Читать онлайн Рисовые блюда
- Автор: Романова Виктория
- Жанр: Кулинария
Плов с бараниной по-узбекски
Ингредиенты:
Рис длиннозерный – 400 г
Баранина (шея или лопатка) – 500 г
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Растительное масло – 80 мл
Зира – 1 ч. л.
Барбарис – 1 ч. л.
Соль, свежемолотый перец
Вода – 800 мл
Приготовление:
Рис промойте до прозрачности воды, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут.
Нарежьте мясо крупными кубиками. Лук полукольцами, морковь – брусочками.
В казане разогрейте масло, обжарьте мясо до румяности. Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета.
Всыпьте морковь, жарьте 5–7 минут. Всыпьте зиру, барбарис, соль и перец.
Выложите рис, аккуратно разровняйте. В центр воткните целую головку чеснока.
Залейте горячей водой (рис должен быть покрыт примерно на 2 см).
Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите до испарения воды.
Соберите рис горкой, закройте крышкой, томите на минимальном огне 20–25 минут.
Откройте, аккуратно перемешайте, подавайте, украсив чесноком.
Ризотто с грибами
Ингредиенты:
Рис Арборио – 200 г
Шампиньоны – 250 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Овощной бульон – 1 л
Белое сухое вино – 100 мл
Сливочное масло – 40 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Пармезан – 50 г
Соль, перец
Приготовление:
Лук мелко нарежьте, грибы пластинками. Чеснок измельчите.
В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
Добавьте грибы, жарьте до испарения жидкости.
Всыпьте рис, перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом.
Влейте вино, готовьте до испарения алкоголя.
Порциями добавляйте горячий бульон, каждый раз дожидаясь впитывания жидкости.
Готовьте, пока рис не станет кремовым, но с легкой "аль денте" серединкой.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тертый пармезан, перемешайте, накройте крышкой на 2–3 минуты.
Подавайте сразу, присыпав пармезаном и свежемолотым перцем.
Испанская паэлья с морепродуктами
Ингредиенты:
Рис для паэльи – 300 г
Креветки – 200 г
Мидии – 200 г
Кальмары – 150 г
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 4 ст. л.
Шафран – 1 щепотка
Овощной бульон – 700 мл
Соль, перец, зелень
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарежьте, перец кубиками, помидоры натрите на терке.
В широкой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
Добавьте перец, жарьте пару минут, затем добавьте помидоры, тушите до выпаривания жидкости.
Всыпьте рис, перемешайте. Добавьте шафран, влейте половину бульона.
Варите на среднем огне, подливая бульон по мере впитывания.
За 10 минут до готовности добавьте очищенные морепродукты, аккуратно перемешайте.
Посолите, поперчите, доведите до готовности (рис не должен быть разваренным).
Подавайте с лимоном и свежей зеленью.
Долма с рисом и мясом
Ингредиенты:
Виноградные листья – 30 шт.
Фарш (говядина/баранина) – 400 г
Рис – 120 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Мята свежая – 1 пучок
Соль, перец
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Вода – 250 мл
Приготовление:
Рис промойте и отварите до полуготовности.
Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем, рисом, измельченной мятой, чесноком, солью и перцем.
Виноградные листья промойте, ошпарьте кипятком.
На каждый лист выложите 1 ч. л. начинки, сверните конвертиком.
Уложите долму плотно в сотейник, залейте водой, добавьте лимонный сок и оливковое масло.
Варите под крышкой на слабом огне 40–50 минут.
Подавайте горячей или охлажденной с соусом из йогурта.
Японские роллы (макидзуси) с рисом и овощами
Ингредиенты:
Рис для суши – 200 г
Вода – 250 мл
Рисовый уксус – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Нори – 4 листа
Огурец, авокадо, болгарский перец (на выбор)
Соевый соус для подачи
Приготовление:
Рис промойте до прозрачности, залейте водой, варите на слабом огне под крышкой 15 минут, дайте постоять 10 минут.
Смешайте уксус, сахар и соль, подогрейте до растворения.
Осторожно перемешайте рис с заправкой, остудите до комнатной температуры.
Овощи нарежьте длинными тонкими полосками.
На бамбуковый коврик положите лист нори, выложите слой риса (отступая от края 1 см), разложите овощи.
Сверните ролл, нарежьте острым ножом.
Подавайте с соевым соусом, имбирем и васаби.
Пудинг из риса с молоком (рисовая каша по-английски)
Ингредиенты:
Рис круглый – 150 г
Молоко – 1 л
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 1 щепотка
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Масло сливочное – 30 г
Корица для подачи
Приготовление:
Рис промойте, выложите в кастрюлю с толстым дном, залейте молоком.
Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, варите при помешивании 35–40 минут.
За 10 минут до конца добавьте сахар, соль, ваниль.
Когда пудинг станет густым, снимите с огня, добавьте масло.
Перемешайте, накройте крышкой, дайте настояться 10 минут.
Подавайте горячим или остывшим, посыпав корицей.
Чахохбили с рисом
Ингредиенты:
Курица – 1 кг
Рис – 200 г
Лук – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Кинза, петрушка – по вкусу
Соль, специи (хмели-сунели, острый перец)
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
Курицу порежьте на порционные куски, обжарьте до румяности.
Добавьте лук, обжарьте до золотистого цвета.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками, добавьте к курице.
Всыпьте специи, посолите, добавьте нарезанный перец, тушите под крышкой 40 минут.
За 5 минут до готовности добавьте чеснок и зелень.
Параллельно сварите рис до готовности.
Подавайте чахохбили с порцией рассыпчатого риса.
Фрид райс по-китайски (жареный рис с яйцом и овощами)
Ингредиенты:
Рис жасмин – 300 г
Яйца – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Зеленый горошек – 100 г
Лук зеленый – 2 пера
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Соль, перец
Растительное масло – для жарки
Приготовление:
Сварите рис до готовности, остудите (лучше использовать вчерашний).
Морковь нарежьте мелким кубиком, обжарьте на растительном масле пару минут.
Вбейте яйца, быстро перемешайте, чтобы получилась яичная крошка.
Добавьте рис, жарьте, помешивая, до легкой золотистой корочки.
Всыпьте горошек и нарезанный зеленый лук.
Влейте соевый соус и кунжутное масло, перемешайте, прогрейте минуту.
Подавайте горячим, посыпав еще зеленым луком.
Рис с овощами в духовке
Ингредиенты:
Рис длиннозерный – 250 г
Брокколи – 200 г
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец, травы
Приготовление:
Овощи нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите.
Выложите в форму для запекания овощи, рис, посолите, поперчите, добавьте травы.
Перемешайте с оливковым маслом.
Залейте горячей водой (примерно 500 мл, чтобы покрыло рис на 1–2 см).
Закройте форму фольгой, запекайте при 180°C 40 минут.
Откройте, перемешайте, запекайте еще 10 минут до румяной корочки.
Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.
Аранчини (сицилийские рисовые шарики)
Ингредиенты:
Рис арборио – 200 г
Куриный бульон – 500 мл
Пармезан – 50 г
Моцарелла – 100 г
Яйцо – 2 шт.
Панировочные сухари – 100 г
Мука – 2 ст. л.
Соль, перец
Растительное масло для фритюра
Приготовление:
Сварите рис в бульоне до мягкости, остудите.
Добавьте натертый пармезан, 1 яйцо, соль, перец, перемешайте.
Моцареллу нарежьте кубиками.
Сформируйте из риса лепешку, внутрь положите кусочек моцареллы, скатайте шарик.
Обваляйте в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях.
Разогрейте масло в кастрюле, жарьте аранчини до золотистой корочки.
Готовые шарики выложите на бумажное полотенце.
Подавайте горячими с томатным соусом или как закуску.
Рис по-мексикански (Arroz Rojo)
Ингредиенты:
Рис длиннозерный – 200 г
Помидоры – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Куриный бульон – 350 мл
Морковь – 1 шт.
Зеленый горошек – 50 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Кумин, паприка – по 0,5 ч. л.
Соль, перец
Приготовление:
Помидоры измельчите в блендере до состояния пюре.
Лук и чеснок мелко порубите.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с чесноком до прозрачности.
Добавьте рис, жарьте до золотистого цвета.
Влейте томатное пюре, тушите 3–5 минут.
Добавьте морковь кубиками, специи, перемешайте.
Залейте горячим бульоном, посолите, доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, готовьте 15–18 минут.