Читать онлайн Домашние рецепты и застолья Армении

Долма по-армянски (в виноградных листьях)

Ингредиенты (на 6 порций):

Виноградные листья – 50–60 шт. (свежие или маринованные)

Говяжий фарш – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Рис – 100 г

Зелень (кинза, петрушка, укроп) – по 1 пучку

Томатная паста – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

Масло сливочное – 50 г

Вода или бульон – 300 мл

Приготовление:

Если листья маринованные – промойте их от соли, свежие – обдайте кипятком.

Лук мелко нарежьте, зелень порубите.

Смешайте фарш, промытый рис, лук, зелень, томатную пасту, соль и перец.

На каждый лист положите чайную ложку начинки, заверните плотным рулетиком, подгибая края.

На дно кастрюли выложите несколько виноградных листьев, затем слоями уложите долму.

Залейте водой или бульоном так, чтобы они были почти покрыты.

Положите сверху кусочки сливочного масла, накройте тарелкой и крышкой.

Варите на слабом огне 50–60 минут.

Хаш (зимний суп для долгих застолий)

Ингредиенты:

Говяжьи ножки – 1,5–2 кг

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Лаваш – для подачи

Приготовление:

Ножки тщательно очистите, промойте, замочите на 12 часов в холодной воде, меняя её каждые 2–3 часа.

Поставьте вариться в большой кастрюле с холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

Варите на очень медленном огне 6–8 часов, пока мясо и хрящи не станут мягкими.

Соль добавляют в тарелки, а не в кастрюлю.

Подавайте горячим, с измельчённым чесноком и лавашом.

Хариса (пшенично-мясная каша)

Ингредиенты:

Цельная пшеница – 500 г

Курица или индейка – 1,2 кг

Соль – по вкусу

Масло сливочное – 100 г

Приготовление:

Пшеницу замочите на ночь.

Мясо отварите до готовности, выньте, отделите от костей и верните в бульон.

Добавьте пшеницу и варите на медленном огне 4–5 часов, периодически помешивая.

Когда каша станет густой и однородной, разомните мясо ложкой.

Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.

Армянский шашлык (хоровац)

Ингредиенты:

Свинина (шея) – 1,5 кг