Войти

Дебютная постановка. Том 1

Мертвый кролик, живой кролик

К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя

Родная кровь

Форсайт

Яма

Армада Вторжения

Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих

Дебютная постановка. Том 2

Совершенные

Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины

Травница, или Как выжить среди магов. Том 2

Читать онлайн Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Автор: Романова Виктория
Жанр: Кулинария

Размер шрифта: 15

Скачать книгу Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Тостонес (жареные зелёные бананы)

Ингредиенты:

Зелёные плантаны (не спелые бананы) – 3 шт.

Рис.44 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Масло растительное – для жарки

Рис.18 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Соль – по вкусу

Рис.8 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Приготовление:

Очистите плантаны от кожуры (она плотная, возможно, придётся надрезать). Нарежьте их кружками толщиной около 2–3 см.

В сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте кусочки до лёгкой золотистой корочки (по 1–2 минуты с каждой стороны). Выложите на бумажное полотенце.

Раздавите каждый кружок плантана до толщины лепёшки (можно использовать дощечку или дно стакана).

Снова обжарьте уже расплющенные кусочки до золотисто-хрустящей корки. Посолите и подавайте горячими.

Кубинский сэндвич (Sandwich Cubano)

Рис.46 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Ингредиенты:

Хлеб кубанья (или багет) – 1 шт.

Рис.30 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Варёная ветчина – 100 г

Рис.5 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Жареная свинина (ломтики) – 150 г

Рис.47 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Солёные огурцы – 4–6 тонких кружков

Рис.2 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Швейцарский сыр – 2–3 ломтика

Рис.60 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Горчица – 1 ст. л.

Рис.50 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Масло сливочное – для обжарки

Рис.11 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Приготовление:

Разрежьте хлеб вдоль, но не до конца, раскройте как книжку. Внутри смажьте одну сторону горчицей.

Выложите слоями ветчину, свинину, сыр и огурцы.

Смажьте снаружи маслом и обжарьте с обеих сторон на сковороде или гриле под прессом, пока хлеб не станет хрустящим, а сыр – расплавится.

Подавайте горячим, разрезав пополам.

Ропа вьеха (тушёная говядина по-кубински)

Рис.49 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Ингредиенты:

Говяжья лопатка или грудинка – 500 г

Рис.29 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Лук репчатый – 1 шт.

Рис.22 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Перец сладкий – 1 шт.

Рис.39 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Чеснок – 4 зубчика

Рис.68 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Помидоры (тертые или томаты в собственном соку) – 300 г

Рис.34 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Тмин, орегано – по 1 ч. л.

Рис.27 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Лавровый лист – 1 шт.

Рис.19 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.65 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Соль, перец – по вкусу

Рис.25 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Приготовление:

Отварите говядину до мягкости (около 2 часов), остудите, разберите на волокна.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и перец до мягкости. Добавьте чеснок, обжарьте ещё минуту.

Добавьте помидоры, специи и мясо. Потушите под крышкой на медленном огне 20–30 минут.

Подавайте с рисом, чёрной фасолью или тостонес.

Кубинская чёрная фасоль (Frijoles Negros)

Рис.0 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Ингредиенты:

Чёрная фасоль – 1 стакан

Рис.20 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Лук – 1 шт.

Рис.53 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Перец зелёный – 1 шт.

Рис.13 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Чеснок – 3 зубчика

Рис.42 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Лавровый лист – 1 шт.

Рис.36 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Тмин, орегано – по 1 ч. л.

Рис.26 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Уксус – 1 ч. л.

Рис.67 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Соль – по вкусу

Рис.66 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.35 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем отварите до мягкости.

На сковороде обжарьте лук, перец и чеснок. Добавьте в фасоль вместе с приправами.

Варите на слабом огне 30 минут, в конце добавьте уксус. По желанию можно слегка размять фасоль для густоты.

Тамалес по-кубински

Рис.23 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Ингредиенты:

Кукурузная мука (masa harina) – 2 стакана

Рис.54 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Свиное сало или масло – 1/2 стакана

Рис.57 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Куриный бульон – 1 стакан

Рис.28 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Жареная свинина (измельчённая) – 150 г

Рис.37 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Перец, чеснок, специи – по вкусу

Рис.21 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Кукурузные листья – для обёртки

Рис.55 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Приготовление:

Смешайте муку, сало и бульон до густой массы. Добавьте специи и мясо.

Заверните по 2–3 ст. л. смеси в кукурузные листья, сверните конвертом.

Варите на пару около 1 часа. Подавайте горячими с соусом или фасолью.

Крокетас де хамон (крокеты с ветчиной)

Рис.48 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Ингредиенты:

Варёная ветчина – 200 г

Рис.43 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Молоко – 250 мл

Рис.15 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Мука – 3 ст. л.

Рис.7 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Сливочное масло – 2 ст. л.

Рис.4 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Панировка и яйца – для обвалки

Рис.16 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Масло – для жарки

Рис.3 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Приготовление:

Ветчину измельчите. В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и готовьте пару минут.

Влейте молоко, постоянно помешивая. Варите до густоты.

Добавьте ветчину, остудите. Сформируйте продолговатые крокеты.

Обваляйте в яйце и панировке, обжарьте до румяной корочки.

Бокадо де хигадо (бутерброд с печенью)

Рис.59 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Ингредиенты:

Куриная печень – 300 г

Рис.9 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Лук – 1 шт.

Рис.12 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Чеснок – 2 зубчика

Рис.10 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Белый хлеб – 4 кусочка

Рис.45 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Масло растительное

Рис.33 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Петрушка – по вкусу

Рис.24 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Соль, перец – по вкусу

Рис.1 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Приготовление:

Обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте печень и жарьте до готовности.

Измельчите всё в пасту, посолите и поперчите.

Намажьте на обжаренные ломтики хлеба, украсьте зеленью.

Ароc кон лече (рис с молоком по-кубински)

Рис.32 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Ингредиенты:

Рис – 1 стакан

Рис.51 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Молоко – 1 л

Рис.31 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Сахар – 100 г

Рис.17 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Корица – 1 палочка

Рис.56 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Цедра лимона или апельсина – по желанию

Рис.63 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Щепотка соли

Рис.40 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Приготовление:

Промойте рис и сварите его в подсоленной воде до полуготовности.

Слейте воду, добавьте молоко, сахар, корицу и цедру.

Варите на медленном огне, помешивая, до густоты. Подавайте тёплым или холодным.

Чуррос по-кубински

Рис.6 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Ингредиенты:

Вода – 1 стакан

Рис.14 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Мука – 1 стакан

Рис.64 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Масло сливочное – 50 г

Рис.58 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Соль – щепотка

Рис.61 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Яйца – 2 шт.

Рис.62 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Масло для жарки

Рис.52 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Сахар с корицей – для посыпки

Рис.38 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Приготовление:

Вскипятите воду с маслом и солью, всыпьте муку, быстро размешайте до однородного теста.

Остудите, вбейте яйца по одному.

Отсадите тесто в виде полосок или колец во фритюр, жарьте до золотистого цвета.

Обваляйте в сахаре с корицей и подавайте.

Бока-чика с лаймом (жареная рыбка)

Рис.41 Кафе и тостонес: уличная еда Гаваны

Ингредиенты:

Рыбка (бока-чика или аналогичная) – 4 шт.

Продолжить чтение