Читать онлайн Греческие рецепты без туристической пыли

Фасолада – суп из белой фасоли

Ингредиенты:

Белая фасоль – 250 г

Морковь – 2 шт.

Сельдерей (стебли) – 2–3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 1 ст. л.

Оливковое масло – 80 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Вода – 1,5–2 л

Приготовление:

Замочите фасоль в холодной воде на ночь.

Слейте воду, залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения, варите 10 минут, затем слейте.

Нарежьте морковь кружками, лук и сельдерей мелко. Обжарьте их на оливковом масле 5–7 минут.

Добавьте томатную пасту и чеснок, тушите ещё 2 минуты.

Смешайте всё с фасолью, добавьте лавровый лист, соль, перец, залейте водой.

Варите под крышкой 1–1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой.

Ямиста – фаршированные помидоры и перцы

Ингредиенты:

Помидоры крупные – 4 шт.

Перцы сладкие – 4 шт.

Рис – 150 г

Лук – 1 шт.

Мята сушёная – 1 ч. л.

Петрушка – 1 пучок

Оливковое масло – 100 мл

Томатный сок или натёртые помидоры – 200 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Срежьте крышечки у помидоров и перцев, удалите сердцевину. Мякоть помидоров измельчите.

Нарежьте лук, обжарьте его в половине масла до мягкости. Добавьте рис, мякоть помидоров, мяту, соль, перец и тушите 10 минут.

Добавьте рубленую петрушку, перемешайте.

Начините овощи, закройте крышечками. Выложите в форму, полейте томатным соком и оставшимся маслом.

Запекайте 1 час при 180°C.

Арни фрикассе – ягнёнок с зеленью в лимонном соусе

Ингредиенты:

Ягнятина (мякоть) – 800 г

Лук – 1 шт.

Зелень (салат ромен, шпинат или стамнагора) – 500 г

Лимон – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец – по вкусу

Вода—1л

Приготовление:

Нарежьте мясо кусками, обжарьте в масле до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук, обжарьте до мягкости.

Влейте воду, варите на слабом огне 45 минут.

Добавьте порезанную зелень, тушите ещё 15 минут.

Взбейте яйцо с лимонным соком, влейте немного бульона, перемешайте и влейте в кастрюлю, не доводя до кипения.

Спанакопита – пирог с шпинатом и фетой

Ингредиенты:

Тесто фило – 300 г

Шпинат свежий – 500 г

Фета – 200 г

Лук зелёный – 1 пучок

Укроп – 1/2 пучка

Яйцо – 2 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Приготовление:

Обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте шпинат, готовьте до испарения влаги. Остудите.

Смешайте с измельчённой фетой, яйцами и зеленью.

Смажьте форму маслом. Выложите слой фило, смазав маслом. Повторите 3–4 слоя.