Читать онлайн Индигенная кухня Австралии: буши-тукер и древние традиции

Дампир – традиционный хлеб аборигенов

Ингредиенты:

500 г муки (традиционно использовали перемолотые дикорастущие семена или зерна, но можно взять пшеничную)

1 ч. л. соли

350 мл воды

1 ч. л. разрыхлителя (по желанию, современный вариант)

Щепотка сахара (по желанию)

Приготовление:

В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.

Постепенно влейте воду, замешивая мягкое, чуть липкое тесто.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и сформируйте круглую лепёшку.

На настоящем костре дампир запекали в золе – можно повторить этот опыт на углях, завернув хлеб в фольгу. В домашних условиях запекайте в духовке при 200°C около 30–40 минут.

Дайте немного остыть, затем ломайте руками и подавайте с мясом, рыбой или медом.

Кенгурятина с лимонным миртом и ягненком (Kangaroo with Lemon Myrtle)

Ингредиенты:

500 г филе кенгуру

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушёного лимонного мирта (lemon myrtle)

1 зубчик чеснока, измельчённый

Соль, перец по вкусу

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Приготовление:

Нарежьте кенгурятину крупными кусками.

Смешайте масло, лимонный мирт, чеснок, соль, перец и лимонный сок.

Замаринуйте мясо в этой смеси на 30 минут.

Обжарьте мясо на сильном огне до средней прожарки (5–7 минут) или приготовьте на гриле.

Подавайте с дикорастущими травами или свежим дампиром.

Буш-песто из макадамии и дикой зелени

Ингредиенты:

100 г орехов макадамия

1 стакан свежих листьев warrigal greens (или шпинат/мангольд)

2 зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

30 г натёртого твёрдого сыра (по желанию)

Соль, перец по вкусу

1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

В блендере измельчите макадамию и зелень.

Добавьте чеснок, лимонный сок, сыр (если используете), посолите и поперчите.

Постепенно влейте масло, пробивайте до однородности.

Используйте как соус к мясу, хлебу или овощам.

Баррамунди на листьях банана с лаймом

Ингредиенты:

1 филе баррамунди (или другой белой рыбы)

2 листа банана (или пергамент для выпечки)

1 лайм

1 ч. л. тёртого имбиря

1 ч. л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Промойте и обсушите рыбу, посолите и поперчите.

Сбрызните лаймом, добавьте имбирь и масло.

Заверните филе в лист банана или пергамент.

Запекайте на гриле или в духовке при 180°C 20 минут.

Подавайте с зелёным гарниром или дампиром.

Кукурузная лепёшка с quandong (десертная слива)

Ингредиенты:

1 стакан кукурузной муки

1/2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана молока

1 яйцо

1 ч. л. сахара

1/2 стакана сушёных ягод quandong (можно заменить клюквой или сушёной вишней)

Щепотка соли

1 ст. л. масла для жарки

Приготовление:

Замочите ягоды в горячей воде на 10 минут.

Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте яйцо и молоко, перемешайте.

Вмешайте размоченные ягоды.

Обжаривайте небольшими порциями на сковороде с маслом до золотистой корочки с двух сторон.

Подавайте горячими с медом или фруктовым соусом.

Дикий эму-стейк с ягодами native pepperberry

Ингредиенты:

2 стейка из эму (по 200–250 г)

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушёного pepperberry (или чёрный перец и можжевеловые ягоды)

1/2 ч. л. соли

1/2 стакана красного вина