Читать онлайн Красная рыба: запекание, соление, салаты

Запечённый стейк из сёмги с лимоном и розмарином

Ингредиенты:

Стейки сёмги – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Свежий розмарин – 2 веточки

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Чёрный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Промойте стейки сёмги и обсушите бумажными полотенцами.

Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон.

Лимон нарежьте тонкими кружочками.

На противень, застеленный пергаментом, выложите рыбу.

Сверху на каждый стейк положите веточку розмарина и по 2–3 ломтика лимона.

Полейте рыбу оливковым маслом.

Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Слабосолёная форель в домашних условиях

Ингредиенты:

Филе форели – 500 г

Соль крупная – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Чёрный перец горошком – 5–7 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Смешайте соль и сахар.

На дно ёмкости выложите немного смеси, положите филе кожей вниз.

Посыпьте оставшейся смесью, добавьте лавровый лист и перец.

Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

По желанию промойте рыбу от соли и нарежьте тонкими ломтиками.

Гравлакс – скандинавская засолка сёмги

Ингредиенты:

Филе сёмги – 1 кг

Соль – 3 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Укроп – большой пучок

Белый перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте соль, сахар и перец.

Филе натрите этой смесью.

Посыпьте укропом.

Заверните рыбу в плёнку, прижмите грузом.

Уберите в холодильник на 2 суток.

Готовую рыбу нарежьте тонко.

Салат с сёмгой и авокадо

Ингредиенты:

Слабосолёная сёмга – 150 г

Авокадо – 1 шт.

Помидоры черри – 8–10 шт.

Листья салата – пучок

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Сёмгу нарежьте тонкими ломтиками.

Авокадо очистите и нарежьте кубиками.

Помидоры разрежьте пополам.

Листья салата порвите руками.

Всё смешайте, заправьте маслом и лимонным соком.

Посолите и поперчите.

Запечённая кета в соевом маринаде

Ингредиенты:

Филе кеты – 700 г

Соевый соус – 3 ст. л.

Мёд—1ч.л.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 1 ч. л. (тертый)

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, мёд, измельчённый чеснок и имбирь.

Замаринуйте рыбу на 20–30 минут.

Выложите на противень, сбрызните маслом.

Запекайте при 180 °C около 20 минут.

Салат с красной рыбой и творожным сыром

Ингредиенты:

Слабосолёная форель – 100 г

Творожный сыр – 100 г

Огурец – 1 шт.

Листья салата – пучок

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Огурец нарежьте тонкими кружочками.

Форель нарежьте ломтиками.

Выложите на тарелку листья салата, добавьте огурец и рыбу.

Ложкой добавьте творожный сыр.

Посыпьте перцем.

Стейки сёмги на гриле

Ингредиенты:

Стейки сёмги – 2 шт.

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Лимон – для подачи

Приготовление:

Стейки посолите и поперчите.