Читать онлайн Мафи и Аттиеке: повседневная кухня Кот-д’Ивуара

Понду (Тушеные листья маниоки)

Ингредиенты:

1 кг свежих или замороженных листьев маниоки

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

3 ст. л. пальмового масла

1-2 острых перца чили

300 мл воды

соль по вкусу

Приготовление:

Листья маниоки хорошо промыть и мелко нарезать.

Измельчить лук и чеснок.

В большой кастрюле разогреть пальмовое масло.

Обжарить лук, чеснок и перец до мягкости.

Добавить листья маниоки, перемешать и жарить 5 минут.

Влить воду, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1–1,5 часа, периодически помешивая.

Посолить по вкусу и подавать с рисом или фуфу.

Моамбе (Курица в соусе из пальмового масла)

Ингредиенты:

1 курица (разделанная на части)

200 г пасты моамбе (паста из пальмовых орехов)

1 большая луковица

3 зубчика чеснока

2 ст. л. томатной пасты

4 ст. л. пальмового масла

500 мл воды

соль, перец по вкусу

Приготовление:

В глубокой сковороде или кастрюле обжарить курицу до золотистой корочки.

Отдельно обжарить лук и чеснок до мягкости.

Добавить томатную пасту и слегка обжарить.

Переложить курицу в кастрюлю, добавить пасту моамбе и воду.

Варить на медленном огне под крышкой 45–60 минут, пока соус не загустеет.

Посолить, поперчить, подавать с рисом или фуфу.

Фуфу (Классическое пюре из маниоки)

Ингредиенты:

500 г муки из маниоки

1 литр воды

Приготовление:

Вскипятить воду в большой кастрюле.

Постепенно всыпать муку, постоянно размешивая деревянной ложкой.

Уменьшить огонь и энергично размешивать, пока масса не станет эластичной и гладкой.

Сформировать шары или разложить по тарелкам. Подавать горячим вместе с тушеными блюдами.

Сакасака (Листья маниоки с арахисом)

Ингредиенты:

800 г листьев маниоки

100 г арахиса (обжаренного и измельченного)

1 луковица

3 ст. л. пальмового масла

400 мл кокосового молока

2 острых перца

соль по вкусу

Приготовление:

Листья маниоки нарезать и отварить до мягкости.

Обжарить лук и перец на пальмовом масле.

Добавить кокосовое молоко и арахис.

Выложить листья маниоки, тушить на слабом огне 30–40 минут.

Посолить и подавать с бананами-платанами или рисом.