Читать онлайн Африканские и португальские традиции

Мафе (африканское арахисовое рагу с мясом)

Ингредиенты:

Говядина или баранина – 500 г (можно курицу)

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Арахисовая паста (натуральная) – 4 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Острый перец – по вкусу

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, морковь. Пассеровать до мягкости.

Вмешать томатную пасту и измельчённые помидоры, тушить 10 минут.

Развести арахисовую пасту стаканом воды, влить в рагу.

Добавить острый перец, соль, перец. Тушить под крышкой 40–50 минут.

Подавать с рисом или кускусом.

Пири-пири курица (Португалия, с африканскими корнями)

Ингредиенты:

Цыплёнок – 1 кг (или куриные бёдра/крылья)

Острый перец чили – 3–4 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Уксус винный – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Для соуса пири-пири измельчить чили, чеснок, сок лимона, масло и уксус в блендере.

Курицу разрезать вдоль (или оставить кусками), обмазать соусом.

Замариновать 2–3 часа.

Запечь в духовке при 200°C 40–50 минут или приготовить на гриле.

Подавать с картофелем или свежим хлебом.

Фунги с овощами (Западная Африка)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 250 г

Вода – 500 мл

Соль – щепоть

Шпинат или капуста – 200 г

Лук – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Воду довести до кипения, постепенно всыпать кукурузную муку, помешивая.

Варить до густой каши (как полента).

Лук, чеснок и томаты обжарить, добавить шпинат, тушить 5 минут.

Подавать овощное рагу с фунги.

Калду-верде (португальский суп «Зелёный бульон»)

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Чоризо (или копчёная колбаса) – 150 г

Капуста кейл (или зелёная капуста) – 200 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу