Читать онлайн Киргизская кухня

Бешбармак

Ингредиенты:

Говядина на кости – 1,5 кг

Лук – 3 шт.

Мука – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 120 мл

Соль – 1 ч. л.

Перец чёрный – по вкусу

Зелень для подачи

Приготовление:

Мясо промойте, залейте водой (3–3,5 л), доведите до кипения. Снимите пену. Варите на медленном огне 2–3 часа, периодически убирая пену и лишний жир.

Посолите бульон за 40 минут до окончания варки, добавьте 1 луковицу целиком.

Мясо выньте, нарежьте крупными кусками.

Для теста: смешайте муку, яйцо, воду и щепотку соли. Замесите крутое тесто, дайте отдохнуть 20 минут. Раскатайте пластом толщиной 2–3 мм, нарежьте ромбами или квадратиками.

Отварите тесто в процеженном бульоне 3–5 минут.

Лук нарежьте кольцами, обдайте кипятком, затем залейте немного бульоном и дайте настояться 10 минут.

На большое блюдо выложите слой теста, сверху мясо, затем лук. Полейте горячим бульоном. Посыпьте зеленью.

Лагман

Ингредиенты:

Говядина – 500 г

Лапша лагманная – 300 г (можно заменить на яичную или сделать вручную)

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное – 3 ст. л.

Зелень, соль, специи (зира, кориандр, чёрный перец)

Приготовление:

Мясо нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в казане до румяной корочки.

Добавьте лук, морковь и перец, нарезанные соломкой. Жарьте 5 минут.

Выложите картофель кубиками, затем томаты. Перемешайте, добавьте чеснок, специи и немного воды.

Тушите на слабом огне 30 минут.

Лапшу отварите в подсоленной воде, разложите по тарелкам.

Сверху добавьте подливу с мясом и овощами, посыпьте зеленью.

Ингредиенты:

Говядина или баранина – 800 г

Лук – 3 шт.

Картофель – 4–5 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Сало или растительное масло – 3 ст. л.

Соль, перец, специи (зира, кориандр)

Приготовление:

Мясо нарежьте крупными кубиками. Обжарьте в казане до румяной корочки.

Добавьте сало (или масло), мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.

Картофель нарежьте крупными кусками, добавьте к мясу и луку, перемешайте.

Посолите, поперчите, добавьте специи и нарезанный чеснок.

Тушите под крышкой на медленном огне до готовности картофеля и мяса.

Самса по-киргизски

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Соль – 0,5 ч. л.

Масло сливочное – 100 г

Баранина или говядина – 400 г

Лук – 2–3 шт.

Чёрный перец – по вкусу

Зира – 1 ч. л.

Яйцо (для смазывания)

Приготовление:

Замесите крутое тесто из муки, воды и соли. Оставьте на 30 минут.

Мясо и лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте специи.

Тесто раскатайте, смажьте растопленным маслом, сверните рулетом и нарежьте на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в лепёшку.

В центр положите начинку, защипите края.

Выложите самсу на противень, смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте при 200°C 25–30 минут до румяной корочки.

Шорпо

Ингредиенты:

Говядина или баранина на кости – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Лук – 2 шт.

Помидор – 2 шт.

Зелень – по вкусу

Чёрный перец, соль

Приготовление:

Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте крупно нарезанные овощи, соль, перец.

Варите на медленном огне 2 часа.