канапе):

Батон или чиабатта – 1 шт.

Моцарелла – 150 г

Вяленые томаты – 50 г

Листья базилика – 12 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал на 2 канапе

Приготовление:

Батон нарезать ломтиками, слегка поджарить.

Моцареллу нарезать кружочками, томаты – полосками.

На каждый ломтик хлеба положить моцареллу, томат и лист базилика.

Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

Салат: Салат с копченым лососем, огурцом и яйцом

Ингредиенты (6 порций):

Копченый лосось – 200 г

Огурцы – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Листья салата – 100 г

Йогурт натуральный – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками.

Огурцы нарезать тонкими полосками, лосось – ломтиками.

Смешать все ингредиенты с салатом.

Заправить йогуртом с лимонным соком, солью и перцем.

Суп: Крем-суп из шпината с пармезаном

Ингредиенты (6 порций):

Шпинат свежий – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сливки 20% – 150 мл

Овощной бульон – 600 мл

Сыр пармезан – 50 г

Оливковое масло, соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~100 ккал на порцию

Приготовление:

Лук и чеснок обжарить на масле до прозрачности.

Добавить шпинат и немного потушить.

Влить бульон, довести до кипения, варить 5–7 минут.

Снять с огня, взбить блендером до крема.

Добавить сливки, соль и перец, подавать с тертым пармезаном.

Основное блюдо: Курица «Королевская» с яблоками и черносливом