Читать онлайн Сладкая жизнь: лучшие десерты для праздника

Торт «Наполеон» классический

Ингредиенты:

Слоёное тесто – 1 кг

Молоко – 1 л

Яйца – 4 шт.

Сахар – 250 г

Мука – 80 г

Масло сливочное – 200 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

Тесто раскатать и нарезать на 8–10 коржей. Каждый испечь в духовке при 200°С до золотистого цвета.

Для крема: яйца растереть с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить молоко тонкой струйкой. Варить на медленном огне до загустения.

Снять с огня, остудить. Взбить с мягким маслом и ванильным сахаром.

Каждый корж смазать кремом, сложить стопкой. Верх и бока обмазать кремом, посыпать крошкой из обрезков.

Убрать на ночь в холодильник.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты:

Песочное печенье – 250 г

Масло сливочное – 120 г

Творожный сыр (крем-чиз) – 800 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Сметана – 200 г

Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Приготовление:

Печенье измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом. Выложить в форму и утрамбовать.

Сыр взбить с сахаром и ванилью, добавить яйца по одному. Вмешать сметану.

Вылить на основу. Выпекать при 150°С около 1 часа.

Дать остыть в духовке, затем убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Эклеры с заварным кремом

Ингредиенты:0

Для теста:

Вода – 250 мл

Масло сливочное – 100 г

Мука – 150 г

Яйца – 4 шт.

Соль – щепотка

Для крема:

Молоко – 500 мл

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Мука – 40 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

Воду с маслом и солью довести до кипения. Всыпать муку, быстро перемешать, снять с огня.

По одному вбить яйца, замесить гладкое тесто.

Отсадить на противень палочки. Выпекать при 200°С около 25 минут.

Для крема: яйца взбить с сахаром и мукой, влить молоко, варить до загустения. Остудить.

Эклеры остудить, наполнить кремом через кондитерский мешок.

Павлова с ягодами

Ингредиенты:

Белки – 4 шт.

Сахар – 200 г

Крахмал кукурузный – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Сливки 33% – 250 мл

Ягоды – 200 г

Приготовление:

Белки взбить с щепоткой соли, постепенно всыпая сахар.

Вмешать крахмал и лимонный сок.

Выложить безе на противень, сформировать круг с углублением.

Выпекать при 120°С 1,5 часа. Остудить в духовке.

Взбить сливки, выложить внутрь безе, украсить ягодами.

Шоколадный фондан

Ингредиенты:

Шоколад чёрный – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 80 г

Мука – 60 г

Приготовление:

Шоколад растопить с маслом.

Яйца взбить с сахаром.

Соединить обе массы, добавить муку.

Вылить в формочки.

Выпекать при 200°С 7–9 минут, чтобы внутри осталась жидкая серединка.

Тирамису

Ингредиенты:

Савоярди – 200 г

Маскарпоне – 500 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 120 г

Кофе эспрессо – 200 мл

Какао – для посыпки

Приготовление:

Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром, добавить маскарпоне.

Белки взбить до крепкой пены, вмешать в крем.

Печенье быстро обмакнуть в кофе, выложить в форму.

Сверху слой крема, затем снова печенье, крем.

Убрать в холодильник на ночь. Перед подачей посыпать какао.

Медовик

Ингредиенты:0

Для коржей:

Мёд – 150 г

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 80 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 400 г

Сода – 1 ч. л.

Для крема:

Сметана 25% – 600 г

Сахар – 200 г

Приготовление:

На водяной бане растопить мёд, сахар и масло. Добавить яйца и соду, перемешать.

Вмешать муку, замесить тесто. Разделить на 6–8 коржей, выпечь при 180°С.

Сметану взбить с сахаром.

Смазать каждый корж, собрать торт, украсить крошкой.

Панна-котта с клубничным соусом

Ингредиенты:

Сливки 33% – 500 мл

Сахар – 100 г

Желатин – 10 г

Ваниль – по вкусу

Клубника – 200 г

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде.

Сливки нагреть с сахаром и ванилью, не доводя до кипения.

Ввести набухший желатин, размешать.

Разлить по формочкам, убрать в холодильник на 4 часа.

Клубнику перебить в пюре с сахаром. Подать с соусом.

Яблочный штрудель

Ингредиенты:

Тесто фило – 8 листов

Яблоки – 600 г

Изюм – 80 г

Орехи – 80 г

Сахар – 150 г

Корица – 1 ч. л.

Масло сливочное – 50 г

Приготовление:

Яблоки нарезать кубиками, смешать с изюмом, орехами, сахаром и корицей.

Листы фило смазать маслом, сложить друг на друга.

Выложить начинку, свернуть рулетом.

Выпекать при 190°С около 40 минут.

Посыпать сахарной пудрой.

Капкейки с кремом

Ингредиенты:0

Для теста:

Масло сливочное – 120 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 200 г

Молоко – 100 мл

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для крема:

Сливки 33% – 200 мл

Сыр сливочный – 200 г

Сахарная пудра – 100 г

Приготовление:

Масло растереть с сахаром, добавить яйца.

Вмешать муку с разрыхлителем и молоко.

Разлить по формочкам, выпекать при 180°С 20 минут.

Взбить сливки с сыром и пудрой.

Остывшие капкейки украсить кремом.

Красный бархат (Red Velvet Cake)

Ингредиенты:0

Для теста:

Мука – 300 г

Сахар – 250 г

Масло сливочное – 120 г

Яйца – 2 шт.

Кефир – 250 мл

Какао-порошок – 1 ст. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Сода – 1 ч. л.

Уксус – 1 ст. л.

Красный пищевой краситель – 1 ст. л.

Для крема:

Сыр сливочный – 400 г

Сливки 33% – 200 мл

Сахарная пудра – 150 г

Приготовление:

Масло взбить с сахаром и яйцами. Влить кефир, добавить краситель.

Вмешать муку с какао и разрыхлителем. Соду погасить уксусом, добавить в тесто.

Вылить в форму, выпекать при 180°С около 30–35 минут.

Остывшие коржи разрезать на слои.

Крем: взбить сливочный сыр с пудрой и сливками.

Собрать торт, промазывая слои кремом.

Пирожное «Картошка»

Ингредиенты:

Бисквит или печенье – 400 г

Масло сливочное – 150 г

Сгущённое молоко – 200 г

Какао-порошок – 3 ст. л.

Коньяк – 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Печенье или бисквит измельчить в крошку.

Смешать с маслом, сгущёнкой, какао и коньяком.

Скатать из массы «картошки».

Обвалять в какао.

Убрать в холодильник на 2–3 часа.

Лимонный тарт

Ингредиенты:0

Для теста:

Мука – 250 г

Масло сливочное – 120 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 70 г

Для начинки:

Лимоны – 3 шт.

Сахар – 200 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 100 г

Приготовление:

Замесить тесто из муки, масла, сахара и яйца. Охладить 30 минут.

Выложить в форму, выпечь при 180°С 15 минут.

Для начинки: лимонный сок смешать с сахаром, добавить яйца, взбить, ввести масло.

Вылить начинку на основу, выпекать ещё 20 минут.

Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Торт «Захер»

Ингредиенты:0

Для коржей:

Шоколад тёмный – 200 г

Масло сливочное – 150 г

Сахар – 150 г

Яйца – 6 шт.

Мука – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.