Читать онлайн Рыба и океан: морская кухня Сан-Томе

Рыбный суп с кокосовым молоком и корицей Ингредиенты:

500

г рыбы (пикша или другая белая рыба)

1

литр воды

1

банка кокосового молока (400 мл)

1

средняя луковица, мелко нарезанная

2

зубчика чеснока, измельчённых

2

помидора, нарезанных кубиками

1

ч. ложка молотой корицы

1

ч. ложка куркумы

1

ч. ложка карри

1

лавровый лист

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло для жарки

Приготовление:

Рыбу нарежьте на порционные куски.

В кастрюле разогрейте немного оливкового масла, добавьте лук и чеснок. Жарьте до мягкости.

Добавьте нарезанные помидоры, корицу, куркуму и карри. Обжаривайте 5 минут, чтобы специи раскрылись.

Влейте воду и кокосовое молоко, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

Положите рыбу в кастрюлю и варите 15 минут, пока она не станет мягкой.

Посолите и поперчите по вкусу, подавайте с рисом или хлебом.

Гриль из морепродуктов с манго и чили

Ингредиенты:

400 г креветок

2 кальмара

1 манго, очищенное и нарезанное кубиками

2 ст. ложки оливкового масла

1 красный чили, нарезанный

Сок 1 лайма

1 ч. ложка мёда

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Морепродукты промойте и очистите.

В миске смешайте оливковое масло, чили, мёд, сок лайма, соль и перец.

Замаринуйте морепродукты в полученной смеси на 20 минут.

Разогрейте гриль или сковороду-гриль.

Обжаривайте креветки и кальмары 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.

Подавайте с манго и оставшимся маринадом.

Рыба по-сантомейски с бананами Ингредиенты:

500

г рыбы (треска или морской окунь)

2

спелых банана

1

большая луковица

2

зубчика чеснока

1

ч. ложка тимьяна

1

ст. ложка оливкового масла

200

мл кокосового молока

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте рыбу на порционные куски, посолите и поперчите.

Очистите бананы и нарежьте их на кружочки.

Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости.

Добавьте бананы, тимьян и обжаривайте ещё 5 минут.

Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения.

Положите рыбу в сковороду, накройте крышкой и готовьте 10-12 минут на слабом огне.

Подавайте горячим, посыпав свежими зелёными травами.

Кальмары с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

500 г кальмаров

3 спелых помидора

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Листья базилика для украшения

Приготовление:

Кальмаров очистите и нарежьте кольцами.

Помидоры нарежьте кубиками.

В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок и жарьте до золотистого цвета.

Добавьте помидоры и готовьте 5-7 минут, пока они не станут мягкими.

Положите кальмаров в сковороду и жарьте 3-4 минуты, пока они не станут мягкими.

Посолите, поперчите и украсьте базиликом перед подачей.

Ризотто с рыбой и морепродуктами

Ингредиенты:

200 г риса для ризотто

500 г рыбы (пикша, тунец)

200 г морепродуктов (креветки, мидии)

1 луковица

2 зубчика чеснока

500 мл рыбного бульона

100 мл белого вина

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости.

Добавьте рис и жарьте его 2-3 минуты, чтобы он немного подрумянился.

Влейте белое вино и готовьте, пока оно не испарится.

Постепенно добавляйте рыбный бульон, помешивая, пока рис не станет мягким (20-25 минут).

Параллельно отварите рыбу и морепродукты, затем добавьте их в ризотто.

В самом конце добавьте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.

Лосось с соусом из манго и имбиря

Ингредиенты:

2 филе лосося

1 манго, очищенное и нарезанное

1 ч. ложка тертого имбиря

1 ст. ложка меда

Сок 1 лайма

1 ч. ложка оливкового масла

Приготовление:

Лосось приправьте солью и перцем, обжарьте на сковороде с оливковым маслом 4-5 минут с каждой стороны.

В блендере смешайте манго, имбирь, мед и сок лайма до однородной массы.

Полейте готовый лосось соусом из манго и подавайте.

Тушёные мидии с вином и чесноком

Ингредиенты:

500 г мидий

2 зубчика чеснока

200 мл белого вина

1 ст. ложка оливкового масла

Листья петрушки

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Мидии промойте и удалите лишние раковины.

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок.