Читать онлайн Кулинарная карта Мозамбика: Из деревни в город

Matapa (матапа) – тушёные листья маниоки с арахисом и кокосом

Ингредиенты:

Листья маниоки (или шпинат) – 400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кокосовое молоко – 400 мл

Молотый арахис – 100 г

Оливковое или пальмовое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте листья маниоки или шпинат. Если используете маниоку, предварительно отварите 15–20 минут.

В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте нарезанный лук до мягкости, добавьте чеснок.

Всыпьте молотый арахис, перемешайте.

Добавьте кокосовое молоко, доведите до кипения.

Введите зелень, убавьте огонь, томите 20–25 минут. Посолите в конце.

Подавайте с рисом или кашей из маниоки.

Frango à Zambeziana (курица по-замбезийски)

Ингредиенты:

Куриные ножки или бедра – 1 кг

Кокосовое молоко – 200 мл

Сок лайма – 2 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Перец чили – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Замаринуйте курицу в смеси кокосового молока, сока лайма, измельчённого чеснока, чили, соли и масла. Оставьте минимум на 2 часа.

Обжарьте на сковороде или запеките до золотистой корочки.

Полейте остатками маринада и прогрейте до испарения жидкости.

Подавайте с бататом или рисом.

Pão de Milho (кукурузный хлеб)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 200 г

Пшеничная мука – 300 г

Сухие дрожжи – 1 ч. л.

Тёплая вода – 250 мл

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи.

Постепенно добавьте воду, замесите эластичное тесто.

Накройте, оставьте в тёплом месте на 1,5 часа.

Выложите в форму, выпекайте при 190°C около 40 минут.

Caril de Camarão (карри из креветок по-мозамбикски)

Ингредиенты:

Креветки – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры – 2 шт.

Кокосовое молоко – 250 мл

Карри-порошок – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте нарезанные помидоры и карри, томите 5–7 минут.