Читать онлайн Кулинарные Путешествия

Глава 1

1️⃣ Россия – Классические пельмени

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 150 мл

Соль – 1 ч.л.

Начинка:

Свинина – 200 г

Говядина – 200 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~250 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Просейте муку в миску. Добавьте соль, яйцо и воду. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Заверните в пленку и оставьте отдыхать 30 минут.

Начинка: Мясо и лук мелко нарежьте или прокрутите через мясорубку. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Формирование пельменей: Раскатайте тесто в тонкий пласт (~2–3 мм). Вырежьте кружки диаметром 7–8 см. На каждый кружок положите 1 чайную ложку фарша. Сложите пополам и защипните края, придавая форму “полумесяца”.

Варка: Доведите подсоленную воду до кипения. Аккуратно опустите пельмени. Варите 7–10 минут до всплытия.

Подача: Со сметаной, сливочным маслом или уксусом. Посыпьте свежей зеленью для аромата.

Секрет: Добавьте 1 ст.л. растительного масла в тесто – оно станет более эластичным, и пельмени не разварятся.

2️⃣ Китай – Цзяоцзы (Jiaozi)

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Начинка:

Свинина – 300 г

Китайская капуста – 100 г

Лук зеленый – 2 шт.

Имбирь тертый – 1 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Соевый соус – 2 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Смешайте муку с водой и замесите мягкое тесто. Оставьте отдыхать 20 минут.

Начинка: Мелко нарежьте капусту и слегка отожмите лишнюю жидкость. Смешайте капусту с фаршем, луком, чесноком, имбирем и соевым соусом.

Формирование: Раскатайте тесто, вырежьте кружки диаметром 7 см. Положите фарш в центр, защипните края, придавая форму полумесяца.

Приготовление: Варите 5–7 минут или готовьте на пару 8–10 минут.

Подача: Соевый соус с рисовым уксусом, капелька кунжутного масла для аромата.

Секрет: Немного подсушенные на воздухе цзяоцзы лучше держат форму при варке.

3️⃣ Япония – Гёдза

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 250 г

Вода – 100 мл

Начинка:

Свинина – 200 г

Капуста – 80 г

Лук зеленый – 2 стебля

Чеснок – 1 зубчик

Имбирь тертый – 1 ч.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Калорийность: ~210 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Замесить гладкое тесто, раскатать тонко.

Начинка: Нарезать капусту и лук, смешать с фаршем, чесноком, имбирем и соевым соусом.

Формирование: Положить начинку на тесто, защипнуть края, формируя полумесяц.

Жарка + пар: Разогрейте сковороду с маслом. Выложите гёдза плотно друг к другу, обжарьте снизу до золотистой корочки. Добавьте 50 мл воды и накройте крышкой на 5 минут.

Подача: Соевый соус с рисовым уксусом, можно добавить острый соус.

Секрет: Благодаря сочетанию жарки и пара гёдза хрустят снизу, а сверху остаются мягкими.

4️⃣ Польша – Пьероги

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл

Соль – 1 ч.л.

Начинка:

Картофель – 300 г

Сыр – 150 г

Лук – 1 шт.

Калорийность: ~230 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Замесить мягкое тесто, оставить отдыхать 20 минут.

Начинка: Отварить картофель, размять его и смешать с сыром и поджаренным луком. Посолить, поперчить.

Формирование: Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, защипнуть края.

Варка: Варить 3–5 минут до всплытия. Можно затем обжарить на сливочном масле.

Подача: Со сметаной и жареным луком.

Секрет: Добавление небольшого количества масла в тесто делает его нежным.

5️⃣ Италия – Равиоли

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Яйцо – 3 шт.

Соль – щепотка

Начинка:

Рикотта – 200 г

Шпинат – 150 г

Пармезан тертый – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Соус:

Сливки – 100 мл

Сливочное масло – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~270 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Муку просейте в миску, добавьте яйца и щепотку соли. Замесите плотное тесто, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.

Начинка: Шпинат слегка отварить, отжать и нарезать. Смешать шпинат с рикоттой, тертым пармезаном, солью и перцем.

Формирование: Раскатать тесто тонко. Вырезать квадраты 6×6 см. На один квадрат положить 1 ч.л. начинки, накрыть вторым квадратом, защипнуть края.

Варка: Довести подсоленную воду до кипения. Опустить равиоли и варить 3–4 минуты до всплытия.

Соус: Растопить сливочное масло, добавить сливки, посолить, поперчить. Полить равиоли.

Секрет: Для идеальной формы равиоли используйте форму для вырезания и слегка присыпайте мукой, чтобы не прилипали.

6️⃣ Монголия – Буузы

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Соль – ½ ч.л.

Начинка:

Баранина – 300 г

Лук – 1 шт.

Картофель – 100 г (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~240 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Муку просеять, добавить соль и воду. Замесить мягкое тесто, оставить отдыхать 20–30 минут.

Начинка: Нарезать мясо мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанный лук и соль с перцем. Можно добавить немного картофеля для сочности.

Формирование: Раскатать тесто в кружки диаметром 8 см. Положить начинку, защипнуть в форме мешочка.

Приготовление на пару: Выложить буузы в пароварку на 15–20 минут.

Подача: Подают горячими, можно с бульоном или соусом на основе соевого соуса.

Секрет: Мясо должно быть плотным, чтобы буузы не теряли форму при варке на пару.

7️⃣ Корея – Манду

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Вода – 120 мл

Соль – ½ ч.л.

Начинка:

Свинина – 200 г

Говядина – 100 г

Кимчи – 100 г

Тофу – 50 г

Лук зеленый – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Соевый соус – 1 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г