Читать онлайн Арахис, рыба и специи: Гамбийская кухня для каждого дня

Домода (Арахисовое рагу)

Ингредиенты:

500 г говядины или курицы, нарезанной кубиками

1 крупная луковица, нарезанная мелко

3 столовые ложки арахисовой пасты без сахара

3 крупных помидора, натёртых или измельчённых

2 картофелины, нарезанные кубиками

2 моркови, нарезанные кружочками

1 сладкий картофель (батат), нарезанный кусочками

2 зубчика чеснока, измельчённых

1 литр воды

1 кубик бульона (куриный или говяжий)

1 чайная ложка копчёной паприки

1 острый перец (по желанию)

Соль и чёрный перец по вкусу

Масло для обжарки

Приготовление:

В глубокой кастрюле разогрейте немного масла. Обжарьте мясо до золотистой корочки.

Добавьте лук и чеснок, готовьте до мягкости.

Вмешайте натёртые помидоры, тушите несколько минут.

Разведите арахисовую пасту в 200 мл тёплой воды до однородности и влейте в кастрюлю.

Добавьте бульонный кубик, паприку, картофель, морковь и батат. Перемешайте.

Залейте всё оставшейся водой, доведите до кипения.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около часа, периодически помешивая.

Приправьте солью, перцем, добавьте острый перец по желанию.

Подавайте горячим с рисом.

Беначин (Один горшок – рис и мясо)

Ингредиенты:

400 г риса

500 г курицы или рыбы

2 крупные помидоры, натёртые

1 большая морковь, нарезанная

1 баклажан, нарезанный

1 сладкий картофель

1 луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока

1 острый перец

1 литр воды

1 кубик бульона

2 столовые ложки томатной пасты

Соль, перец, специи по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Обжарьте мясо или рыбу до золотистого цвета.

Добавьте лук, чеснок, обжаривайте до мягкости.

Вмешайте томатную пасту и натёртые помидоры. Тушите 5 минут.

Добавьте воду, овощи, бульонный кубик и специи.

Варите на медленном огне до полуготовности овощей.

Добавьте промытый рис, перемешайте.

Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне до полного впитывания воды и готовности риса.

Подавайте горячим, выложив сверху куски мяса или рыбы.

Суп Ясса (Курица в лимонном маринаде)

Ингредиенты:

1 кг куриных бёдер или ножек

3 лимона

3 крупные луковицы

4 столовые ложки растительного масла

2 зубчика чеснока

1 острый перец

1 столовая ложка горчицы

Соль, чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Замаринуйте курицу в соке лимонов, горчице, соли и перце минимум на 2 часа.

Обжарьте курицу на масле до румяности.

Отложите курицу, в этом же масле обжарьте тонко нарезанный лук и чеснок.

Добавьте острый перец, верните курицу в кастрюлю.

Влейте немного воды, чтобы покрыть мясо наполовину, тушите на медленном огне 40–50 минут.

Подавайте с рисом.

Суп Палава

Ингредиенты:

400 г шпината или мангольда

500 г говядины или баранины

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

1 банка кокосового молока

2 столовые ложки арахисовой пасты

Острый перец (по вкусу)

Соль и перец

Масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте мясо кусочками, обжарьте до корочки.

Добавьте лук и чеснок, жарьте до прозрачности.

Влейте кокосовое молоко, добавьте арахисовую пасту, перемешайте.

Варите 20 минут на слабом огне.

Добавьте шпинат и острый перец, тушите ещё 10 минут.

Приправьте по вкусу, подавайте горячим с рисом или лепёшками.

Фуфу (Лепёшки из маниоки и бананов)