Читать онлайн Советская кухня: гастрономическая ностальгия

Салат «Оливье»

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Картофель – 3–4 шт. среднего размера

Морковь – 2 шт. среднего размера

Яйца куриные – 4 шт.

Колбаса варёная (докторская) или отварное мясо – 300–400 г

Солёные (или маринованные) огурцы – 3–4 шт.

Зелёный горошек (консервированный) – 1 банка (примерно 200–250 г без жидкости)

Майонез – по вкусу (примерно 150–200 г)

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – по желанию, для украшения

Приготовление:

Сварите картофель и морковь в кожуре до готовности. Затем остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Отварите яйца (примерно 8–10 минут после закипания), остудите, очистите и мелко порубите.

Нарежьте кубиками варёную колбасу (или заранее отваренное мясо).

Солёные (маринованные) огурцы нарежьте мелкими кубиками.

Слейте жидкость из банки с зелёным горошком.

Смешайте всё в большой миске, добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу.

Аккуратно перемешайте. Перед подачей можно украсить рубленой зеленью или ломтиками огурца.

Сельдь под шубой

Ингредиенты (на 6 порций):

Сельдь солёная (филе) – 1 крупная или 2 небольших (около 300–400 г)

Картофель – 3–4 шт.

Морковь – 2 шт.

Свёкла – 2 шт. среднего размера

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца куриные – 2–3 шт. (по желанию, можно без яиц)

Майонез – примерно 200–250 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите овощи: свёклу, морковь и картофель (каждый овощ отдельно или всё вместе, если удобно). Варите до мягкости. Затем остудите и очистите.

Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите.

Нарежьте сельдь мелкими кусочками (если покупаете целую сельдь – предварительно очистите и удалите все кости).

Лук мелко нашинкуйте. Если лук слишком жгучий, можно обдать его кипятком или замариновать на 10–15 минут в уксусе.

На плоском блюде выкладывайте слоями:

Картофель, натёртый на крупной тёрке (или мелко нарубленный).

Немного майонеза (распределите тонким слоем).

Сельдь.

Лук.

Морковь (на тёрке).

Немного майонеза.

Яйца (если используете), натёртые или мелко нарезанные.

Снова немного майонеза.

Свёкла (на крупной тёрке).

Завершающий слой майонеза, равномерно распределённый по поверхности.

Уберите «шубу» в холодильник на пару часов, чтобы слои хорошо пропитались и салат стал более сочным.

Винегрет

Ингредиенты (на 4–5 порций):

Свёкла – 2 шт. среднего размера Картофель – 3 шт. среднего размера

Морковь – 2 шт.

Солёные или квашеные огурцы – 2–3 шт.

Капуста квашеная – 150–200 г (по вкусу)

Лук репчатый – 1 шт. (небольшая головка)

Консервированный зелёный горошек или фасоль – 1 банка (по желанию)

Растительное масло (подсолнечное) – 2–3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите свёклу, картофель и морковь до готовности. Остудите и очистите.

Нарежьте свёклу, картофель и морковь небольшими кубиками.

Нарежьте мелкими кубиками солёные или квашеные огурцы.

Нашинкуйте лук. Если он слишком острый, залейте кипятком на 1 минуту и слейте воду.

Смешайте в миске нарезанные овощи, квашеную капусту и зелёный горошек (или фасоль).

Заправьте растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте.

Чтобы винегрет не «окрасил» все ингредиенты в свекольный цвет слишком быстро, можно отдельно смешать свёклу с частью масла и дать постоять 5–10 минут, а потом добавлять к остальным продуктам.

Гороховый суп с копчёностями (по-простому «гороховый»)

Ингредиенты (на 5–6 порций):

Сушёный колотый горох – 1 стакан (около 200 г)

Вода – 2–2,5 л

Картофель – 3–4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Копчёные рёбрышки или копчёная колбаса (иногда брали охотничьи колбаски) – 300–400 г

Лавровый лист – 1–2 шт.

Подсолнечное масло – 1–2 ст. л. (для обжарки)

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Промойте горох в нескольких водах. Можно замочить на 2–3 часа, чтобы ускорить дальнейшее приготовление.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и, когда вода закипит, добавьте горох. Снимайте пену по мере появления.

Нарежьте копчёные рёбрышки (или колбасу) на порции. Если используете рёбрышки, бросайте их в суп вместе с горохом, чтобы бульон наполнился копчёным вкусом. Если колбасу – можно добавить чуть позже.

Нарежьте картофель кубиками. Добавьте в суп после того, как горох станет мягким (примерно через 30–40 минут варки).

Морковь и лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до золотистости. Переложите обжарку в суп.

Если используете копчёную колбасу, обжарьте её слегка вместе с овощами и добавьте в кастрюлю.

Положите лавровый лист, поперчите, досолите (учитывая, что копчёности могут быть уже достаточно солёные).

Варите ещё 10–15 минут. Перед подачей удалите лавровый лист.

Куриный суп с вермишелью