Войти
  • Зарегистрироваться
  • Запросить новый пароль
Дебютная постановка. Том 1 Дебютная постановка. Том 1
Мертвый кролик, живой кролик Мертвый кролик, живой кролик
К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя
Родная кровь Родная кровь
Форсайт Форсайт
Яма Яма
Армада Вторжения Армада Вторжения
Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих
Дебютная постановка. Том 2 Дебютная постановка. Том 2
Совершенные Совершенные
Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины
Травница, или Как выжить среди магов. Том 2 Травница, или Как выжить среди магов. Том 2
Категории
  • Спорт, Здоровье, Красота
  • Серьезное чтение
  • Публицистика и периодические издания
  • Знания и навыки
  • Книги по психологии
  • Зарубежная литература
  • Дом, Дача
  • Родителям
  • Психология, Мотивация
  • Хобби, Досуг
  • Бизнес-книги
  • Словари, Справочники
  • Легкое чтение
  • Религия и духовная литература
  • Детские книги
  • Учебная и научная литература
  • Подкасты
  • Периодические издания
  • Комиксы и манга
  • Школьные учебники
  • baza-knig
  • Для всей семьи
  • Сергей Чувашов
  • 9 рецептов и секреты от шефа при приготовлении риса
  • Читать онлайн бесплатно

Читать онлайн 9 рецептов и секреты от шефа при приготовлении риса

  • Автор: Сергей Чувашов
  • Жанр: Для всей семьи, Досуг и творчество, Познавательные подкасты
Размер шрифта:   15
Скачать книгу 9 рецептов и секреты от шефа при приготовлении риса

Присаживайся поудобнее на кухонный табурет, налей себе чашечку кофе (или бокал хорошего вина, мы не осуждаем), и давай поговорим по душам. О рисе. Да-да, о той самой скромной крупе, которая частенько оказывается скучным гарниром где-то между пересоленным куриным филе и салатом из огурцов.

А ведь рис – это настоящая звезда, хамелеон кулинарного мира! Он может быть нежным и кремовым, рассыпчатым и ароматным, липким и сладким. Он впитывает в себя душу бульона, пряностей, соевого соуса, как губка. И весь секрет – в понимании его натуры. Готовься, сейчас я открою тебе все свои шефские секреты, чтобы твой рис всегда был безупречным. Это будет не просто список рецептов, это – философия. Погнали!

Важные секреты подготовки риса!

Представь, что рис – это твой будущий сотрудник на кухне. Сначала нужно провести с ним собеседование и понять, с кем имеешь дело.

Секрет №0 (самый главный!): знакомься со своим рисом.

Не бывает одного универсального способа сварить «просто рис». Каждый сорт – это отдельная личность.

Длиннозерный (Басмати, Жасмин) – аристократ. Зёрнышко к зёрнышку, воздушный, рассыпчатый. Идеален для плова, гарниров к карри, салатов.

Круглозерный (для суши, ризотто, молочных каш) – душа компании. Содержит больше крахмала, поэтому слипается, становится кремовым. Это то, что нам нужно для суши и ризотто.

Коричневый (бурый) – ЗОЖ-гуру. Цельное зерно с оболочкой. Более жёсткий, варится дольше, но какой аромат ореховый! И пользы – море.

Дикий – вообще не совсем рис, но часто в миксах. Очень жёсткий, требует долгой варки и предварительного замачивания.

Секрет №1: промывка – это святое.

Забудь фразу «а я всегда сразу в кастрюлю кидаю». Мыть рис – ОБЯЗАТЕЛЬНО. Зачем? Чтобы смыть поверхностный крахмал, который делает кашу клейкой и мутной. Ты же не клейстер варишь, верно?

Техника: кладём рис в миску, заливаем холодной водой. Аккуратно помешиваем рукой. Вода мгновенно становится белой. Сливаем. Повторяем. И так 3, 4, 5 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Видишь прозрачную воду? Отлично, наш рис готов к великим свершениям.

Секрет №2: соотношение воды и риса – магия точности.

Это не догма, но отправная точка. Запомни золотое правило для длиннозерного риса: 1:1,5. Одна часть риса к полутора частям воды по объёму. Для круглозёрного – 1:1,2 или даже 1:1, он любит меньше воды. Но это база! Дальше мы будем играть с этими пропорциями.

Секрет №3: не мешай! Дай ему потомиться.

Самая большая ошибка новичка – постоянно открывать крышку и помешивать рис. Ты срываешь с него пароварку, выпускаешь драгоценный пар, и зерна готовятся неравномерно. Закрыл крышку, убавил огонь до минимума – и забыл на 15-20 минут. Пусть томится в своем «домике». Это называется процесс «упревания».

Ну что, основы усвоили? Теперь – к практике! Держи 9 рецептов, которые превратят тебя в гуру рисовой кухни.

Рецепт 1. Идеальный рассыпчатый рис на гарнир (Классика жанра).

Это наш с тобой фундамент. Освоишь его – всё остальное пойдёт как по маслу.

Что нужно: длиннозёрный рис (Басмати – идеально) – 1 стакан, холодная вода – 1,5 стакана, соль – ½ ч.л., сливочное или растительное масло – 1 ст. л.

Шеф-секрет: Обжаривание риса перед варкой. Это запечатывает зерно и не даёт ему развариться.

Продолжить чтение
© 2017-2023 Baza-Knig.club
16+
  • [email protected]