Читать онлайн Китайская кухня

Иллюстратор И Яо

Составитель И Яо

© И Яо, 2024

© И Яо, иллюстрации, 2024

© И Яо, составитель, 2024

ISBN 978-5-0065-0435-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Китайская кухня

Китайская кухня – одна из самых разнообразных и популярных в мире. Она отличается богатой историей, региональными вариациями и широким спектром ингредиентов.

История

Китайская кухня возникла более 5000 лет назад. На нее повлияли различные географические, климатические и культурные факторы. В течение многих веков китайская кухня развивалась, вбирая в себя новые техники приготовления пищи, ингредиенты и вкусовые предпочтения.

Региональные вариации

Китай – огромная страна с различными климатическими условиями и культурами. Это привело к появлению множества региональных вариаций китайской кухни. Основные региональные стили включают:

* Северная кухня: Известна своими жареными блюдами, лапшой и пельменями.

* Южная кухня: Отличается использованием риса, морепродуктов и специй.

* Восточная кухня: В ней преобладают морепродукты, соевый соус и рисовое вино.

* Западная кухня: Известна мясными блюдами, лапшой и лепешками.

* Северо-восточная кухня: Отличается использованием кислой капусты и других ферментированных продуктов.

* Северо-западная кухня: В ней преобладают баранина, говядина и молочные продукты.

Ингредиенты

Китайская кухня использует широкий спектр ингредиентов, в том числе:

* Рис: Основной продукт питания во многих частях Китая.

* Лапша: Существует множество видов лапши, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру.

* Мясо: В китайской кухне используют различные виды мяса, включая свинину, курицу, говядину, баранину и утку.

* Морепродукты: Китайская кухня славится своим разнообразием морепродуктов, таких как рыба, креветки, крабы и моллюски.

* Овощи: Китайская кухня использует широкий спектр овощей, включая капусту, брокколи, морковь, сельдерей и шпинат.

* Специи: Китайская кухня использует различные специи, такие как имбирь, чеснок, зеленый лук, перец чили и сычуаньский перец.

Техники приготовления пищи

Китайская кухня использует различные техники приготовления пищи, в том числе:

* Жарка на воке: Быстрый и эффективный способ приготовления пищи.

* Паровое приготовление: Здоровый способ приготовления пищи, сохраняющий питательные вещества.

* Тушение: Медленный и нежный способ приготовления пищи, который придает блюдам насыщенный вкус.

* Варка: Обычный способ приготовления супов, лапши и овощей.

* Запекание: Реже используется в китайской кухне, но может применяться для приготовления мяса и овощей.

Здоровье и питание

Китайская кухня традиционно считается здоровой, так как в ней используются свежие ингредиенты, богатые питательными веществами. Однако некоторые современные блюда китайской кухни могут быть более жирными и содержать больше соли и сахара.

РЕЦЕПТЫ

Рецепт куриного супа с лапшой

Ингредиенты:

* 1 куриная тушка (около 1,5 кг)

* 1 луковица

* 2 моркови

* 2 стебля сельдерея

* 4 зубчика чеснока

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1 чайная ложка соли

* 1/2 чайной ложки черного перца

* 8 стаканов воды

* 200 г яичной лапши

Инструкции:

1. Положите куриную тушку в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

2. Пока варится курица, очистите и нарежьте лук, морковь и сельдерей. Раздавите чеснок.

3. Достаньте курицу из кастрюли и дайте ей немного остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его на кусочки.

4. Верните куриное мясо в кастрюлю. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, имбирь, соль и черный перец. Варите на медленном огне еще 30 минут.

5. Добавьте лапшу и варите еще 5—7 минут, или пока лапша не станет мягкой.

6. Подавайте суп горячим.

Рецепт говяжьего супа с овощами

Ингредиенты:

* 500 г говядины (вырезка или лопатка)

* 1 луковица

* 2 моркови

* 2 стебля сельдерея

* 4 зубчика чеснока

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1 чайная ложка соли

* 1/2 чайной ложки черного перца

* 8 стаканов воды

* 1 стакан замороженного горошка

* 1 стакан замороженной кукурузы

Инструкции:

1. Нарежьте говядину на кусочки.

2. В большой кастрюле обжарьте говядину на сильном огне до подрумянивания со всех сторон.

3. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, имбирь, соль и черный перец. Обжаривайте еще 5 минут.

4. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

5. Добавьте горошек и кукурузу. Варите еще 10 минут, или пока овощи не станут мягкими.

6. Подавайте суп горячим.

Рецепт томатного супа

Ингредиенты:

* 1 кг помидоров

* 1 луковица

* 2 зубчика чеснока

* 1 чайная ложка молотого базилика

* 1 чайная ложка молотого орегано

* 1/2 чайной ложки соли

* 1/4 чайной ложки черного перца

* 4 стакана овощного бульона

* 1/2 стакана сливок (по желанию)

Инструкции:

1. Очистите и нарежьте помидоры.

2. В большой кастрюле обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.

3. Добавьте помидоры, базилик, орегано, соль и черный перец. Варите на медленном огне в течение 30 минут, или пока помидоры не станут мягкими.

4. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут.

5. Измельчите суп блендером до получения однородной массы.

6. Добавьте сливки, если хотите, и прогрейте.

7. Подавайте суп горячим.

Рецепты блюд с рыбой

Рыба на пару с имбирем и зеленым луком

Ингредиенты:

* 1 фунт филе белой рыбы (например, тилапии, трески или палтуса)

* 1 дюйм имбиря, нарезанный тонкими ломтиками

* 1/2 стакана нарезанного зеленого лука

* 1 столовая ложка соевого соуса

* 1 столовая ложка рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 чайная ложка кунжутного масла

Инструкции:

1. Положите рыбу в пароварку.

2. В небольшой миске смешайте имбирь, зеленый лук, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло.

3. Вылейте соус на рыбу.

4. Готовьте на пару в течение 8—10 минут, или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко отслаиваться вилкой.

5. Подавайте рыбу горячей с рисом или овощами.

Жареный лосось с лимоном и укропом

Ингредиенты:

* 1 фунт филе лосося

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 1 лимон, нарезанный дольками

* 1/4 стакана нарезанного укропа

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

2. Приправьте лосось солью и перцем.

3. Положите лосось в сковороду кожей вниз.

4. Жарьте в течение 3—4 минут, или пока кожа не станет хрустящей.

5. Переверните лосось и готовьте еще 3—4 минуты, или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко отслаиваться вилкой.

6. Подавайте лосось с дольками лимона и укропом.

Рыбные тако

Ингредиенты:

* 1 фунт филе белой рыбы (например, тилапии, трески или палтуса)

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/4 стакана нарезанной кинзы

* 1/4 стакана нарезанных помидоров

* 1/4 стакана нарезанного авокадо

* 12 кукурузных лепешек

* Лаймовые дольки для подачи

Инструкции:

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

2. Приправьте рыбу солью и перцем.

3. Положите рыбу в сковороду и готовьте в течение 3—4 минут с каждой стороны, или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко отслаиваться вилкой.

4. Раскрошите рыбу на мелкие кусочки.

5. В миске смешайте рыбу, лук, красный перец, кинзу, помидоры и авокадо.

6. Положите смесь на кукурузные лепешки и подавайте с дольками лайма.

Рецепты блюд с морепродуктами

Паста с морепродуктами

Ингредиенты:

* 1 фунт спагетти или другой длинной пасты

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 2 зубчика чеснока, измельченных

* 1/2 стакана белого вина (по желанию)

* 1 (28 унций) банка измельченных помидоров

* 1/2 стакана куриного бульона

* 1 фунт морепродуктов (например, креветок, мидий, кальмаров или рыбы)

* 1/4 стакана нарезанной петрушки

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке.

2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

3. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости.

4. Влейте белое вино (если используете) и готовьте, пока оно не выпарится наполовину.

5. Добавьте измельченные помидоры и куриный бульон. Доведите до кипения.

6. Добавьте морепродукты и готовьте, пока они не станут непрозрачными и не начнут легко отслаиваться вилкой.

7. Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу.

8. Слейте пасту и добавьте ее в сковороду с соусом. Перемешайте, чтобы покрыть пасту соусом.

9. Подавайте пасту с морепродуктами горячей.

Запеченные мидии с чесноком и белым вином

Ингредиенты:

* 2 фунта мидий

* 1/2 стакана белого вина

* 1/4 стакана нарезанного лука