Читать онлайн Солнце, ром и кухня Кубы: яркие вкусы Карибского рая

Ropa Vieja (Ропа Вьеха – Тушёная говядина по-кубински)

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г

Лук – 2 шт.

Болгарский перец – 2 шт. (желтый и красный)

Чеснок – 4 зубчика

Помидоры в собственном соку – 400 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Сухое белое вино – 100 мл

Зира (кумин) – 1 ч. л.

Орегано – 1 ч. л.

Соль, черный перец – по вкусу

Зелёные оливки без косточек – 100 г

Свежая кинза или петрушка – для подачи

Приготовление:

Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до мягкости (1,5–2 часа). Остудить, разобрать на волокна.

На сковороде обжарить нарезанный лук, перец и чеснок до мягкости.

Добавить томатную пасту и помидоры, обжарить 5 минут, добавить специи и лавровый лист.

Влить вино, положить мясо и тушить 40 минут под крышкой.

За 10 минут до готовности добавить оливки.

Снять с огня, посыпать зеленью и подавать с рисом или жареными бананами.

Arroz Congrí (Конгри – Рис с черной фасолью)

Ингредиенты:

Рис длиннозёрный – 250 г

Чёрная фасоль – 150 г (сухая)

Лавровый лист – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Свиное сало или оливковое масло – 2 ст. л.

Зира – 1 ч. л.

Орегано – 1 ч. л.

Соль, черный перец

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь, затем сварить до мягкости, не сливая отвар.

На сковороде обжарить лук, перец, чеснок, добавить специи.

Выложить фасоль с отваром, добавить промытый рис, довести до кипения.

Варить под крышкой на слабом огне до готовности риса (20–25 минут).

Дать настояться 10 минут, перемешать и подать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Tostones (Жареные зелёные бананы)

Ингредиенты:

Зелёные плантаны (бананы) – 2 шт.

Растительное масло – для жарки

Соль

Приготовление:

Бананы очистить, нарезать кусочками по 2 см.

Обжарить в большом количестве масла до легкой золотистости.

Вынуть, дать слегка остыть, затем прижать плоским предметом (стаканом или дощечкой) до лепёшки.

Повторно обжарить до хруста.

Готовые тостонес посолить и подавать горячими, с соусом или как закуску.

Lechón Asado (Запечённая свинина по-кубински)

Ингредиенты:

Свиной окорок – 1,5 кг

Апельсиновый сок (лучше кислый, “севильский”) – 150 мл

Сок лайма – 50 мл

Чеснок – 6 зубчиков