Читать онлайн Кулинарное путешествие от Кенигсберга до Калининграда

Начинаем наше путешествие…

Что если я пообещаю вам путешествие по всему миру, но для этого вам даже не придется пересекать границу России… Не поверили? Вы правы, но лишь отчасти. Для того чтобы попасть в удивительный край нашей страны вам нужно будет покинуть необъятную территорию родины и снова оказаться на территории России, небольшом островке в центре Европы, омываемом Балтийским морем.

Калининградская область, сохранившая на своей земле, средневековые замки и богатую историю прусских и немецких времен, наполнена и гастрономическим разнообразием европейских стран и эпох.

Здесь бережно относятся к прошлому и не только знают, помнят и уважают историю, архитектуру и искусство народов, населявших край, но и сейчас как никогда жители всей области воссоздают подлинные рецепты, дошедшие до нас сквозь года.

Мы с вами сможем совершить не только кулинарный тур по самым любимым кухням Европы, современного Калининграда, но и путешествие во времени, окунувшись с головой в прошлое, традиции и устои древней Пруссии.

Край восточной Пруссии полон легенд и загадок, а его кулинарные изыски и вкусы дошли до нас со времен королевских ужинов, рыцарских застолий и со скатертей простого люда.

Гастрономия – связь между культурой и пищей. А культура Калининградской области основательно хранит в себе богатую историю города предшественника Кенигсберга (столицы Восточной Пруссии, основанного в середине 13 века).

Здесь вы не просто попробуете блюда, воссозданные по старинным оригинальным рецептам, но погрузитесь в атмосферу тех времен, оказавшись в интерьерах сохранившихся вилл и усадеб, даже средневековых замков времен рыцарей тевтонского ордена.

Невероятное буйство вкусов, покорит каждого, даже самого искушенного гастрономического туриста.

Сейчас в Калининградской области проживает около миллиона жителей и как никогда развита сфера общественного питания. В областном центре можно встретить рестораны итальянской кухни, индийской, кавкаской, китайской, корейской, русской, европейской, но по-прежнему главной кухней, притягивающей туристов, остается кухня восточной Пруссии, возродившаяся в современном Калининграде, как феникс из пепла.

Многие знают о небезызвестных Питерских пышках. Но какого же было моё удивление, когда подруги из культурной столицы влюбились абсолютной любовью в сеть наших калининградских пекарен. Пока я ломала голову, чем ещё кормить и удивлять гостей, случайный забег в кофейню за стаканчиком латте, произвел неизгладимое впечатление на, казалось бы, искуренных туристов. С витрины на них вызывающе смотрели пышные булочки, круассаны с различными начинками, витушки с маком и с корицей, и другие произведения кондитерского искусства. И вот уже каждый день нашего совместного отпуска начинался с чашечки кофе и какой-нибудь очередной булочки с марципановый кремом или кенигсбергкской с клюквой.

Калининград любят по разным причинам. Кто-то здесь родился, кто-то переехал лишь выбрав точку на карте или по воле судьбы. Кто-то мечтал жить у моря и восхищаться стариной архитектурой. Каждый находит в Калининграде что-то что восхищает именно его. И любой гастротурист отмечает индивидуальный колорит Калининградской кухни. Рестораны с продуманной концепцией и интерьером, стремящиеся удивить своей уникальностью и неповторимостью. Бесспорно, использование локальных морских продуктов можно выделить во многих меню города. Высоко здесь ценятся и продукты с местных хозяйств, с любовью выращенные калининградскими фермерами.

В области выращивают овощи, фрукты и ягоды. В ресторанах блюда дополняет зеленая спаржа, калининградского происхождения, а десерты – сочная и сладкая калининградская клубника.

Любителям пива придутся по душе свежесваренные сорта этого пенного напитка от местных пивоварен.

И пусть ваше наслаждение гастрономическими изысками янтарного края не омрачит капризная калининградская погода. И поэтому вооружайтесь солнечными очками, шортами, резиновыми сапогами, зонтиком и местной присказкой “если Вам не нравится калининградская погода, подождите пятнадцать минут”.

Начнем с интересненького…

Вы пробовали яблочный сыр?

В Калининграде и области большое количество производителей местных сыров и им есть, чем вас удивить. Даже если вы настоящий гурман и ценитель этого продукта, здесь вам точно удастся вдоволь насладиться разнообразными видами сыров и открыть для себя несколько абсолютно новых и удивительных.

Например, пробовали ли вы яблочный сыр?

В Калининграде и области большое количество производителей местных сыров и им есть, чем вас удивить. Даже если вы настоящий гурман и ценитель этого продукта, здесь вам точно удастся вдоволь насладиться разнообразными видами сыров и открыть для себя несколько абсолютно новых и удивительных.

Происхождение сыра из яблок берет свои корни со времен средневековых правителей и имений. Для яблочного сыра использовалось много сахара и меда, а эти ингредиенты были достаточно дорогостоящими продуктами.

С тех пор, литовский яблочный сыр – стал очень интересным и национальным блюдом, которое многих удивляет своим названием. Для нас привычный сыр готовится из молока, а в данном случае используются яблоки, но по способу формовки и прессования, изготавливается, как классический сыр, а главное, как и любой хороший сыр, требует созревания. Его начинают готовить осенью, чтобы сыр достиг нужного вкуса к Рождеству. Конечно, яблочный десерт можно попробовать и раньше, но настоящий вкус будет именно через пару месяцев выдержки.Пожалуй, самый древний рецепт яблочного сыра был обнаружен в записной книжке литовского повара имения Радвилай XVII века. В рецепте блюдо значилось как «Сыр из цидоний», но в конце рецепта добавлено, что «…такой же сыр можно приготовить и из яблок…».

В городе Неман находится Кенигсбергская яблочная мануфактура (до 1947 года Рагни́т), в здании Туристического кластера «Тильзит-Рагнит» (бывший немецкий ресторан). Именно у этого производителя можно попробовать настоящий крафтовый яблочный сыр! Так вышло, что ещё во времена Восточной Пруссии в Рагните проживало большое количество литовцев, главных почитателей и носителей традиций яблочного сыроварения (в Литве яблочный сыр сейчас даже признан частью кулинарного наследия). Этот удивительный продукт стал известен многим переселенцам из СССР, благодаря сохранившимся в местных краях рецептам. Так как сыр подавался к столу на Новый год или Рождество, некоторые потомки первых переселенцев запомнили яблочный десерт, как «вкус праздника, знакомый с детства»!

В 1713 году на эту территорию прибыло множество переселенцев из Голландии, Швейцарии и Австрии. Швейцарцы трудились на прусской земле над сыром нового поколения, способного достигнуть высокого качества и вкуса, в местных климатических условиях. Так здесь был создан знаменитый сыр – Тильзитер. После войны потомки тех жителей региона вернулись на свою родину и рецепт оригинального Тильзитера был утерян. Но местная сыроварня начала процесс возрождения прусского и яблочного сыроварения по традиционным рецептам.

В Калининграде наряду с сыром неменьше любят и кофе. И кроме сыроварен, здесь большое количество кофеен. Аромат сыра смешивается с манящим кофейным шлейфом, и от в одном из фирменных магазинчиков другой сыроварни на острове Канта, можно попробовать, ставший уже довольно знаменитым сырный кофе. Удивительное мягкое сочетания, сливочного и кофейного вкуса. Поверьте, Калининграду ещё есть, чем вас удивить, кроме янтаря.

Я обязательно упомяну и те, гастрономические деликатесы области, которые наверняка известны многим туристам и те, о которых мало кто слышал.

Сладкий янтарь.

Что первое приходит на ум при упоминании Балтийского моря. Конечно, это янтарь. Солнечный камень, заполняющий собой всё вокруг, навевающий воспоминания о детстве, бабушкиных и маминых бусах. Калининградская область лидер по добычи и обработке янтаря. Здесь с янтарем, как только не экспериментировали и вот, наконец, именно в Калининграде появился съедобный карамельный янтарь.

В самом янтарном крае уже девять лет существует “сладкое королевство” мануфактура по производству “Карамельково”. Сеть магазинов с “живым” производством карамели с натуральными вкусами. За горячими столами мастера-карамелье прямо при покупателях готовят тягучую карамель, нарезая её кусочками и закручивая в витые леденцы на палочке. Это зрелище завораживает. А встречая здесь маленькие янтарные камешки в пакете с надписью янтарь, сомнения закрадывается, только из-за конфетной специфики магазина. Потом замечаешь маленькую приписку “сладкий” и понимаешь, что это жженый сахар. От вида и цвета такой сладости в памяти сразу возникает образ детских петушков, аромат самодельных леденцов и знакомый вкус во рту. Классный сувенир для детей и взрослых с напоминанием о солнечном береге.

Центральный рынок Калининграда.

Культуру еды региона невозможно представить без локальных продуктов. А самое очевидное место для их поиска и дегустации – это центральный городской рынок. В Калининграде продуктовый рынок имеет уникальную особенность. В 2024 году место попало на карту рекордов России, поистине справедливо заслужив звание самого гостеприимного здания в стране. Экспертов поразило число входов в одно и то же здание – на объекте насчитали 241 дверь. Такой массы дверей не нашли ни в одной другой точке России.

И, конечно, ряды со свежими овощами, рыбой и молочной продукции от местных фермеров и хозяйств радуют своим разнообразием, полнотой и качеством. Здесь и мясной отдел и рыбный, большое количество сладостей и выпечки.

Если вы любители самостоятельной кулинарии, то это самое верное место для закупки лучший составляющих для любого рецепта.

Как ел Кант…

Говоря о Калининграде, невозможно не вспомнить о великом немецком философе Иммануиле Канте. Для Кенигсберга и его культуры он имел особое значение, по символичной случайности родившись в год образования города.