Войти
  • Зарегистрироваться
  • Запросить новый пароль
Дебютная постановка. Том 1 Дебютная постановка. Том 1
Мертвый кролик, живой кролик Мертвый кролик, живой кролик
К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя
Родная кровь Родная кровь
Форсайт Форсайт
Яма Яма
Армада Вторжения Армада Вторжения
Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих
Дебютная постановка. Том 2 Дебютная постановка. Том 2
Совершенные Совершенные
Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины
Травница, или Как выжить среди магов. Том 2 Травница, или Как выжить среди магов. Том 2
Категории
  • Спорт, Здоровье, Красота
  • Серьезное чтение
  • Публицистика и периодические издания
  • Знания и навыки
  • Книги по психологии
  • Зарубежная литература
  • Дом, Дача
  • Родителям
  • Психология, Мотивация
  • Хобби, Досуг
  • Бизнес-книги
  • Словари, Справочники
  • Легкое чтение
  • Религия и духовная литература
  • Детские книги
  • Учебная и научная литература
  • Подкасты
  • Периодические издания
  • Комиксы и манга
  • Школьные учебники
  • baza-knig
  • Кулинария
  • Шамилов Шамил
  • Вкус, который запомнят. Шеф-повар
  • Читать онлайн бесплатно

Читать онлайн Вкус, который запомнят. Шеф-повар

  • Автор: Шамилов Шамил
  • Жанр: Кулинария, Другие справочники
Размер шрифта:   15
Скачать книгу Вкус, который запомнят. Шеф-повар

Благодарности:

Шамил Эмиль Оглы Шамилов

© Шамилов Эмиль Оглы Шамил, 2025

ISBN 978-5-0067-7956-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Рис.0 Вкус, который запомнят. Шеф-повар

Предисловие

Дорогой читатель

Если ты держишь в руках эту книгу – значит, ты не просто любишь готовить. Ты хочешь чувствовать кухню: слышать, как скворчит масло на сковороде, видеть, как меняется цвет мяса, понимать, почему одни ингредиенты дружат, а другие спорят.

Эта книга – не просто сборник рецептов. Это личный опыт, ошибки и открытия, которые я собирал 15 лет у плиты. Здесь нет «идеальных» блюд из глянцевых журналов – только честная кухня, где:

– Простота важнее сложных техник.

– Вкус важнее красивой подачи.

– Эксперименты приветствуются (даже если суп получился слишком солёным – это тоже опыт).

Как пользоваться книгой

– Не бойся заменять ингредиенты. Нет трюфельного масла? Попробуй грибной бульон. Нет кинзы? Используй петрушку.

– Читай лайфхаки. Они спасают, когда что-то идёт не так.

– Начинай с малого. Сначала освоишь базовые рецепты – потом возьмёшься за сложные.

– Делись результатом. Готовь для близких – их реакция лучшая награда.

Для кого эта книга?

– Для тех, кто устал от «разморозь и подогрей».

– Для смелых, кто готов добавить в классику свою изюминку.

– Для всех, кто верит, что еда – это не просто топливо, а искусство, которое доступно каждому.

Готовь с душой, пробуй новое – и пусть на твоей кухне всегда пахнет счастьем!

Шамиль,

Шеф-повар и такой же любитель вкусной еды, как и ты.

базовые бульоны

(Фундамент вкусных супов, соусов и ризотто – готовьте с душой!)

Идеальный куриный бульон

Ингредиенты (на 3 л):

– Куриные кости/крылья/голени – 1 кг

– Лук – 1 шт. (не чистить, разрезать пополам)

– Морковь – 1 шт. (крупно нарезать)

– Сельдерей – 1 стебель

– Чеснок – 2 зубчика (раздавить)

– Лавровый лист – 2 шт.

– Перец горошком – 5 шт.

– Вода – 3.5 л

Техника:

– Обжарьте кости 10 мин в духовке при 200° C до золотистости (для глубины вкуса).

– В кастрюле залейте кости холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.

– Добавьте овощи и специи, варите 1.5 часа на слабом огне (без бурления!).

– Процедите, охладите, снимите жир.

Лайфхаки:

– Для прозрачности: добавьте 1 белок после закипания – он соберет муть.

– Для аромата: положите веточку тимьяна.

Рис.1 Вкус, который запомнят. Шеф-повар

Наваристый мясной бульон

Ингредиенты (на 4 л):

– Говяжьи кости (с мозговой частью) – 1.5 кг

– Мясо с прожилками (рулька, голяшка) – 500 г

– Лук – 2 шт. (обжечь на сухой сковороде до черноты)

– Морковь – 2 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Гвоздика – 3 бутона

– Вода – 5 л

Техника:

– Кости залейте холодной водой, варите 5 минут, слейте воду (удалит горечь).

– Снова залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

– Добавьте овощи и специи, томите 6—8 часов на минимальном огне (можно в мультиварке).

– Процедите, охладите.

Лайфхаки:

– Для насыщенности: за 30 мин до готовности добавьте 1 ст. л. томатной пасты.

– Для железистой текстуры: используйте ножки/хвосты.

Рис.2 Вкус, который запомнят. Шеф-повар

Ароматный овощной бульон

Ингредиенты (на 2.5 л):

– Лук-порей – 1 стебель (белая часть)

– Морковь – 2 шт.

– Сельдерей – 2 стебля

– Шампиньоны – 100 г (усилят «умами»)

– Чеснок – 3 зубчика

– Петрушка – 1 пучок (с корнями)

– Лавровый лист – 2 шт.

– Вода – 3 л

Техника:

– Овощи нарежьте крупно, обжарьте 5 мин на оливковом масле (без румяной корочки!).

– Залейте кипятком, добавьте специи, варите 45 минут.

– Процедите, отожмите овощи.

Лайфхаки:

– Для цвета: добавьте кожуру от лука (бульон станет золотистым).

– Для веган-версии: положите сушеные водоросли комбу.

Рис.3 Вкус, который запомнят. Шеф-повар
Продолжить чтение
© 2017-2023 Baza-Knig.club
16+
  • [email protected]