Читать онлайн Домашняя выпечка: пироги, хлеб, булки

Классический дрожжевой пирог с яблоками

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г (1 пакетик)

Сахар – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Мука – 400–450 г

Соль – ½ ч. л.

Для начинки:

Яблоки – 3–4 шт.

Сахар – 2–3 ст. л.

Корица – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 37–40°C), добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пены.

В миске взбейте яйцо, добавьте растопленное (но не горячее) сливочное масло, соль и подошедшие дрожжи.

Постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа.

Пока тесто подходит, очистите яблоки и нарежьте их тонкими ломтиками. Смешайте с сахаром и корицей.

Готовое тесто обомните, раскатайте и выложите в форму. Выложите яблоки сверху.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут.

Пшеничный хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска (активная) – 100 г

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 450 г

Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте закваску с водой до однородности.

Добавьте муку, перемешайте ложкой. Накройте и оставьте на 30 минут (автолиз).

Добавьте соль, вымесите тесто руками или миксером. Тесто должно быть эластичным и немного липким.

Переложите в смазанную маслом миску, накройте. В течение 4 часов сделайте 3-4 складывания теста через каждые 30–40 минут.

Оставьте подходить до увеличения в 2 раза (ещё 2–3 часа), затем сформируйте хлеб.

Оставьте на финальную расстойку в корзине или форме 1,5–2 часа.

Выпекайте в разогретой до 230°C духовке с паром 20 минут, затем без пара при 200°C ещё 25 минут.

Булочки с корицей (синнабоны)

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 80 г

Мука – 450–500 г

Соль – ½ ч. л.

Для начинки:

Масло сливочное – 50 г

Сахар – 100 г

Корица – 2 ст. л.

Для глазури:

Сливочный сыр – 100 г

Сахарная пудра – 50 г

Молоко – 2–3 ст. л.

Приготовление:

В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, дайте постоять 10 минут.

Добавьте яйцо, растопленное масло, остальной сахар, соль и муку. Замесите тесто.

Дайте тесту подойти 1,5 часа.

Раскатайте в прямоугольник, смажьте маслом, посыпьте сахаром с корицей.

Сверните в рулет, нарежьте на части. Выложите на противень и дайте расстояться 30 минут.

Выпекайте при 180°C 25–30 минут. Остывшие булочки полейте глазурью.

Ржаной хлеб на кефире

Ингредиенты:

Кефир – 500 мл

Сода – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Мёд – 1 ст. л.

Мука ржаная – 300 г

Мука пшеничная – 150 г

Приготовление:

Смешайте кефир с содой, мёдом и солью.

Добавьте оба вида муки, замесите густое, но липкое тесто.

Переложите в форму, разровняйте и оставьте на 20 минут.

Выпекайте при 180°C около 50 минут. Готовый хлеб остудите на решётке.

Открытый пирог с капустой и яйцом

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко – 250 мл

Дрожжи – 7 г

Сахар – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст. л.

Мука – 400–450 г

Соль – ½ ч. л.

Для начинки:

Капуста – 500 г

Лук – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Масло для жарки, соль и перец

Приготовление:

Подготовьте тесто, как в рецепте №1.

Капусту мелко нашинкуйте, обжарьте с луком до мягкости. Добавьте варёные яйца, нарезанные кубиком.

Раскатайте тесто в круг и выложите в форму. Выложите начинку.

Выпекайте при 180°C 30–35 минут.