Читать онлайн Узбекские супы с овощами
- Автор: Романова Виктория
- Жанр: Кулинария
Шурпа с овощами и нутом
Ингредиенты:
Говядина на кости – 500 г (или баранина)
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Нут – 100 г (замочить на ночь)
Болгарский перец – 1 шт.
Редька (дайкон) – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Зелень (кинза, укроп, петрушка) – по вкусу
Приготовление:
Нут залить холодной водой и оставить на ночь. Затем слить воду.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками и залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену.
Добавить промытый нут, варить на слабом огне 1,5 часа.
Морковь, картофель, редьку и перец нарезать крупными кубиками, лук – полукольцами, помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.
За 40 минут до готовности мяса добавить в кастрюлю морковь, через 10 минут – картофель, редьку, болгарский перец и лук.
За 15 минут до конца добавить помидоры, лавровый лист, чеснок, посолить и поперчить.
Готовую шурпу разлить по тарелкам и обильно посыпать зеленью.
Вегетарианский машхурда
Ингредиенты:
Маш (зеленая чечевица) – 150 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Кинза – 1 пучок
Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Маш промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену. Варить 30 минут.
Лук нарезать мелко, морковь – кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Картофель, перец и помидоры нарезать кубиками.
В кастрюлю с машем добавить картофель, жареные лук и морковь, перец и помидоры. Варить ещё 20 минут.
Добавить соль, перец, измельчённый чеснок.
Перед подачей посыпать рубленой кинзой.
Овощная суп-лама
Ингредиенты:
Картофель – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Кабачок – 1 шт.
Фасоль (консервированная или отварная) – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 2 ст. л.
Куркума – 0,5 ч. л.
Кинза, укроп – по вкусу
Соль, перец
Приготовление:
Нарезать овощи крупно: картофель, морковь, кабачок – кубиками, лук – полукольцами, перец и помидоры – ломтиками.
В казане или кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости, добавить морковь и жарить ещё 2 минуты.
Всыпать картофель, кабачок, болгарский перец, жарить 3–5 минут, периодически помешивая.
Добавить помидоры, куркуму, влить 2 литра воды, довести до кипения.
Варить на медленном огне 20–25 минут, добавить фасоль и измельчённый чеснок, посолить, поперчить.
Подавать, посыпав свежей зеленью.
Овощной чучвара-суп
Ингредиенты:
Домашние пельмени с овощной начинкой – 300 г (или покупные)
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Соль, черный перец, зелень
Приготовление:
В кастрюле растопить масло, обжарить нарезанные лук, морковь и перец 3–4 минуты.
Добавить картофель, нарезанный кубиками, и помидор. Влить 1,5 л воды.
Довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, варить 10 минут.
Всыпать чучвару (пельмени), варить до готовности (по инструкции).
Добавить чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
Чака-суп (суп из шпината и зелени)
Ингредиенты:
Шпинат свежий – 200 г
Щавель – 100 г
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Зелёный лук, укроп – по желанию
Приготовление:
Картофель и морковь нарезать кубиками, залить 1,5 л воды, довести до кипения, варить 10 минут.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета.
Шпинат и щавель промыть, нарезать полосками.
В кипящий суп добавить жареный лук и всю зелень, варить 5 минут.
Влить взбитые яйца тонкой струйкой, помешивая.
Посолить, поперчить, дать настояться 10 минут.
Кайнатма-суп (легкий овощной суп)
Ингредиенты:
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Капуста белокочанная – 150 г
Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 100 г