Войти

Дебютная постановка. Том 1

Дебютная постановка. Том 1

Мертвый кролик, живой кролик

Мертвый кролик, живой кролик

К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя

К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя

Родная кровь

Форсайт

Яма

Армада Вторжения

Армада Вторжения

Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих

Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих

Дебютная постановка. Том 2

Дебютная постановка. Том 2

Совершенные

Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины

Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины

Травница, или Как выжить среди магов. Том 2

Травница, или Как выжить среди магов. Том 2

baza-knig
Кулинария
Романова Виктория
Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки
Читать онлайн бесплатно

Читать онлайн Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Автор: Романова Виктория
Жанр: Кулинария

Размер шрифта: 15

Скачать книгу Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Курица джерк (Jerk Chicken)

Ингредиенты:

Куриные бедра или голени – 1,5 кг

Рис.6 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Лук – 1 шт.

Рис.20 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Зелёный лук – 4 стебля

Рис.2 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Чеснок – 6 зубчиков

Рис.83 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Перец Scotch Bonnet (или хабанеро) – 2 шт.

Рис.75 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Соевый соус – 3 ст. л.

Рис.14 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Сок лайма – 2 ст. л.

Рис.3 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Тимьян – 1 ч. л.

Рис.36 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Молотая корица – ½ ч. л.

Рис.56 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Мускатный орех – ½ ч. л.

Рис.73 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Имбирь (тёртый) – 1 ч. л.

Рис.67 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Чёрный перец – 1 ч. л.

Рис.63 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Соль – по вкусу

Рис.74 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Приготовление:

В блендере смешайте все ингредиенты (кроме курицы), пока не получится паста.

Натереть курицу джерк-маринадом, положить в контейнер и оставить минимум на 4 часа, лучше – на ночь.

Разогреть гриль или духовку до 200°C. Жарить курицу 40–45 минут, периодически переворачивая.

Подавать с рисом и бобами.

Свинина джерк (Jerk Pork)

Рис.0 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Ингредиенты:

Свиная лопатка (без кости) – 1,2 кг

Рис.12 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Чеснок – 6 зубчиков

Рис.35 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Лук – 1 шт.

Рис.68 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Перец Scotch Bonnet – 2 шт.

Рис.64 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Тимьян – 2 ч. л.

Рис.53 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Сахар коричневый – 2 ст. л.

Рис.72 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Соевый соус – 3 ст. л.

Рис.9 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Ром тёмный – 2 ст. л.

Рис.21 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Уксус (яблочный или белый) – 2 ст. л.

Рис.47 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Имбирь – 1 ч. л.

Рис.32 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Корица – ½ ч. л.

Рис.40 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Соль, перец – по вкусу

Рис.18 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме мяса, превратить в пасту в блендере.

Замариновать свинину и оставить минимум на 6 часов.

Жарить на гриле или в духовке при 180°C в течение 1,5–2 часов до мягкости.

Нарезать и подавать с соусом и салатом из капусты.

Рис с бобами (Rice and Peas)

Рис.82 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Ингредиенты:

Длиннозёрный рис – 1 стакан

Рис.7 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Красная фасоль (варёная или консервированная) – 1 стакан

Рис.10 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Кокосовое молоко – 1 стакан

Рис.1 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Вода – 1 стакан

Рис.25 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Чеснок – 2 зубчика

Рис.41 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Лук – 1 шт.

Рис.66 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Тимьян – 1 ч. л.

Рис.39 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Зелёный лук – 2 стебля

Рис.29 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Перец Scotch Bonnet – 1 шт. (целый)

Рис.15 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Соль – по вкусу

Рис.79 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Приготовление:

В кастрюле смешать воду, кокосовое молоко, лук, чеснок, тимьян и перец. Довести до кипения.

Добавить рис и фасоль. Уменьшить огонь, варить под крышкой 20 минут, пока рис не станет мягким.

Удалить перец перед подачей. Подавать как гарнир.

Пирожки с говядиной (Jamaican Beef Patties)

Рис.61 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Для теста:

Мука – 3 стакана

Рис.34 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Масло сливочное – 200 г

Рис.19 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Куркума – 1 ч. л.

Рис.27 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Соль – 1 ч. л.

Рис.77 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Вода – около ½ стакана

Рис.11 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Для начинки:

Говяжий фарш – 500 г

Рис.4 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Лук – 1 шт.

Рис.42 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Чеснок – 3 зубчика

Рис.37 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Перец чили – по вкусу

Рис.80 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Тимьян – 1 ч. л.

Рис.23 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Паприка – 1 ч. л.

Рис.26 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Соль, перец – по вкусу

Рис.59 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Приготовление:

Смешать муку, соль и куркуму. Добавить масло, порубить в крошку. Влить воду и замесить тесто.

Для начинки обжарить фарш с луком, чесноком, специями. Остудить.

Раскатать тесто, вырезать круги, положить начинку, защипать края.

Выпекать при 180°C 25–30 минут до золотистого цвета.

Рис.52 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Козлятина в карри (Curry Goat)

Ингредиенты:

Козлятина (мякоть с косточками) – 1 кг

Рис.8 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Карри порошок – 2 ст. л.

Рис.44 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.50 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Лук – 1 крупный

Рис.69 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Тимьян – 1 ч. л.

Рис.55 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Перец чили – 1–2 шт.

Рис.13 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Масло – 2 ст. л.

Рис.54 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Соль – по вкусу

Рис.48 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Приготовление:

Замариновать козлятину с карри, луком, чесноком, тимьяном и перцем на ночь.

Обжарить мясо до румяности, затем добавить воду и тушить под крышкой 1,5–2 часа до мягкости.

Подавать с рисом или картофелем.

Акки с солёной рыбой (Ackee and Saltfish)

Рис.24 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Ингредиенты:

Солёная треска – 400 г

Рис.58 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Акки (консервированный) – 1 банка

Рис.30 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Лук – 1 шт.

Рис.78 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Помидоры – 2 шт.

Рис.65 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Перец сладкий – 1 шт.

Рис.70 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Чеснок – 2 зубчика

Рис.57 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Тимьян – 1 ч. л.

Рис.28 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Масло растительное – 2 ст. л.

Рис.76 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Приготовление:

Замочить треску в холодной воде на ночь, сменить воду несколько раз.

Отварить, разобрать на кусочки.

Обжарить лук, чеснок, перец, добавить рыбу, затем аккуратно ввести акки.

Потушить 5 минут. Подавать на завтрак или ужин.

Ямайский ромовый торт (Rum Cake)

Рис.81 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Ингредиенты:

Изюм – 1 стакан

Рис.51 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Ром тёмный – ½ стакана

Рис.17 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Масло сливочное – 200 г

Рис.22 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Сахар – 1 стакан

Рис.38 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Яйца – 4 шт.

Рис.45 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Мука – 2 стакана

Рис.62 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Рис.60 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Корица – 1 ч. л.

Рис.31 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Мускатный орех – ½ ч. л.

Рис.46 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Приготовление:

Замочить изюм в роме минимум на 12 часов.

Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.

Добавить муку с разрыхлителем и специями, ввести изюм.

Выпекать при 170°C 50–60 минут. Полить ромом перед подачей.

Рыба в кокосовом молоке (Run Down)

Рис.49 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Ингредиенты:

Белая рыба (треска, макрель) – 500 г

Рис.33 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Кокосовое молоко – 1,5 стакана

Рис.43 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Помидоры – 2 шт.

Рис.16 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Лук – 1 шт.

Рис.71 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Чеснок – 3 зубчика

Рис.5 Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Тимьян – 1 ч. л.

Продолжить чтение