Читать онлайн «Вкусные истории: кулинарные традиции народов»

© Евгений Расулов, 2025

ISBN 978-5-0067-0898-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Огурцы по-болгарски на зиму

Ингредиенты

Лук репчатый 1 штука. Чеснок 1 зубчик. Небольшие огурцы 500 г. Лавровый лист 1 штука. Перец чёрный горошком 8—10 штук. Соль 1 ст. Ложка. Сахар 2 ст. Ложки. Уксус столовый 9%-й 4 ст. Ложки. Вода 500 мл.

Нарежьте лук полукольцами, чеснок – пластинками. Тщательно помойте огурцы. Распределите по дну стерилизованной литровой банки лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Добавьте соль и сахар. Плотно уложите в банку огурцы. Влейте уксус. Наполните ёмкость кипятком и прикройте крышкой. Положите на дно кастрюли полотенце. Поставьте туда банку. Влейте тёплую воду по плечики. Кипятите банку около 3—5 минут, пока огурцы не приобретут оливковый цвет. Закатайте, переверните и укутайте. После остывания храните в прохладе.

Холодный суп таратор с йогуртом

Ингредиенты

Крупные огурцы 2 шутки. Чеснок 2 зубчика. Грецкие орехи 70—80 г. Укроп 30 г. Греческий йогурт 600 мл. Вода 600 мл. Соль 1 ч. ложка.

Огурцы очистите и нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Орехи и укроп нарубите ножом. Сложите в миску огурцы, чеснок, орехи и зелень. Перемешайте с холодным йогуртом. Постепенно вливайте холодную воду и перемешивайте. Посолите.

Болгарские горячие бутерброды «Принцессы»

Ингредиенты

Сыр 100—150 г. Яйцо 1 штука. Фарш из свинины и говядины 400—450 г. Соль ½ ч. ложки. Перец чёрный молотый ½ ч. ложки. Молотый пажитник ⅓ ч. ложки. Молотый тмин ½ ч. ложки. Сушёный тимьян ½ ч. ложки. Хлеб или батон 8—10 ломтиков.

Сыр натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками. Яйцо слегка взбейте вилкой с щепоткой соли. Смешайте фарш с яйцом и специями. Распределите по ломтикам хлеба. Запекайте горячие бутерброды примерно 15—20 минут при 220 °С.

Каварма со свининой

Ингредиенты

Соль по вкусу. Чёрный молотый перец по вкусу. Молотый тмин ½ ч. ложки. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Свинина 650 г. Растительное масло 100 мл. Сухое белое вино 120 мл. Репчатый лук 1 штука. Шампиньоны 5—7 штук. Сладкие перцы 1—2 штуки. Помидоры 2 штуки. Морковь 2 штуки. Лук-порей 4 стебля. Вода 200 мл.

Смешайте соль с чёрным перцем, тмином и орегано. Нарежьте мясо средними кусочками и посыпьте смесью специй. В сковороде нагрейте масло. Подрумяньте кусочки свинины со всех сторон, добавьте вино и тушите ещё 5 минут. Снимите с огня. Репчатый лук, грибы, перец, помидоры и морковь нарежьте не слишком крупно, а стебли порея – кольцами. Разогрейте оставшееся масло на среднем огне. За 5 минут обжарьте морковь, перец, репчатый лук и грибы. Добавьте воды и готовьте ещё 10 минут. Добавьте помидоры, посолите, поперчите и оставьте на огне на 5 минут. Выложите все обжаренные овощи и мясо в форму для запекания, добавьте порей и остатки воды. Накройте крышкой. Запекайте примерно 70—90 минут при температуре 180 °С.

Пататник – болгарский картофельный пирог

Ингредиенты

Картошка 1 500 г. Лук 2 штуки. Болгарские перцы 1—2 штуки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сушёная мята 2 ст. Ложки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Яйца 4 штуки. Сливочное масло 3—4 ст. Ложки. Мука 4 ст. Ложки.

Картошку и лук натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к овощам соль, чёрный перец, мяту, растительное масло и взбитые яйца. Перемешайте. Форму для запекания смажьте столовой ложкой сливочного масла и посыпьте двумя ложками муки. Выложите картофельную массу и разровняйте. Сверху посыпьте оставшейся мукой и добавьте кусочки сливочного масла. Запекайте примерно 45 минут при температуре 220 °С.

Салат «Снежанка»

Ингредиенты

Натуральный или греческий йогурт 300 мл. Небольшие свежие огурцы 4—5 штук. Укроп ¹⁄₂ пучка. Грецкие орехи 1 горсть. Чеснок 4 зубчика. Растительное масло 1 ст. Ложка. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу.

Откиньте йогурт на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. Тем временем нарежьте огурцы мелкими кубиками. Порубите укроп и орехи. Чеснок пропустите через чеснокодавку. Смешайте все необходимые ингредиенты. Уберите салат в холодильник на 1 час.

Миш-маш – болгарский омлет с овощами

Ингредиенты

Помидоры 3 штуки. Болгарские перцы 3 штуки. Лук 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Растительное масло 2 ст. Ложки. Фета 400 г. Яйца 6 штук. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Зелёный лук или петрушка по вкусу.

Помидоры на несколько секунд залейте кипятком и снимите кожицу, крупно нарежьте удалите семена. Перец и лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите. Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте лук с чесноком. Засыпьте в сковороду сладкий перец, перемешайте и готовьте под крышкой 5 минут. Добавьте помидоры и обжаривайте под крышкой ещё 5 – 7 минут. Сыр разомните. Яйца взбейте с солью и перцем. В сковороду к овощам добавьте сыр, перемешайте и залейте яйцами. Готовьте несколько минут, периодически помешивая. Посыпьте омлет рубленой зеленью.

Таратор

Ингредиенты

Укроп 1 пучок. Чеснок 2 зубчика. Соль по вкусу. Кефир 500 мл. Небольшие огурцы 2—3 штуки. Грецкие орехи 1 небольшая горсть.

Мелко порежьте укроп и чеснок. Посолите и немного разомните вилкой, чтобы появился сок. Залейте зелень и чеснок кефиром. Тщательно перемешайте. Огурцы натрите на крупной тёрке или порежьте соломкой. Орехи измельчите и обжарьте на сухой сковороде. Перемешайте кефир с огурцами. Разложите по тарелкам. Посыпьте орехами.

Кьопоолу

Ингредиенты

Баклажаны 2 штуки. Красные болгарские перцы 3 штуки. Зелёный болгарский перец 1 штука. Помидоры 2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Красный винный уксус 2 ст. Ложки. Оливковое масло 6 ст. Ложек. Соль по вкусу.

Баклажаны и перцы проткните в разных местах вилкой или ножом. Выложите их и помидоры в форму или на противень. Запекайте при температуре 220° C около 40 минут. Когда они остынут, очистите от шкурки и мелко порубите. Добавьте измельчённый чеснок. Влейте уксус и масло, приправьте солью и тщательно перемешайте. Подавайте закуску охлаждённой.

Шопский салат

Ингредиенты

Помидоры 6 штук. Болгарский перец 1 штука. Огурцы 1—2 штуки. Лук 1 штука. Растительное масло 2 ст. Ложки. Красный винный уксус 1 ст. Ложка. Соль по вкусу. Брынза 70—100 г. Петрушка по вкусу. Зелёный лук по вкусу.

Порубите помидоры, перец, огурцы и лук. Перемешайте овощи с маслом, уксусом и небольшим количеством соли. Выложите на сервировочное блюдо. Сверху посыпьте тёртой брынзой и рубленой зеленью.

Баница – болгарский пирог с сыром

Ингредиенты

Болгарский или другой натуральный йогурт без добавок 300 г. Яйца 4 штуки. Сыр сирене или фета 300 г. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сливочное масло 120—150 г. Тесто фило 12 листов. Куриный желток 1 штука.

Йогурт взбейте с четырьмя яйцами, а после размешайте с крупно раскрошенным сыром, солью и перцем. Масло растопите на водяной бане. Возьмите два листа теста и смажьте маслом, сверху накройте ещё одним и снова смажьте маслом. Сверху распределите часть начинки и скатайте в рулет. Рулет сложите в форме улитки и определите в застеленную пергаментом форму. Таким же образом сформируйте ещё три рулета и выложите их в ту же форму, наращивая первоначальную улитку. Желток взбейте с оставшимся маслом и смажьте пирог сверху. Запекайте примерно 25 минут при температуре 200 °С.

Шкембе чорба

Ингредиенты

Рубец 500 г. Вода 4—5 л. Растительное масло 250 мл. Молоко 750 мл. Соль 2 ст. Ложки. Сладкая паприка молотая 3 ч. ложки. Перец чёрный молотый 2 ст. Ложки. Перец чили молотый 2 ст. Ложки. Чеснок 3 зубчика. Красный винный уксус 120 мл.

Рубец вымойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, проварите 5 минут. Достаньте мясо и удалите с него жир и загрязнения, если обнаружите их. Вылейте жидкость. Вновь залейте рубец холодной водой так, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше. Доведите до кипения и варите на огне ниже среднего примерно 3—4 часа. Готовое мясо достаньте из кастрюли, нарежьте небольшими кусочками и верните обратно. Добавьте масло, молоко, соль, парику, чёрный перец, чили и нарезанный небольшими кусочками чеснок. Варите всё вместе на минимальном огне ещё 20 минут. Перед подачей влейте в суп винный уксус и перемешайте.

Простой гювеч по-болгарски

Ингредиенты

Отварная картошка 2 шутки. Отварное мясо или птица 150—200 г. Фета 200 г. Помидор 1 штука. Сладкий перец 1 штука. Репчатый лук ½ штуки. Морковь ½ штуки. Петрушка или укроп 5—7 веточек. Яйцо 1 штука.

Картошку, мясо, сыр, помидор, перец и лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке. Зелень измельчите. В горшочек выложите небольшие слои овощей, мяса, зелени и сыра. Повторите слои ещё несколько раз. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 20 минут. Достаньте горшочек и аккуратно разбейте в него яйцо, стараясь не повредить желток. Готовьте гювеч ещё 5—10 минут.

Боб чорба

Ингредиенты

Сушёная белая фасоль 200 г. Вода 1 750 мл. Растительное масло 4 ст. Ложки. Репчатый лук 1 штука. Морковь 1 штука. Помидоры 2 штуки. Болгарский перец 1 штука. Сушёная мята 2 ч. ложки. Молотая паприка 1½ ст. Ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу.

Фасоль промойте и замочите на 12 часов. После слейте жидкость. Сложите в кастрюлю, налейте 750 мл воды и варите на среднем огне 5 минут. Слейте воду, добавьте две столовые ложки масла и обжаривайте две минуты, помешивая. Влейте воду, доведите до кипения и варите на небольшом огне 45—50 минут. Лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи в сковороде. Добавьте к ним измельчённые помидоры и болгарский перец, мяту, паприку, соль и молотый перец. Тушите 5 минут. Переложите овощи в кастрюлю с фасолью. Доведите до кипения, готовьте ещё 20—25 минут.

Холодный болгарский суп таратор с огурцами

Ингредиенты

Огурцы 2 штуки. Соль по вкусу. Чеснок 2—3 зубчика. Грецкие орехи 50 г. Кефир ½ л. Специи по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Укроп по вкусу. Зелёный лук по вкусу.

Нарежьте огурцы тонкой соломкой или потрите на крупной тёрке. Подсолите полученную соломку и поставьте в холодильник на 20 минут. Добавьте к соломке измельчённый чеснок и рубленые грецкие орехи. Разложите смесь по тарелкам и залейте кефиром. Добавьте немного любимых специй, соль, перец и измельчённую зелень.