Читать онлайн Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты

Джюдже-кебаб (куриный шашлык с шафраном)

Ингредиенты:

Куриное филе – 800 г

Лук репчатый – 2 шт.

Шафран – 1 ч. л.

Лимон – 1 шт.

Йогурт натуральный – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Куриное филе нарежьте крупными кубиками.

Лук натрите или измельчите в блендере. Отожмите сок.

Заварите шафран в 2 ст. л. кипятка и оставьте настояться.

Смешайте курицу с луком, йогуртом, лимонным соком, шафрановой водой, солью и маслом.

Оставьте мариноваться на 4–6 часов (лучше на ночь).

Нанизайте на шпажки и обжарьте на гриле или в духовке при 200°C 20–25 минут, периодически переворачивая.

Подавайте с лавашом, свежей зеленью и дольками лимона.

Фесенджан (тушёная утка или курица с орехами и гранатовым соусом)

Ингредиенты:

Утиное филе или курица – 1 кг

Грецкие орехи – 200 г

Гранатовая паста (или концентрированный сок) – 100 мл Лук – 1 шт.

Сахар – 1–2 ч. л. (по вкусу)

Соль, перец – по вкусу

Вода – 500 мл

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Измельчите орехи в пасту.

Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости.

Добавьте ореховую пасту и немного воды, тушите 10 минут.

Добавьте гранатовую пасту, сахар, соль и перец. Перемешайте.

Выложите куски утки или курицы, влейте воду, накройте крышкой.

Тушите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости.

Соус должен стать густым и кисло-сладким. Подаётся с рисом.

Куфте Табризи (фаршированные фрикадельки)

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Горох нут – 100 г

Рис – 100 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Зелень – 1 пучок

Куркума, соль, перец – по вкусу

Варёные яйца или чернослив – для начинки

Приготовление:

Замочите нут на ночь, сварите до мягкости. Разомните.

Сварите рис до полуготовности.

Измельчите лук и зелень.

Смешайте фарш, нут, рис, лук, зелень, яйцо и специи. Хорошо вымесите.

Сформируйте крупные фрикадельки, внутрь положите половинку варёного яйца или чернослив.

Варите в кипящей подсоленной воде или томатном соусе 40–50 минут.

Подавайте горячими, с лепешками и зеленью.

Аш-е реште (густой суп с бобами, лапшой и мятой)

Ингредиенты:

Нут – 100 г

Красная фасоль – 100 г

Зелёная чечевица – 100 г

Лапша (или спагетти) – 150 г

Лук – 2 шт.

Шпинат, кинза, петрушка – по пучку

Сушёная мята – 2 ч. л.

Йогурт или кефир для подачи – 100 мл

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замочите нут и фасоль на ночь, отварите.

Отдельно сварите чечевицу.

Измельчите зелень, обжарьте с луком до мягкости.