Войти

Дебютная постановка. Том 1

Дебютная постановка. Том 1

Мертвый кролик, живой кролик

Мертвый кролик, живой кролик

К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя

К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя

Родная кровь

Форсайт

Яма

Армада Вторжения

Армада Вторжения

Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих

Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих

Дебютная постановка. Том 2

Дебютная постановка. Том 2

Совершенные

Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины

Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины

Травница, или Как выжить среди магов. Том 2

Травница, или Как выжить среди магов. Том 2

Читать онлайн Итальянские блюда в сердце католицизма

Автор: Романова Виктория
Жанр: Кулинария

Размер шрифта: 15

Скачать книгу Итальянские блюда в сердце католицизма

Спагетти алла Карбонара

Ингредиенты (на 4 порции):

Спагетти – 400 г

Рис.66 Итальянские блюда в сердце католицизма

Гуанчале (или панчетта) – 150 г

Рис.22 Итальянские блюда в сердце католицизма

Яйца – 4 шт. (только желтки)

Рис.82 Итальянские блюда в сердце католицизма

Пармезан или пекорино романо – 80 г

Рис.102 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль – по вкусу

Рис.116 Итальянские блюда в сердце католицизма

Свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Рис.15 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния al dente.

Нарежьте гуанчале кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки.

В миске взбейте желтки с натёртым сыром и щепоткой перца.

Горячие спагетти слейте, оставив половину стакана воды от варки.

Смешайте пасту с гуанчале, затем добавьте яично-сырную смесь, быстро перемешивая. Если соус слишком густой – подлейте воду от пасты.

Подавайте сразу, сверху ещё немного сыра и перца.

Ризотто с белым вином и пармезаном

Рис.23 Итальянские блюда в сердце католицизма

Ингредиенты:

Рис арборио – 300 г

Рис.46 Итальянские блюда в сердце католицизма

Лук репчатый – 1 шт.

Рис.57 Итальянские блюда в сердце католицизма

Белое сухое вино – 150 мл

Рис.76 Итальянские блюда в сердце католицизма

Овощной или куриный бульон – 1 л (горячий)

Рис.106 Итальянские блюда в сердце католицизма

Пармезан – 70 г

Рис.45 Итальянские блюда в сердце католицизма

Сливочное масло – 50 г

Рис.67 Итальянские блюда в сердце католицизма

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.34 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль, перец – по вкусу

Рис.77 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.

Добавьте рис, помешивайте 2 минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными.

Влейте вино и выпарите, помешивая.

Начинайте по половнику добавлять горячий бульон, помешивая постоянно. Каждый раз ждите, пока жидкость впитается.

Через 18–20 минут рис будет готов (al dente).

Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и пармезан. Дайте настояться 2 минуты и подавайте.

Лазанья Болоньезе

Рис.30 Итальянские блюда в сердце католицизма

Ингредиенты:

Листы лазаньи – 9–12 шт.

Рис.48 Итальянские блюда в сердце католицизма

Фарш говяжий – 400 г

Рис.24 Итальянские блюда в сердце католицизма

Лук – 1 шт.

Рис.17 Итальянские блюда в сердце католицизма

Морковь – 1 шт.

Рис.126 Итальянские блюда в сердце католицизма

Сельдерей стебель – 1 шт.

Рис.9 Итальянские блюда в сердце католицизма

Томатное пюре – 400 г

Рис.80 Итальянские блюда в сердце католицизма

Красное сухое вино – 100 мл

Рис.68 Итальянские блюда в сердце католицизма

Сливочное масло – 50 г

Рис.39 Итальянские блюда в сердце католицизма

Мука – 2 ст. л.

Рис.27 Итальянские блюда в сердце католицизма

Молоко – 500 мл

Рис.83 Итальянские блюда в сердце католицизма

Пармезан – 100 г

Рис.19 Итальянские блюда в сердце католицизма

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.98 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль, перец, мускатный орех

Рис.33 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Обжарьте лук, морковь и сельдерей в масле, добавьте фарш и готовьте до румяности.

Влейте вино, выпарите, добавьте томатное пюре, тушите 40 минут.

Приготовьте соус бешамель: растопите масло, добавьте муку, затем тонкой струйкой влейте молоко, постоянно мешая, доведите до густоты. Приправьте мускатным орехом.

В форме слоями выложите: листы лазаньи, мясной соус, бешамель, немного сыра. Повторите слои.

Завершите бешамелью и пармезаном.

Запекайте при 180°С 35–40 минут.

Пицца Маргарита

Рис.95 Итальянские блюда в сердце католицизма

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Рис.40 Итальянские блюда в сердце католицизма

Дрожжи сухие – 7 г

Рис.121 Итальянские блюда в сердце католицизма

Вода тёплая – 250 мл

Рис.65 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль – 1 ч. л.

Рис.5 Итальянские блюда в сердце католицизма

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.90 Итальянские блюда в сердце католицизма

Томатное пюре – 200 г

Рис.28 Итальянские блюда в сердце католицизма

Моцарелла – 250 г

Рис.71 Итальянские блюда в сердце католицизма

Свежий базилик – 6–8 листьев

Рис.41 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, соли и масла. Дайте подняться 1–1,5 часа.

Раскатайте тонкий корж.

Смажьте томатным пюре, выложите кусочки моцареллы и листья базилика.

Запекайте в духовке при 220°С 12–15 минут.

Минестроне

Рис.120 Итальянские блюда в сердце католицизма

Ингредиенты:

Фасоль белая – 150 г

Рис.69 Итальянские блюда в сердце католицизма

Картофель – 2 шт.

Рис.1 Итальянские блюда в сердце католицизма

Морковь – 1 шт.

Рис.85 Итальянские блюда в сердце католицизма

Цукини – 1 шт.

Рис.18 Итальянские блюда в сердце католицизма

Лук – 1 шт.

Рис.103 Итальянские блюда в сердце католицизма

Томатное пюре – 200 г

Рис.43 Итальянские блюда в сердце католицизма

Макароны маленькие – 100 г

Рис.122 Итальянские блюда в сердце католицизма

Чеснок – 2 зубчика

Рис.72 Итальянские блюда в сердце католицизма

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.6 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль, перец, травы (тимьян, орегано)

Рис.114 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем сварите до мягкости.

В кастрюле обжарьте лук, морковь и чеснок.

Добавьте картофель и цукини кубиками, тушите 5 минут.

Влейте 1,5 л воды, добавьте фасоль и томатное пюре. Варите 20 минут.

За 10 минут до конца – всыпьте макароны.

При подаче – немного оливкового масла и свежие травы.

Оссобуко по-милански

Рис.53 Итальянские блюда в сердце католицизма

Ингредиенты:

Говяжьи голяшки (с косточкой) – 4 шт.

Рис.50 Итальянские блюда в сердце католицизма

Морковь – 1 шт.

Рис.35 Итальянские блюда в сердце католицизма

Сельдерей – 1 стебель

Рис.63 Итальянские блюда в сердце католицизма

Лук – 1 шт.

Рис.84 Итальянские блюда в сердце католицизма

Белое вино – 200 мл

Рис.115 Итальянские блюда в сердце католицизма

Томатное пюре – 300 г

Рис.125 Итальянские блюда в сердце католицизма

Бульон – 500 мл

Рис.13 Итальянские блюда в сердце католицизма

Мука – для обваливания

Рис.31 Итальянские блюда в сердце католицизма

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.54 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль, перец

Рис.75 Итальянские блюда в сердце католицизма

Петрушка, чеснок, лимонная цедра (для гремолаты)

Рис.47 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Обваляйте голяшки в муке, обжарьте до румяной корочки.

Добавьте овощи, жарьте ещё 5 минут.

Влейте вино, выпарите, затем томатное пюре и бульон.

Тушите под крышкой 1,5–2 часа на слабом огне.

Перед подачей посыпьте гремолатой (смесь петрушки, чеснока и лимонной цедры).

Каннеллони с рикоттой и шпинатом

Рис.88 Итальянские блюда в сердце католицизма

Ингредиенты:

Трубочки каннеллони – 12 шт.

Рис.99 Итальянские блюда в сердце католицизма

Рикотта – 300 г

Рис.109 Итальянские блюда в сердце католицизма

Шпинат свежий – 200 г

Рис.104 Итальянские блюда в сердце католицизма

Яйцо – 1 шт.

Рис.49 Итальянские блюда в сердце католицизма

Пармезан – 70 г

Рис.14 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соус бешамель – 500 мл

Рис.108 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль, перец, мускатный орех

Рис.89 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Шпинат обдайте кипятком, измельчите.

Смешайте рикотту, шпинат, яйцо и половину сыра.

Начините каннеллони.

Выложите их в форму, залейте бешамелем, посыпьте оставшимся пармезаном.

Запекайте при 180°С 30 минут.

Брускетта с томатами и базиликом

Рис.42 Итальянские блюда в сердце католицизма

Ингредиенты:

Хлеб чиабатта – 6 ломтиков

Рис.12 Итальянские блюда в сердце католицизма

Помидоры – 3 шт.

Рис.87 Итальянские блюда в сердце католицизма

Чеснок – 1 зубчик

Рис.79 Итальянские блюда в сердце католицизма

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.29 Итальянские блюда в сердце католицизма

Листья базилика – горсть

Рис.124 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль, перец

Рис.58 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Подсушите хлеб на гриле или в духовке.

Натёртый чесноком хлеб слегка сбрызните маслом.

Помидоры нарежьте кубиками, смешайте с базиликом, солью и перцем.

Выложите смесь на хлеб и подавайте сразу.

Фокачча с розмарином

Рис.70 Итальянские блюда в сердце католицизма

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Рис.20 Итальянские блюда в сердце католицизма

Дрожжи – 7 г

Рис.111 Итальянские блюда в сердце католицизма

Вода – 300 мл

Рис.78 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль – 1 ч. л.

Рис.55 Итальянские блюда в сердце католицизма

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.110 Итальянские блюда в сердце католицизма

Розмарин свежий – 1 ст. л.

Рис.107 Итальянские блюда в сердце католицизма

Морская соль крупная – щепоть

Рис.36 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Замесите мягкое тесто, дайте подняться 1 час.

Выложите на противень, распределите руками.

Сделайте пальцами углубления, полейте маслом, посыпьте розмарином и солью.

Выпекайте при 200°С 20–25 минут.

Рис.52 Итальянские блюда в сердце католицизма

Тирамису

Ингредиенты:

Савоярди – 200 г

Рис.7 Итальянские блюда в сердце католицизма

Маскарпоне – 250 г

Рис.118 Итальянские блюда в сердце католицизма

Яйца – 3 шт.

Рис.74 Итальянские блюда в сердце католицизма

Сахар – 80 г

Рис.37 Итальянские блюда в сердце католицизма

Кофе эспрессо – 200 мл

Рис.2 Итальянские блюда в сердце католицизма

Какао-порошок – 2 ст. л.

Рис.97 Итальянские блюда в сердце католицизма

Амаретто или марсала – 2 ст. л.

Рис.62 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до побеления.

Добавьте маскарпоне и перемешайте.

Белки взбейте до пиков и аккуратно вмешайте в крем.

Савоярди быстро обмакните в кофе с ликёром, уложите в форму.

Сверху крем, затем снова слой печенья. Завершите кремом.

Поставьте в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпьте какао.

Артуша алла Норма (Паста с баклажанами, Сицилия)

Ингредиенты (на 4 порции):

Макароны (обычно пенне или ригатони) – 400 г

Рис.25 Итальянские блюда в сердце католицизма

Баклажаны – 2 шт.

Рис.32 Итальянские блюда в сердце католицизма

Томатное пюре – 400 г

Рис.92 Итальянские блюда в сердце католицизма

Чеснок – 2 зубчика

Рис.96 Итальянские блюда в сердце католицизма

Сыр рикотта салата – 80 г

Рис.26 Итальянские блюда в сердце католицизма

Оливковое масло – 4 ст. л.

Рис.81 Итальянские блюда в сердце католицизма

Базилик свежий – 1 пучок

Рис.117 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль, перец – по вкусу

Рис.73 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кубиками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

В другой сковороде обжарьте чеснок, добавьте томатное пюре, тушите 10 минут.

Смешайте соус с баклажанами, приправьте.

Отварите пасту al dente, соедините с соусом.

Подавайте с тертой рикоттой и свежим базиликом.

Полента с грибами и пармезаном (Север Италии)

Рис.8 Итальянские блюда в сердце католицизма

Ингредиенты:

Кукурузная крупа – 250 г

Рис.60 Итальянские блюда в сердце католицизма

Вода—1л

Рис.101 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль – 1 ч. л.

Рис.64 Итальянские блюда в сердце католицизма

Грибы (белые, шампиньоны) – 300 г

Рис.3 Итальянские блюда в сердце католицизма

Лук – 1 шт.

Рис.127 Итальянские блюда в сердце католицизма

Пармезан – 70 г

Рис.113 Итальянские блюда в сердце католицизма

Сливочное масло – 40 г

Рис.51 Итальянские блюда в сердце католицизма

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.112 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Вскипятите воду, тонкой струйкой всыпьте крупу, мешайте, варите 30–40 минут на маленьком огне.

Грибы и лук обжарьте на смеси масел.

Готовую поленту выложите на тарелку, сверху грибы и пармезан.

Чьянтина суп (Ribollita, Тоскана)

Рис.38 Итальянские блюда в сердце католицизма

Ингредиенты:

Чёрствый хлеб – 200 г

Рис.4 Итальянские блюда в сердце католицизма

Белая фасоль – 200 г (замочить на ночь)

Рис.86 Итальянские блюда в сердце католицизма

Капуста кьянтина (или кейл) – 200 г

Рис.93 Итальянские блюда в сердце католицизма

Морковь – 2 шт.

Рис.100 Итальянские блюда в сердце католицизма

Лук – 1 шт.

Рис.16 Итальянские блюда в сердце католицизма

Сельдерей – 1 шт.

Рис.105 Итальянские блюда в сердце католицизма

Томатное пюре – 200 г

Рис.123 Итальянские блюда в сердце католицизма

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.11 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль, перец

Рис.10 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Сварите фасоль до мягкости.

В кастрюле обжарьте лук, морковь, сельдерей.

Добавьте капусту, фасоль, томатное пюре, 1,5 л воды. Варите 40 минут.

В конце добавьте куски хлеба, дайте супу «перевариться» ещё 10 минут.

Сальтимбокка алла Романа (Рим)

Рис.119 Итальянские блюда в сердце католицизма

Ингредиенты:

Телятина (тонкие отбивные) – 6 шт.

Рис.94 Итальянские блюда в сердце католицизма

Сыр пекорино – 50 г

Рис.91 Итальянские блюда в сердце католицизма

Листья шалфея – 6 шт.

Рис.61 Итальянские блюда в сердце католицизма

Сырой прошутто – 6 ломтиков

Рис.59 Итальянские блюда в сердце католицизма

Белое вино – 100 мл

Рис.21 Итальянские блюда в сердце католицизма

Сливочное масло – 50 г

Рис.0 Итальянские блюда в сердце католицизма

Соль, перец

Рис.56 Итальянские блюда в сердце католицизма

Приготовление:

Каждый кусок телятины накройте ломтиком прошутто и листиком шалфея, закрепите шпажкой.

Обжарьте в сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Добавьте вино, выпарите, образовав соус.

Подавайте горячим, полив соусом.

Рис.44 Итальянские блюда в сердце католицизма

Панцанелла (итальянский хлебный салат)

Продолжить чтение