Читать онлайн Едим как в сказке: Зимние рецепты из любимых детских книг
Знак информационной продукции (Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.)
Издано при содействии бренда «Русский продукт»
Главный редактор: Лана Богомаз
Продюсер проекта: Варвара Алёхина
Руководитель проекта: Ирина Останина
Арт-директор: Таня Галябович
Литературный редактор: Мария Замятина
Корректор: Зоя Скобелкина
Верстка: Ольга Макаренко
Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.
Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
© Катерина Дронова, текст, 2024
© ООО «Альпина Паблишер», 2024
От автора
В этой книге соединились две мои большие «любови» – литература и кулинария. И то и другое связано для меня с чувством дома и «своего круга». Общие книги помогают найти друзей, а еда, которую вы готовите на кухне в четыре руки и, конечно, с аппетитом едите, – наладить и укрепить вашу связь.
Я выбрала тексты замечательных писателей, каждый из которых создал канонический образ Рождества в своей стране и в свое время. Рождество – это всегда пир: изобильный и радостный, как на хуторе близ Лённеберги, где живет неугомонный Эмиль, или скромный, полный напряженного ожидания, как у героев «Маленькой повести о любви» Ульфа Старка. Гофман собрал в «Щелкунчике» немецкий механизм Рождества – елка под потолок и сказка, инженерная мысль и сладости; Диккенс воспел английское, смягчающее сердца Рождество, в котором есть и духовное – надежда на чудо, и земное – рождественский гусь с шафраном и пудинг величиной с пушечное ядро. Писатель Иван Шмелёв вспоминает, каким был русский, дореволюционный Сочельник: радостный, как петушок на палочке, он переливался огнями лавок и шумел голосами зазывал, но в нем был и звон колоколов, и тихая нежность воскового ангела на пушистой ветке.
Давай зайдем в этот предпраздничный мир, полный суеты и предвкушения чуда, и узнаем, что готовили и ели литературные герои. Вместе с родителями или друзьями ты сможешь приготовить их любимые блюда – ванильный марципан Ковригсена, шафрановые булочки Эмиля, рождественскую кашу для гнома, цветочный отвар для Феи, знаменитые хуторские вареники из Диканьки и другие. Я нашла подходящие рецепты, опробовала их на своей кухне и поправила, где нужно. Теперь можно смело готовить вместе, читать – и становиться ближе друг к другу.
Катерина Дронова, литературовед (и кулинар)
На кухне нам помогут
Кухонная семейка
Разделочные доски
Их должно быть как минимум три – для мяса и рыбы, для хлеба и для овощей и зелени.
Половник
Пригодится, чтобы разливать по тарелкам суп или соусы.
Шумовка
Ей удобно помешивать кипящие вареники и доставать их из кастрюли.
Шумовка для спагетти
Незаменима, если дома часто готовят спагетти: ей удобно мешать и доставать их из кастрюли.
Венчик
Отлично смешивает и взбалтывает все тягучее и жидкое – соусы, яйца, заварной крем.
Сито
Помогает процеживать, например, мясной бульон. В сите удобно мыть зелень, овощи и фрукты.
Небольшое ситечко
Поможет, если из кипящей кастрюли нужно что-то выловить, например перец горошком.
Разделитель для яиц
Его нужно положить на чашку и осторожно разбить яйцо в углубление: белок стечет в чашку, а желток останется.
Неглубокий ковшик
В нем удобно варить кашу и яйца, готовить соусы.
Сушилка для зелени
Если дома часто готовят салаты, без такой центрифуги не обойтись: она моментально высушит зелень и листья.
Поварские ножи
На кухне нужны как минимум три: ребристый для хлеба, маленький для зелени, овощей и фруктов и универсальный для всего остального.
Мерный стакан или кухонные весы
Пригодятся для выпечки: все ингредиенты для теста и сладких блюд принято точно отмерять.
Мерные ложки
Очень удобны, когда нужно отмерить небольшие (до 100 г) порции продуктов.
Терка
Натрет морковку для салата, сыр для пасты, чеснок, лимонную цедру и многое другое. Но с ней стоит работать осторожно, а то натрет и пальцы!
Лопатки
Лучше брать деревянные или силиконовые – они не царапают сковородки, сотейники и кастрюли.
Сотейник
Сковорода с высоким бортиком и толстым дном. В ней удобно тушить мясо и овощи, готовить соусы, но неудобно жарить – стейки или котлеты быстро подгорают.
Сковорода-вок