Читать онлайн Тропическая простота: повседневная кухня Габона

Poulet Nyembwe (Курица в соусе из пальмового ореха)

Ингредиенты:

Курица – 1,5 кг (разделанная на куски)

Мякоть пальмовых орехов или пальмовый крем – 400 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Помидоры – 2 шт.

Острая перчинка – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Мелко нарежьте лук, чеснок и помидоры.

В глубокой кастрюле обжарьте курицу на масле до золотистой корочки.

Добавьте лук и чеснок, жарьте 5 минут, затем положите помидоры и острую перчинку.

Влейте пальмовый крем и 300 мл воды, перемешайте.

Тушите на медленном огне 40–50 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.

Подавайте с рисом или фуфу.

Fufu de Manioc (Фуфу из маниоки)

Ингредиенты:

Крахмал маниоки – 200 г

Вода – 500 мл

Приготовление:

Вскипятите воду в кастрюле.

Постепенно всыпайте крахмал, непрерывно помешивая деревянной ложкой.

Варите на медленном огне, интенсивно вымешивая, пока масса не станет густой и эластичной.

Скатайте в шарики или порционные куски и подавайте к мясным или рыбным блюдам.

Riz Gras (Жирный рис по-габонски)

Ингредиенты:

Рис – 2 стакана

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Бульон – 500 мл

Масло – 3 ст. л.

Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте лук, чеснок и помидоры.

Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут.

Всыпьте рис, перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом.

Влейте бульон, добавьте соль и перец.

Варите на слабом огне под крышкой до готовности риса.

Poisson Braisé (Жареная рыба на углях)

Ингредиенты:

Целая рыба (тилапия или морской окунь) – 1–1,5 кг

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1 кусочек (2 см)

Масло – 2 ст. л.

Перец чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите рыбу, сделайте несколько надрезов на каждой стороне.

Смешайте лимонный сок, измельчённый чеснок, тёртый имбирь, масло, соль и чили.

Натрите рыбу маринадом и оставьте на 30 минут.

Жарьте на гриле или сковороде-гриль до готовности, переворачивая.

Nkumu (Жареные листья манго)

Ингредиенты:

Молодые листья манго – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Красный перец – 1 шт.

Масло пальмовое – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Тщательно промойте листья манго и нарежьте полосками.

Обжарьте нарезанный лук и чеснок в масле до мягкости.

Добавьте перец и листья, жарьте, помешивая, 10 минут.

Посолите по вкусу и подавайте горячими.

Banane Plantain Frite (Жареные плантаны)

Ингредиенты:

Спелые плантаны – 3 шт.

Масло для жарки

Соль – по желанию

Приготовление:

Очистите плантаны и нарежьте их кружочками или вдоль на полоски.

Нагрейте масло в глубокой сковороде.

Жарьте кусочки до золотистой корочки с обеих сторон.

Выложите на бумажные полотенца и слегка посолите.

Igname Pilé (Пюре из ямса)

Ингредиенты:

Ямс – 500 г

Вода – для варки

Соль – по вкусу