Войти

Дебютная постановка. Том 1

Дебютная постановка. Том 1

Мертвый кролик, живой кролик

Мертвый кролик, живой кролик

К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя

К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя

Родная кровь

Форсайт

Яма

Армада Вторжения

Армада Вторжения

Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих

Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих

Дебютная постановка. Том 2

Дебютная постановка. Том 2

Совершенные

Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины

Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины

Травница, или Как выжить среди магов. Том 2

Травница, или Как выжить среди магов. Том 2

baza-knig
Кулинария
Романова Виктория
Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни
Читать онлайн бесплатно

Читать онлайн Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Автор: Романова Виктория
Жанр: Кулинария

Размер шрифта: 15

Скачать книгу Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

1. Тако аль Пастор (Tacos al Pastor)

Ингредиенты:

Свинина (шея или лопатка) – 1 кг

Рис.25 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Ананас – 200 г

Рис.35 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Лук репчатый – 1 шт.

Рис.79 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Кукурузные тортильи – 12 шт.

Рис.5 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Сушёные перцы гуаихильо – 3 шт.

Рис.3 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Сушёный перец анчо – 1 шт.

Рис.54 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Чеснок – 3 зубчика

Рис.6 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Апельсиновый сок – 100 мл

Рис.59 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Белый уксус – 2 ст. л.

Рис.51 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Кориандр (петрушка) – 1 пучок

Рис.20 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Соль, перец – по вкусу

Рис.13 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Приготовление:

Сухие перцы замочить в кипятке на 10 минут, удалить семена и измельчить.

Смешать перцы с чесноком, апельсиновым соком, уксусом, солью и перцем.

Нарезать свинину тонкими ломтиками, замариновать в полученной пасте не менее 3 часов.

Обжарить мясо на гриле или сковороде до румяности.

Нарезать ананас и лук небольшими кубиками.

На каждую тортилью выложить мясо, сверху ананас и лук, посыпать зеленью.

Подавать горячими.

Энчиладас Рохас (Enchiladas Rojas)

Рис.68 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Ингредиенты:

Кукурузные тортильи – 10 шт.

Рис.50 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Варёная курица – 400 г

Рис.78 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Сыр (например, фреско) – 100 г

Рис.60 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Перцы гуаихильо – 4 шт.

Рис.11 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Чеснок – 2 зубчика

Рис.63 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Лук – 1/2 шт.

Рис.30 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Куриный бульон – 200 мл

Рис.17 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Масло растительное – 3 ст. л.

Рис.71 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Соль, перец – по вкусу

Рис.80 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Приготовление:

Перцы очистить от семян, замочить в горячей воде 10 минут.

В блендере соединить перцы, чеснок, лук и часть бульона, пробить до однородности.

На сковороде прогреть 2 ложки масла, вылить соус, тушить 5 минут, посолить и поперчить.

Тортильи обжарить по 5 секунд с каждой стороны, окунуть в соус.

Выложить на каждую тортилью немного курицы, свернуть рулетиком.

Выложить в форму, полить остатками соуса, посыпать тёртым сыром.

Запекать 10 минут при 180°C. Подавать горячими.

Гуакамоле (Guacamole)

Рис.64 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Ингредиенты:

Авокадо – 2 шт.

Рис.31 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Лайм – 1 шт.

Рис.67 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Помидор – 1 шт.

Рис.61 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Лук красный – 1/4 шт.

Рис.23 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Кинза – 1/2 пучка

Рис.18 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Чеснок – 1 зубчик

Рис.58 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Соль, чёрный перец – по вкусу

Рис.75 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Приготовление:

Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть размять вилкой.

Добавить сок лайма, мелко нарезанный лук, помидор и чеснок.

Посолить, поперчить, вмешать рубленую кинзу.

Перемешать и сразу подавать с тортильями или как соус.

Сопес (Sopes)

Рис.9 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Ингредиенты:

Масса харина (мука для тортильи) – 2 стакана

Рис.33 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Вода – 1 стакан

Рис.7 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Соль – 1/2 ч. л.

Рис.19 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Жареные бобы (пюре) – 300 г

Рис.41 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Свежий сыр – 100 г

Рис.56 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Сметана – 100 мл

Рис.40 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Листья салата, томаты, лук – для подачи

Рис.42 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Приготовление:

Смешать массу, воду и соль до эластичного теста.

Разделить на 8 шариков, расплющить в лепёшки 8–10 см диаметром.

Обжарить на сухой сковороде до лёгкой румяности.

Пока горячие, сделать по краю бортик (прижать пальцами).

Наполнить каждый соп жареными бобами, посыпать сыром, украсить сметаной и овощами.

Моле Поблано (Mole Poblano)

Рис.32 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Ингредиенты:

Куриные окорочка – 4 шт.

Рис.34 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Перцы анчо, пасилья, мулато – по 2 шт.

Рис.43 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Лук – 1 шт.

Рис.65 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Чеснок – 3 зубчика

Рис.0 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Томаты – 2 шт.

Рис.12 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Арахис – 30 г

Рис.74 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Тыквенные семечки – 30 г

Рис.16 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Корица, гвоздика, тмин – по щепотке

Рис.24 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Шоколад горький – 30 г

Рис.21 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Куриный бульон – 1 л

Рис.84 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Соль, перец

Рис.26 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Масло растительное

Рис.47 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Приготовление:

Перцы замочить в кипятке 15 минут, удалить семена.

Обжарить лук, чеснок, томаты, орехи, семечки, специи до аромата.

В блендере пробить всё с перцами, добавить немного бульона.

Получившийся соус прогреть на сковороде, добавить шоколад, довести до однородности.

Куриные окорочка сварить до готовности, выложить на тарелку, полить моле.

Подавать с рисом или лепёшками.

Кесадилья с сыром и чили (Quesadilla de Queso)

Рис.72 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Ингредиенты:

Пшеничные или кукурузные тортильи – 8 шт.

Рис.48 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Сыр (Оахака, моцарелла) – 200 г

Рис.8 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Перец чили халапеньо – 1 шт.

Рис.4 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Масло – 1 ст. л.

Рис.46 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Приготовление:

Разогреть сковороду, выложить тортилью.

Посыпать половину тёртым сыром, добавить мелко нарезанный чили.

Накрыть второй половиной, прижать.

Жарить по 1–2 минуты с каждой стороны до расплавления сыра и хрустящей корочки.

Нарезать сегментами и подавать горячими.

Позоле (Pozole Rojo)

Рис.27 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Ингредиенты:

Свинина (грудинка) – 700 г

Рис.45 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Кукуруза омильте (или консервированная хомини) – 400 г

Рис.2 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Перцы гуаихильо – 3 шт.

Рис.73 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Лук – 1 шт.

Рис.28 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Чеснок – 4 зубчика

Рис.83 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Орегано, тмин, соль, перец

Рис.55 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Редис, капуста, лайм, лук – для подачи

Рис.77 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Приготовление:

Свинину отварить в 2 л воды с луком и чесноком, снять пену.

Перцы замочить, затем пробить в блендере с частью бульона.

Соус процедить, добавить к мясу, ввести кукурузу.

Варить 40 минут на слабом огне. Посолить, поперчить, добавить орегано и тмин.

Подавать суп с нарезанными редисом, капустой, луком и лаймом.

Тамалес с курицей и зелёным соусом (Tamales de Pollo con Salsa Verde)

Рис.76 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Ингредиенты:

Листья кукурузы (замочить) – 12 шт.

Рис.22 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Масса харина – 2 стакана

Рис.10 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Куриный бульон – 1 стакан

Рис.38 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Сливочное масло или сало – 120 г

Рис.52 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Курица (отварная, разобранная) – 400 г

Рис.14 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Зелёный соус (томатильо, халапеньо, лук, кинза) – 250 мл Соль

Рис.53 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Рис.82 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Приготовление:

Смешать массу, масло и бульон, взбить до пышности.

Лист кукурузы промыть, разложить по 2 ст. л. теста, разровнять.

В центр – ложку курицы и соуса, завернуть рулетом и сложить концы.

Уложить вертикально в пароварку, варить 1 час.

Подавать горячими, разворачивая листья.

Элоте – кукуруза по-мексикански (Elote)

Рис.1 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Ингредиенты:

Початки кукурузы – 4 шт.

Рис.29 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Майонез – 4 ст. л.

Рис.36 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Сыр котия или пармезан – 50 г

Рис.70 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Перец чили молотый – по вкусу

Рис.66 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Лайм – 1 шт.

Рис.49 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Приготовление:

Кукурузу отварить или обжарить на гриле до золотистой корочки.

Горячие початки обмазать майонезом.

Обсыпать тёртым сыром и перцем чили.

Подавать с дольками лайма.

Чилакилес (Chilaquiles Verdes)

Рис.37 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Ингредиенты:

Кукурузные тортильи – 6 шт.

Рис.44 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Зелёный соус (томатильо, халапеньо, лук) – 300 мл

Рис.57 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Яйца – 2 шт.

Рис.69 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Сметана – 50 мл

Рис.81 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Сыр—50г

Рис.39 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Лук, кинза – для подачи

Рис.15 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Масло – для жарки

Рис.62 Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

Приготовление:

Нарезать тортильи треугольниками, обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Продолжить чтение