Читать онлайн Праздник как по нотам. Салаты. Более 60 рецептов изысканных блюд для настоящих гурманов

Салат из говядины с кунжутом и руколой

На 1 порцию

Приготовление: 15 мин.

Обжаривание: 4–6 мин.

Ингредиенты

125 г ромштекса

1 пучок зеленого лука

1 большая горсть руколы

1 ст. л. растительного масла

Соус:

⅓ ч. л. свежего тертого имбиря

1,5 ч. л. жареного кунжута

¼ ч. л. соуса самбал

4,5 ч. л. соевого соуса

4,5 ч. л. сока лайма

⅓ ч. л. сахара

⅓ ч. л. кунжутного масла

1. За 30 минут до приготовления салата достаньте мясо из холодильника.

2. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Сбрызните ромштекс растительным маслом и переложите на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины. Переложите на доску и остудите.

3. Пока мясо остывает, смешайте все ингредиенты для соуса в большой миске.

4. Тонко нарежьте зеленый лук так, чтобы получились продолговатые перья. Выложите лук вместе с руколой на тарелку.

5. Нарежьте мясо ломтиками, выложите их на салат и полейте небольшим количеством соуса. Подавайте салат к столу. Отдельно подайте соус.

Салат с козьим сыром, свеклой, финиками и грецким орехом

На 1 порцию

Приготовление: 15 мин.

Ингредиенты

50 г козьего сыра с пепельной корочкой

½ вареной свеклы

2 крупных финика сорта меджул

15 г ядер грецких орехов

1 крупная горсть салата месклан[1]

1,5 ч. л. жидкого меда

¼ ч. л. горчицы

1,5 ч. л. яблочного уксуса

3,5 ч. л. оливкового масла

Соль и перец

1. В миску налейте уксус и добавьте мед, смешайте до однородности. Посолите и поперчите, затем добавьте оливковое масло и горчицу, снова хорошо перемешайте, чтобы получился соус винегрет.

2. Нарежьте сыр ломтиками, а свеклу – кубиками. Измельчите орехи. Удалите косточки у фиников и нарежьте их на кусочки.

3. Выложите салат месклан на тарелку, добавьте остальные ингредиенты и полейте небольшим количеством соуса винегрет. Салат можно подавать к столу.

Салат «Архипелаг»

На 1 порцию

Приготовление: 20 мин.

Варка: 10 мин.

Маринование: 12 ч

Ингредиенты

100 г дорады или свежего белого тунца

1 яйцо

¼ огурца

1 помидор

½ моркови

1 лайм

3 веточки зеленого лука

50 мл кокосового молока

Соль и перец

1. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, сбрызните соком половины лайма, накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов.

2. Положите яйцо в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Через 9 минут достаньте и переложите в холодную воду.

3. Достаньте рыбу из холодильника и переложите в дуршлаг.

4. Выдавите сок второй половины лайма. Добавьте кокосовое молоко, соль и перец.

5. Четверть огурца разрежьте вдоль на две части, очистите, удалите семена. Разрежьте помидор на две части, затем нарежьте кубиками. Натрите морковь и мелко нарежьте зеленый лук.

6. Смешайте все овощи и выложите на тарелку. Добавьте рыбу. Сверху полейте соусом. Яйцо разомните вилкой и посыпьте на салат.

7. Подавайте салат к столу вместе с оставшимся соусом.

Салат с запеченным козьим сыром и авокадо

На 1 порцию

Приготовление: 10 мин.

Гриль: 5 мин.

Ингредиенты

100 г сливовидных помидоров или черри

1 сыр Кроттен-де-Шавиньоль (или другой козий сыр, примерно 200 г)

4 кусочка багета

½ авокадо

¼ красного лука

Несколько листочков салата ромен

Прованские травы или тимьян

1,5 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

Соль и перец

1. Мелко нарежьте красный лук, разрежьте помидоры на половинки, а мякоть половины авокадо – кубиками. Добавьте лимонный сок, соль и 2 ст. л. оливкового масла, хорошо перемешайте. Выложите на тарелку.

2. Выберите режим «гриль» и разогрейте духовку.

3. Помойте листочки салата ромен и нарежьте их; также положите на тарелку.

4. Сыр нарежьте на четыре кружочка и положите каждый кружочек на кусочек багета. Смажьте небольшим количеством оливкового масла и присыпьте прованскими травами. Переложите кусочки багета с сыром на противень, застеленный фольгой, и поджарьте до золотистой корочки на гриле.

5. Добавьте запеченный багет с сыром к салату и подавайте к столу.

Полезный совет

Если вы готовите этот салат заранее (для пикника или на работу), сбрызните ломтики авокадо лимонным соком, чтобы они не потеряли свой приятный цвет.

Салат с огурцом, манго и крабом

На 1 порцию

Приготовление: 15 мин.

Охлаждение: 30 мин.

Ингредиенты

1 небольшой огурец (примерно 100 г)

½ спелого манго

120 г консервированного краба (вес указан без жидкости)

5 ст. л. сока лайма

1 ст. л. рыбного соуса

1 ст. л. тростникового сахара

Несколько листочков мяты

Несколько листочков кинзы

Соль и перец

1. В салатнике смешайте сок лайма, рыбный соус и сахар. Половину манго и огурец нарежьте тонкими ломтиками, переложите в тарелку, добавьте мяту и мелко нарезанную кинзу. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

2. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.

3. Добавьте филе краба и подавайте салат в качестве закуски.

Салат из куриной грудки с апельсином

На 1 порцию

Приготовление: 20 мин.

Ингредиенты

100–150 г жареного или копченого куриного филе

1 небольшой апельсин

25 г салата месклан

1 зеленый лук

15 г очищенных фисташек

1 щепотка сумаха

1,5 ст. л. винного уксуса

2,5 ст. л. сметаны

2,5 ст. л. оливкового масла

Соль и перец

1. Очистите апельсин и разделите на дольки. Оставшийся после этого сок перелейте в герметичную емкость. Добавьте сметану, растительное масло, уксус, сумах, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Закройте емкость и хорошо встряхните.

2. Сбрызните получившимся соусом ломтики куриного филе и оставьте мариноваться.

3. В это время на сухой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте фисташки и крупно порубите их.

4. В большой тарелке смешайте листья салата, фисташки, дольки апельсина и ломтики филе.

5. Подавайте салат к столу с оставшимся соусом.

Полезный совет

Сумах – пряность с кисловатым вкусом. Купить ее можно в отделе восточных пряностей.

Салат с беконом и картофелем

На 1 порцию

Приготовление: 10 мин.

Варка: 10 мин.

Ингредиенты

100 г копченого бекона

150 г мелкого картофеля

1 горсть салата месклан

¼ ст. л. горчицы

1 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

Соль и перец

1. Сварите неочищенный картофель любым способом (в микроволновой печи, в воде или на пару).

2. Пока варится картофель, обжарьте бекон на сухой сковороде с антипригарным покрытием; подогревайте на слабом огне и увеличьте нагрев, когда сало начнет растапливаться.

3. Пока обжаривается бекон, налейте уксус в герметичную емкость. Добавьте соль, перец, горчицу и оливковое масло. Закройте и хорошо встряхните.

4. Разрежьте картофель на половинки, добавьте кусочки бекона, сверху полейте небольшим количеством соуса и перемешайте.

5. Выложите смесь на тарелку, добавьте листья салата и подавайте к столу с оставшимся соусом.

Табуле с инжиром и сыром фета

На 1 порцию

Приготовление: 15 мин.

Охлаждение: 1 ч.

Ингредиенты

1 крупный инжир

35 г феты

30 г кускуса

½ помидора

½ пучка зеленого лука

¼ лимона

3 маслины без косточки

1 веточка петрушки

1 веточка мяты

1,5 ст. л. оливкового масла

Соль и перец

1. Высыпьте кускус в салатник и залейте 60 мл подсоленного кипятка, оставьте набухать.

2. В это время из помидора удалите семена и нарежьте его на мелкие кубики. Также нарежьте половину зеленого лука (всю белую часть и 2/3 зеленой), мелко порубите зелень, маслины нарежьте кружочками, фету – кубиками, инжир разрежьте на восемь частей.

3. Полейте кускус оливковым маслом и перемешайте вилкой, чтобы он был рассыпчатым. Добавьте лимонный сок по вкусу, а затем добавьте все подготовленные ингредиенты. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.