Читать онлайн Всегда готовь! Кухня дилетанта

Эта книга дилетанта для дилетантов. То есть людей, кулинарией увлеченных, но совершенно не профессионалов. Для тех, кто может назвать кулинарию своим хобби. Для тех, кто готов идти на эксперименты. Пробовать новые, необычные блюда.

Распробовать блюда национальных кухонь, которые мы никогда не попробуем в странах происхождения, жизни не хватит.

Целевая аудитория, как я себе ее представляю, это люди, которые умеют готовить и сейчас думают: «Что бы приготовить такого, что я еще не делал?» Им нужны не «граммовки», которых здесь почти нет, а идеи и вдохновение.

Еще эта книга пригодится тем, кто готовит хорошо, но набор рецептов, кулинарных приемов получил от родителей, то есть у них домашняя советская кулинарная школа, как и у меня в свое время. Они узнают много нового, как много нового узнал я, когда перешел из режима «я хорошо готовлю» в режим «кулинария – мое хобби».

Рецептов типа «котлеты обыкновенные, фарш, лук, булка в молоке» тут нет, зачем тратить ваше время и внимание на то, что вы и так прекрасно знаете?

Тут нет рецептов «очень просто за пятнадцать минут». Если кулинария – наше хобби, то кухня – это место, где мы проводим время с удовольствием, зачем его жестоко сокращать?

Но здесь нет и замороченных рецептов с дико сложными технологиями. Мы ничего не преодолеваем, мы получаем удовольствие от процесса и результата.

Про ингредиенты. Ничего такого, что «мне друзья контрабандой привезли с Мадагаскара». Да, используется что-то, чего нет в магазинах у дома, но есть в больших сетевых супермаркетах. И совсем мало того, чего нет в супермаркетах, но без проблем можно заказать на маркетплейсах.

Все рецепты реальные, все блюда по ним были приготовлены, все с фотографиями, никакого копипаста с просторов Интернета. Не все блюда получались сразу, здесь даны правильные, получившиеся, конечные рецепты.

Рецепты делятся на две большие группы. Авторские рецепты. То, что я сам придумал с ноля, или где-то увидел, вдохновился и переделал под себя. Но большая часть – это «блюда с названиями», с именами, ставшие частью мировой кухни или звезды национальных кухонь.

Если у блюда есть зафиксированная история, я ее рассказываю.

И разумеется, тут нет рецептов, которые я сделал, и они мне не понравились.

Рецепты разбиты на группы по типам блюд: супы, «второе», десерты и т. д. И по принадлежности к странам, регионам, если она четко выражена: Европа, Азия, Юго-Восточная Азия.

И еще.

У меня часто спрашивают подписчики в соцсетях: «Ты много готовишь, вкусно готовишь, судя по фотографиям, как тебе удается держать форму?» Поскольку я телеведущий, моя форма у всех на виду. В 55 лет при росте 175 сантиметров я стабильно вешу 63 – 64 килограмма. В конце книги бонус: как питаться так, чтобы похудеть, если есть лишний вес, и потом уже вес не набирать.

А теперь вопрос, который я давно придумал для гостей своего ток-шоу, когда говорили как раз про еду.

Представьте, что вы оказались на необитаемом острове. Вас оттуда никогда не спасут, вы это знаете. Вдруг раздается голос сверху и предлагает выбрать три блюда, которые вы будете получать на завтрак, обед и ужин всю оставшуюся жизнь. Одни и те же блюда. Мой выбор: Шакшука, щи из свежей капусты и кебаб с овощами. А что выберете вы?

А давайте начнем с «кондитерки»? Жизнь – штука непростая, пусть мысли о чем-то вкусном и сладком позволят почувствовать праздник, хоть чуть-чуть. Тортик – это же всегда праздник. Мы зачем вырастали, если не можем себе позволить начать со сладкого? Вот и начинаем.

И это единственный раздел, где будут точные «граммовки». Кондитерское дело – это практически инженерия на кухне, импровизация не то чтобы совсем невозможна, возможна, но только при полном понимании процессов. Иначе не взобьется, опадет и прочие кулинарные неприятности. Но и ничего мега-сложного в этих рецептах нет.

Кое-что не получалось с первого раза, но в итоге все вышло, и я даю”победную» технологию и реальные «граммовки», результат вы видите на фотографиях.

Японский хлопковый чизкейк