Войти

Дебютная постановка. Том 1

Мертвый кролик, живой кролик

К себе нежно. Книга о том, как ценить и беречь себя

Родная кровь

Форсайт

Яма

Армада Вторжения

Атомные привычки. Как приобрести хорошие привычки и избавиться от плохих

Дебютная постановка. Том 2

Совершенные

Перестаньте угождать людям. Будьте ассертивным, перестаньте заботиться о том, что думают о вас другие, и избавьтесь от чувства вины

Травница, или Как выжить среди магов. Том 2

baza-knig
Кулинария
Романова Виктория
Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни
Читать онлайн бесплатно

Читать онлайн Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Автор: Романова Виктория
Жанр: Кулинария

Размер шрифта: 15

Скачать книгу Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Матоке с арахисовым соусом (Matoke with Groundnut Sauce)

Ингредиенты:

Зелёные бананы (матоке) – 6–8 шт.

Рис.13 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Арахисовая паста (натуральная, без сахара) – 4 ст. л.

Рис.70 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Лук – 1 шт.

Рис.61 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Помидоры – 2 шт.

Рис.12 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Чеснок – 2 зубчика

Рис.34 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Вода – 1 стакан

Рис.20 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Соль – по вкусу

Рис.1 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Рис.27 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Приготовление:

Очистите бананы и нарежьте их на крупные куски. Положите в воду, чтобы не потемнели.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельчённые чеснок и помидоры. Тушите 5–7 минут.

Добавьте арахисовую пасту, постепенно влейте воду, тщательно размешивая. Должен получиться однородный соус.

Положите бананы в соус, посолите. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20–25 минут, пока бананы не станут мягкими.

Подавайте горячим – лучше всего с чапати или рисом.

Уганда ролл с омлетом и чапати (Rolex – Ugandan street food wrap)

Рис.41 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Рис.44 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Помидор – 1 шт.

Рис.29 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Лук – ½ шт.

Рис.14 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Соль – щепотка

Рис.42 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Масло – 1 ст. л.

Рис.65 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Чапати – 1 шт.

Рис.60 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Приготовление:

Нарежьте лук и помидор мелкими кубиками. Взбейте яйца, добавьте соль, овощи.

Разогрейте сковороду с каплей масла, вылейте яичную смесь и готовьте омлет с одной стороны, затем аккуратно переверните.

Сразу на омлет положите чапати и прижмите. Через минуту снимите, сверните рулетом.

Разрежьте пополам и подавайте горячим – уличная еда в лучшем виде.

Пиллау по-угандийски (Ugandan Pilau)

Рис.22 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Ингредиенты:

Длиннозёрный рис – 1 стакан

Рис.10 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Говядина или курица – 300 г

Рис.56 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Лук – 1 шт.

Рис.37 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Чеснок – 2 зубчика

Рис.11 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Имбирь – 1 ч. л.

Рис.5 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Помидор – 1 шт.

Рис.50 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Смесь специй (кардамон, корица, гвоздика, чёрный перец) – 1 ч. л.

Рис.68 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Соль – по вкусу

Рис.30 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Вода – 2 стакана

Рис.47 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Масло – 2 ст. л.

Рис.15 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Приготовление:

Обжарьте специи на сухой сковороде до появления аромата.

Добавьте масло, нарезанный лук, обжаривайте до золотистого цвета. Затем чеснок, имбирь и мясо. Обжарьте до румяности.

Добавьте нарезанный помидор и тушите 5 минут.

Всыпьте промытый рис, перемешайте и залейте водой. Посолите.

Убавьте огонь, закройте крышкой и готовьте 20–25 минут, пока рис не впитает всю жидкость.

Дайте настояться под крышкой ещё 5 минут и подавайте.

Гринс с арахисом (Eboo or Greens with Groundnut Sauce)

Рис.31 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Ингредиенты:

Листовая зелень (амарант, шпинат или капуста) – 400 г

Рис.28 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Арахисовая паста – 3 ст. л.

Рис.48 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Лук – 1 шт.

Рис.66 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Соль – по вкусу

Рис.6 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Масло – 1 ст. л.

Рис.55 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Вода – ½ стакана

Рис.71 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Приготовление:

Промойте зелень, нарежьте.

Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте зелень и немного воды.

Тушите 10 минут, затем добавьте арахисовую пасту и соль.

Варите до загустения соуса. Подходит к угандийским лепёшкам или бананам.

Чапати (угандийская лепёшка)

Рис.4 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 2 стакана

Рис.17 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Вода – ¾ стакана

Рис.38 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Соль – ½ ч. л.

Рис.51 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Рис.54 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Приготовление:

Смешайте муку и соль, постепенно введите воду и масло. Замесите мягкое тесто.

Накройте и оставьте на 30 минут.

Разделите на 6 шариков, раскатайте тонкие лепёшки.

Обжаривайте по одной на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до появления коричневых пятен.

Смазывайте маслом по желанию.

Рис.3 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Сухо жареные бобы (Fried Beans)

Ингредиенты:

Сухая фасоль – 1 стакан

Рис.32 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Лук – 1 шт.

Рис.58 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Помидор – 1 шт.

Рис.8 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Чеснок – 2 зубчика

Рис.2 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Масло – 2 ст. л.

Рис.36 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Соль – по вкусу

Рис.23 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем отварите до мягкости.

На сковороде обжарьте лук, чеснок и помидоры.

Добавьте фасоль, обжаривайте, пока не испарится лишняя жидкость и бобы не начнут подрумяниваться.

Посолите и подавайте с рисом или чапати.

Бананы на углях (Roasted Matoke)

Рис.52 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Ингредиенты:

Зелёные бананы – 6 шт.

Рис.18 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Соль – по желанию

Рис.39 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Фольга (если готовите в духовке)

Рис.57 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Приготовление:

Неочищенные бананы разложите на решётке над углями или запекайте в духовке при 200°C, завернув в фольгу.

Жарьте 20–30 минут, периодически переворачивая.

Очистите горячими и подавайте с солью или арахисовым соусом.

Сырое арахисовое масло с солью и лимоном (Ugandan-style groundnut paste)

Рис.19 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Ингредиенты:

Сырой арахис – 1 стакан

Рис.0 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Соль – ½ ч. л.

Рис.73 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Сок лимона – 1 ст. л.

Рис.24 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Вода – 2–3 ст. л.

Рис.72 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Приготовление:

Обжарьте арахис на сухой сковороде до золотистого цвета.

Очистите от шелухи и измельчите в пасту, добавляя воду для нужной консистенции.

В конце добавьте соль и лимонный сок.

Используйте как соус к овощам, бананам, мясу.

Угандийская каша из проса (Millet Porridge – Busera)

Рис.53 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Ингредиенты:

Мука из проса – 4 ст. л.

Рис.35 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Вода – 2 стакана

Рис.9 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Имбирь (свежий или молотый) – по вкусу

Рис.33 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Сахар или мёд – по вкусу

Рис.69 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Приготовление:

Разведите муку в 1 стакане холодной воды, чтобы не было комков.

Остальную воду доведите до кипения, влейте мучную смесь, постоянно помешивая.

Варите 5–10 минут до загустения, добавьте имбирь и сахар по вкусу.

Подавайте горячей.

Лёнда – сладкий пудинг из бананов и риса (Luwombo-style dessert)

Рис.62 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Ингредиенты:

Спелые бананы – 3 шт.

Рис.7 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Отварной рис – 1 стакан

Рис.43 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Кокосовое молоко – ½ стакана

Рис.40 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Сахар – 2 ст. л.

Рис.46 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Ваниль – щепотка

Рис.63 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Приготовление:

Разомните бананы, смешайте с рисом, сахаром и ванилью.

Влейте кокосовое молоко, хорошо перемешайте.

Выложите в жаропрочную посуду и запекайте при 180°C около 25–30 минут.

Подавайте тёплым или охлаждённым.

Печёное мясо в банановых листьях (Luwombo)

Ингредиенты:

Курица или говядина – 500 г

Рис.45 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Лук – 1 шт.

Рис.26 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Помидор – 1 шт.

Рис.67 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Чеснок – 3 зубчика

Рис.16 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Арахисовая паста – 3 ст. л.

Рис.49 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Соль, перец – по вкусу

Рис.25 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Банановые листья (можно заменить фольгой) – 2–3 шт.

Рис.59 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Вода – ½ стакана

Рис.64 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Приготовление:

Мясо нарежьте кусочками. Лук, помидор и чеснок измельчите.

Смешайте мясо с овощами, арахисовой пастой, солью и перцем. Добавьте немного воды.

Заверните в банановые листья, как в конверт, и положите в кастрюлю с подставкой или в пароварку.

Готовьте на пару 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Подавайте с рисом, матоке или чапати.

Каша из маниоки и бананов (Posho na Matoke)

Рис.21 Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Ингредиенты:

Мука из маниоки (или кукурузная) – 1 стакан

Продолжить чтение