Читать онлайн Кофейные десерты: ароматные рецепты для души. Серия книг «Кулинарное наследие»

Редактор Яна Казанцева

Дизайнер обложки Валентина Кочубей

Иллюстратор Dream by WOMBO

© Евгения Сихимбаева, 2024

© Валентина Кочубей, дизайн обложки, 2024

© Dream by WOMBO, иллюстрации, 2024

ISBN 978-5-0064-9825-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Автобиография

Сихимбаева Евгения: владелица агентства переводов и Издательского Дома «Гельвеция».

Пожизненный дипломатический ранг – атташе.

Три бакалаврских степени с отличием (юрист, экономист, дипломат).

Выпускница Дипломатической Академии Лондона, юридической магистратуры Университета Лондона (UCL) и др.

Мисс Интернет (Казахстан, 2000) и др.

Посетила 38 стран.

Говорит на Rus, Eng, Fr.

Писательница. Поэтесса.

Хобби: изобретение необычных идей, делающих мир ещё более прекрасным местом to live in.

Кофейные десерты: ароматные рецепты для души

Содержание

Введение

Глава 1. Основы кофейных десертов

– Выбор кофе: зерна, помол, обжарка

– Основные ингредиенты: сливки, шоколад, специи

– Техники приготовления: заваривание, взбивание, охлаждение

Глава 2. Десерты без выпечки

– Кофейный мусс с шоколадной крошкой

– Тирамису в стакане

– Кофейное желе с ягодным соусом

– Панна Котта с кофейным ароматом

– Мороженое с эспрессо и орехами

Глава 3. Выпечка с кофейной ноткой

– Кофейный кекс с глазурью

– Брауни с кофе и шоколадом

– Кофейные маффины с корицей

– Тарт с кофейным кремом

– Печенье с кофейными зернами

Глава 4. Напитки-десерты

– Айс-латте с мороженым

– Кофейный фраппе с взбитыми сливками

– Горячий шоколад с эспрессо

– Кофейный смузи с бананом

Заключение

– Кофейные десерты: вдохновение и творчество

– Советы для начинающих кондитеров

– Приглашение к экспериментам и новым открытиям

Приложение

– Таблица мер и весов

– Словарь кофейных терминов

– Список рекомендуемых инструментов и оборудования

Эта книга призвана вдохновить Вас на создание удивительных кофейных десертов, которые будут радовать Вас и Ваших близких. Не бойтесь экспериментировать и открывать новые грани вкуса!

Введение

Кофе – это не просто бодрящий напиток, который помогает нам проснуться утром или сосредоточиться в течение дня. Это целый мир ароматов, вкусов и традиций, который вдохновляет на творчество и эксперименты. И кофейные десерты – это яркое тому подтверждение.

Искусство создания кофейных десертов заключается в умении найти идеальный баланс между насыщенным вкусом кофе и другими ингредиентами, создавая гармоничные и запоминающиеся сочетания. Эта книга посвящена необычным, но при этом простым кофейным десертам, которые сможет приготовить каждый, даже если у Вас нет опыта в кондитерском деле.

Мы собрали для Вас рецепты, которые удивят Вас своей оригинальностью и доступностью. Вы узнаете, как использовать кофе не только в классических десертах, таких как тирамису или кофейный кекс, но и в неожиданных сочетаниях – с фруктами и специями. Вы научитесь готовить десерты без выпечки, которые идеально подойдут для жаркого летнего дня, а также согревающие напитки-десерты для уютных зимних вечеров.

Эта книга для всех, кто любит кофе и хочет открыть для себя новые грани его вкуса. Для тех, кто ищет вдохновение и хочет порадовать себя и своих близких необычными десертами. Для тех, кто ценит простоту и не хочет тратить много времени на сложные рецепты.

Откройте для себя мир кофейных десертов и позвольте себе немного сладкого удовольствия!

Глава 1. Основы кофейных десертов. Выбор кофе: зерна, помол, обжарка

Выбор правильного кофе – это первый и, пожалуй, самый важный шаг на пути к созданию восхитительного кофейного десерта. Ведь именно кофе задает основной тон и аромат вашего будущего лакомства. Но как выбрать идеальный кофе среди множества сортов, обжарок и помолов? Давайте разбираться вместе.

Сорта кофе: арабика или робуста?

В мире существует два основных сорта кофе: арабика и робуста.

– Арабика славится своим богатым ароматом, нежной кислинкой и разнообразием вкусовых оттенков – от фруктовых и ягодных до шоколадных и ореховых. Она идеально подходит для приготовления большинства кофейных десертов, добавляя им изысканности и глубины.

– Робуста обладает более резким вкусом, высокой крепостью и выраженной горчинкой. Она содержит больше кофеина, чем арабика, и часто используется в смесях для создания насыщенного эспрессо. В десертах робусту лучше использовать с осторожностью, чтобы не перебить другие вкусы.

Помол: мелкий или крупный?

Помол кофе влияет на скорость экстракции (извлечения вкуса и аромата) и, следовательно, на конечный результат.

– Мелкий помол подходит для приготовления эспрессо и других напитков, где требуется быстрое извлечение вкуса. В десертах мелкий помол можно использовать для создания насыщенного кофейного аромата, например, в тирамису или кофейном мороженом.

– Крупный помол используется для заваривания кофе во френч-прессе или капельной кофеварке. В десертах крупный помол можно добавлять в тесто для кексов или печенья, чтобы создать легкий кофейный акцент.

Обжарка: светлая или темная?

Степень обжарки кофе влияет на его вкус и аромат.

– Светлая обжарка сохраняет больше кислотности и фруктовых нот, придавая кофе яркий и освежающий вкус. Она хорошо подходит для приготовления десертов с фруктами или ягодами.

– Темная обжарка придает кофе насыщенный вкус, горечь и шоколадные оттенки. Она идеально сочетается с шоколадом, орехами и карамелью в десертах.

Какой кофе выбрать для конкретного десерта?

– Для тирамису и других десертов с сыром маскарпоне: выбирайте арабику средней обжарки с нотами шоколада и орехов.

– Для кофейного мороженого и других холодных десертов: подойдет арабика темной обжарки с насыщенным вкусом и горчинкой.

– Для кексов и печенья с кофейным ароматом: используйте арабику светлой обжарки с фруктовыми нотами.

– Для кофейного желе и других десертов с желатином: выбирайте арабику средней обжарки с сбалансированным вкусом.

Несколько советов для начинающих:

– Не бойтесь экспериментировать с разными сортами кофе, помолом и обжаркой, чтобы найти свои любимые сочетания.

– Для большинства десертов лучше использовать свежемолотый кофе, чтобы сохранить его аромат и вкус.

– Если вы не уверены в выборе кофе, обратитесь за помощью к баристе или консультанту в кофейном магазине.

Помните, что выбор кофе – это дело вкуса. Не существует единственно правильного ответа, какой кофе лучше всего подходит для десертов. Главное – чтобы он нравился Вам и гармонично сочетался с другими ингредиентами.

Также не стоит забывать, что овладение несколькими базовыми техниками: заваривание кофе, взбивание сливок и охлаждение десертов помогут Вам с легкостью создавать разнообразные кофейные десерты, даже если Вы новичок в кулинарии. Давайте рассмотрим три ключевые техники, которые помогут Вам в этом.

Заваривание кофе: основа вкуса

Способ заваривания кофе напрямую влияет на его вкус и аромат, а значит, и на вкус вашего десерта.

– Классическое заваривание: Для большинства десертов подойдет классический способ заваривания кофе в турке, френч-прессе или капельной кофеварке. Главное – использовать свежемолотый кофе и соблюдать пропорции воды и кофе (обычно это 1—2 столовые ложки кофе на 200 мл воды).

– Эспрессо: Для более насыщенного кофейного вкуса можно использовать эспрессо. Его можно приготовить в кофемашине или гейзерной кофеварке. Эспрессо отлично подходит для приготовления тирамису, кофейного мороженого и других десертов, где требуется интенсивный кофейный аромат.

– Холодное заваривание: Этот метод позволяет получить кофе с более мягким вкусом и меньшей кислотностью. Кофе заливается холодной водой и настаивается в холодильнике в течение 12—24 часов. Холодный кофе идеально подходит для приготовления освежающих летних десертов, таких как кофейное желе или фраппе.

Взбивание сливок: воздушная текстура

Взбитые сливки – это нежное и воздушное дополнение ко многим кофейным десертам. Они придают им легкость, объем и сливочный вкус.

– Выбор сливок: Для взбивания лучше использовать жирные сливки (33—38%). Они лучше держат форму и не опадают со временем.

– Процесс взбивания: Сливки нужно взбивать в холодной посуде с помощью миксера или венчика до образования устойчивых пиков. Важно не перевзбить сливки, иначе они превратятся в масло.

– Добавки: Для ароматизации взбитых сливок можно добавить немного ванильного экстракта, сахарной пудры или какао-порошка.

Охлаждение десертов: завершающий штрих

Охлаждение – это важный этап приготовления многих кофейных десертов. Оно позволяет ингредиентам соединиться, вкусам раскрыться, а текстуре стать более плотной и стабильной.

– Время охлаждения: Время охлаждения зависит от конкретного десерта. Некоторые десерты, например, кофейное желе или тирамису, требуют длительного охлаждения в холодильнике (несколько часов или даже ночь), чтобы полностью застыть. Другие десерты, такие как кофейное мороженое или фраппе, достаточно охладить в морозильной камере в течение 30—60 минут.

– Температура подачи: Большинство кофейных десертов лучше подавать охлажденными. Это помогает сохранить их форму и вкус.

Эта глава заложила фундамент для Вашего увлекательного путешествия в мир кофейных десертов. Мы рассмотрели ключевые аспекты, которые помогут Вам создавать неповторимые лакомства: от выбора правильного кофе и сочетания его с другими ингредиентами до освоения базовых техник приготовления.

Помните, что приготовление десертов – это не только следование рецептам, но и творчество, эксперименты и поиск новых вкусовых сочетаний. Не бойтесь пробовать разные сорта кофе, добавлять неожиданные специи и играть с текстурами.

В следующих главах мы познакомим Вас с конкретными рецептами, которые помогут Вам воплотить свои кофейные фантазии в жизнь. Вы узнаете, как приготовить изысканные десерты без выпечки, ароматную выпечку с кофейной ноткой и освежающие напитки-десерты.

Готовы продолжить наше кофейное путешествие? Тогда переходите к следующей главе и приготовьтесь удивлять себя и своих близких необычными и вкусными кофейными десертами!