Читать онлайн Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

Классическое перуанское севиче

Ингредиенты:

500 г свежего филе морского окуня или сибаса

сок 8 лаймов

1 красный лук

1 свежий перец чили (ají amarillo или красный чили)

1 зубчик чеснока

1/2 ч.л. соли

несколько веточек кинзы

варёная кукуруза (choclo) и батат для подачи

Приготовление:

Нарежьте рыбу кубиками по 1 см.

Поместите в стеклянную миску, добавьте измельчённый чеснок и нарезанный перец.

Полейте лаймовым соком, перемешайте. Сок должен полностью покрывать рыбу.

Оставьте мариноваться 10–15 минут.

Добавьте тонко нарезанный полукольцами красный лук и рубленую кинзу.

Посолите, аккуратно перемешайте. Подавайте с ломтиками батата и кукурузой.

Севиче из креветок по-эквадорски (Ceviche de camarón)

Ингредиенты:

500 г очищенных креветок

1 л воды

4 помидора

1 красный лук

сок 5 лаймов

1 апельсин

1 пучок кинзы

1 зубчик чеснока

2 ст.л. оливкового масла

соль по вкусу

Приготовление:

Вскипятите воду, отварите креветки 2–3 минуты. Остудите.

Нарежьте помидоры мелкими кубиками, лук – тонкими кольцами.

Смешайте сок лайма и апельсина, добавьте масло, измельчённый чеснок.

Сложите в миску креветки, помидоры, лук, кинзу, залейте маринадом.

Охладите минимум 1 час. Подавайте с попкорном или жареными бананами.

Карпаччо из осьминога в стиле Писко

Ингредиенты:

1 варёный осьминог (500–700 г)

2 лайма

2 ст.л. писко (виноградный бренди)

1 ч.л. оливкового масла

щепотка перца чили

морская соль

микрозелень для украшения

Приготовление:

Нарежьте осьминога как можно тоньше.

Сложите на тарелку, сбрызните соком лайма и писко.

Посыпьте солью, перцем, полейте маслом.

Украсьте микрозеленью, дайте настояться 10 минут.

Тирадито из тунца с чили и манго

Ингредиенты:

300 г филе свежего тунца

1 спелое манго

1 лайм

1 ч.л. соевого соуса

1 ч.л. рисового уксуса

1 чили (мелко нарезанный)

щепотка соли и сахара

Приготовление:

Нарежьте тунца тонкими ломтиками.

Манго нарежьте кубиками.

Смешайте сок лайма, соевый соус, уксус, чили, сахар и соль.