Читать онлайн Пальмовое золото: кулинария Габона через пальмовое масло

Poulet Nyembwe (Курица в пальмовом соусе)

Ингредиенты:

1 курица (около 1,5 кг), нарезанная на куски

3 столовые ложки пальмового масла

2 средние луковицы, мелко нарезанные

3 зубчика чеснока, измельчённых

200 г мякоти пальмового ореха (или готовой пасты из пальмы)

1 острый перец (по желанию)

Соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Обжарьте куски курицы в пальмовом масле до золотистой корочки. Выньте курицу и отложите в сторону.

В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте мякоть пальмового ореха и тщательно перемешайте.

Верните курицу в кастрюлю, добавьте острый перец и немного воды.

Тушите на слабом огне под крышкой 45–60 минут, пока мясо не станет очень мягким, а соус густым и насыщенным.

Подавайте с рисом или фуфу.

Sauce Graine (Пальмовый соус)

Ингредиенты:

250 г мякоти пальмового ореха

1 л воды

1 луковица, измельчённая

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разомните мякоть пальмового ореха с тёплой водой и процедите, чтобы получить густую жидкость.

В глубокой кастрюле разогрейте смесь, добавьте лук, чеснок и лавровый лист.

Варите на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая.

Приправьте солью и перцем.

Соус можно использовать с мясом, рыбой или овощами.

Poisson Nyembwe (Рыба в пальмовом соусе)

Ингредиенты:

4 куска белой рыбы (тилапия, морской окунь)

2 столовые ложки пальмового масла

1 большая луковица

150 г мякоти пальмы

1 зубчик чеснока

Соль и острый перец по вкусу

Приготовление:

Обжарьте рыбу в пальмовом масле до золотистой корочки. Выньте и отложите.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте мякоть пальмы и 200 мл воды. Перемешайте.

Верните рыбу в соус и тушите 20–25 минут.

Подавайте с маниокой или рисом.

Ndolé (Горькие листья в пальмовом масле)

Ингредиенты:

300 г горьких листьев (можно заменить шпинатом с добавлением рукколы)

2 столовые ложки пальмового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

100 г молотого арахиса

Соль и перец

Приготовление:

Промойте листья и отварите их в воде 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг.

В пальмовом масле обжарьте лук и чеснок.

Добавьте арахис и 100 мл воды, размешайте до получения пасты.

Добавьте листья, приправьте солью и перцем.

Тушите 15 минут на слабом огне.

Okok (Листья маниоки с пальмовым маслом)

Ингредиенты:

400 г листьев маниоки (или шпината)

2 столовые ложки пальмового масла

1 луковица

1 зубчик чеснока

100 г арахиса

Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчите листья маниоки в пасту.

В кастрюле разогрейте пальмовое масло, обжарьте лук и чеснок.

Добавьте арахис и немного воды, готовьте до пастообразной массы.

Вмешайте листья, посолите.

Варите 20 минут, подливая воду по необходимости.

Saka-Saka с пальмовым маслом

Ингредиенты:

500 г тертых листьев маниоки

100 мл пальмового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 острый перец

Соль

Приготовление:

В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте листья маниоки, варите 20 минут.

Слейте воду, добавьте новое количество, варите ещё 20 минут.