Читать онлайн Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Запечённый судак с лимоном и зеленью

Ингредиенты:

Судак – 1 шт. (1–1,2 кг)

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Очистите судака от чешуи, выпотрошите и промойте холодной водой.

Натрите тушку солью и перцем снаружи и внутри.

Лимон нарежьте кружочками, чеснок тонкими пластинками.

Зелень грубо порежьте.

Внутрь рыбы положите чеснок, лимон и зелень.

Сверху смажьте маслом и выложите оставшиеся лимонные кружки.

Заверните в фольгу и запекайте при 180 °C 35–40 минут.

Уха по-походному с головой щуки

Ингредиенты:

Щука (голова и хребет) – 1 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5–6 шт.

Соль – по вкусу

Зелень – по желанию

Приготовление:

Промойте щучью голову, удалите жабры.

Залейте 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, перец.

Варите 40 минут на медленном огне.

Процедите бульон, верните рыбу и овощи обратно, посолите.

Варите ещё 10 минут. Подавайте с зеленью и чёрным хлебом.

Селёдка домашнего посола

Ингредиенты:

Сельдь свежемороженая – 2 шт.

Вода—1л

Соль – 3 ст. л. с горкой

Сахар – 1 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец чёрный горошек – 10 шт.

Гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

Разморозьте сельдь, выпотрошите, промойте.

Вскипятите воду со специями, солью и сахаром, остудите до комнатной температуры.

Залейте рыбу рассолом в стеклянной банке или контейнере.

Поставьте в холодильник на 3 суток.

Пожарская котлета из щуки

Ингредиенты:

Филе щуки – 500 г

Сливки 20% – 100 мл

Белый хлеб (мякиш) – 100 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

Панировочные сухари – 100 г

Масло растительное – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Пропустите щуку, лук и хлеб через мясорубку.

Добавьте сливки, яйцо, соль, перец, размешайте.

Сформируйте котлеты, положив внутрь кусочек сливочного масла.

Обваляйте в сухарях, жарьте на сковороде до золотистой корочки.

Доведите до готовности в духовке (10 мин при 180 °C).

Рыбные фрикадельки в томатном соусе

Ингредиенты:

Филе трески или минтая – 500 г