Читать онлайн Боливия на тарелке: классические рецепты для каждого дня

Сальтенья (Salteña) – Боливийские мясные пирожки Ингредиенты для теста:

Мука

– 500 г

Сливочное масло

– 100 г

Яичный желток

– 2 шт.

Вода

– 150 мл

Сахар

– 1 ч. л.

Соль

– ½ ч. л.

Куркума

– 1 ч. л. (по желанию, для цвета)

Ингредиенты для начинки:

Говядина или курица – 300 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелёный горошек – 50 г

Яйцо варёное – 2 шт.

Изюм – 50 г

Маслины (по желанию) – 10 шт.

Перец чили (молотый) – по вкусу

Куриный бульон – 200 мл

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – для жарки

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Для теста муку просейте, добавьте соль, сахар, куркуму, перемешайте. Влейте растопленное сливочное масло, желтки и воду. Замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте его под полотенцем на 30 минут.

Для начинки говядину или курицу нарежьте мелкими кубиками. Картофель сварите до полуготовности, нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко порежьте, обжарьте на масле, добавьте мясо, обжаривайте до готовности. Всыпьте горошек, картофель, изюм, нарезанные яйца, маслины, перец чили. Влейте бульон, тушите 10 минут. Посолите и поперчите, остудите.

Тесто разделите на небольшие шарики, раскатайте в круги. На каждый круг выложите начинку, защипните края.

Выпекайте при 180°C 20–25 минут до румяности.

Льяпингачо (Llapingacho) – Картофельные лепёшки с сыром

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Твёрдый сыр – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Растительное масло – для жарки

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Картофель отварите до готовности, остудите и разомните в пюре.

Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета.

Добавьте в пюре лук, яйцо, соль и перец, хорошо перемешайте.

Сыр нарежьте кубиками. Из картофельной массы сформируйте лепёшки, внутрь каждой положите кусочек сыра, защипните и сформируйте шарик, слегка приплюсните.

Обжаривайте на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Пике Мачо (Pique Macho) – Острый мясной микс

Ингредиенты:

Говядина (филе) – 500 г

Колбаски – 2 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Лук – 1–2 шт.

Помидор – 2 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Пиво – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Картофель очистите, нарежьте соломкой и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.

Говядину нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на сильном огне с чесноком и луком. Добавьте нарезанные колбаски.

Влейте пиво, добавьте болгарский перец, чили и помидоры. Тушите до мягкости овощей и выпаривания жидкости.

Выложите мясную смесь на блюдо, сверху добавьте жареный картофель.

Сопа де Манí (Sopa de Maní) – Арахисовый суп

Ингредиенты:

Говядина на кости – 300 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Арахис (жареный, очищенный) – 100 г

Зелёный горошек – 50 г