Читать онлайн От Парижа до Прованса: французская кухня на вашей кухне

1. Традиционный французский луковый суп (Soupe à l'Oignon)

Ингредиенты:

4 крупные луковицы

50 г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 ст. л. муки

1 л говяжьего или куриного бульона

100 мл белого вина

Соль и перец по вкусу

4 ломтика багета

100 г тёртого сыра грюйер

Приготовление:

Нарежьте лук тонкими полукольцами.

В большой кастрюле растопите сливочное масло с оливковым маслом, добавьте лук и обжаривайте на слабом огне около 20–25 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.

Добавьте измельчённый чеснок и муку, перемешайте.

Влейте вино, дайте ему выпариться. Затем добавьте бульон, посолите, поперчите и варите на среднем огне 20 минут.

Ломтики багета подрумяньте на сухой сковороде или в духовке.

Разлейте суп по керамическим мискам, положите сверху багет и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до золотистой корочки.

2. Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Для теста:Ингредиенты:

200 г муки

100 г сливочного масла

1 яйцо

Щепотка соли

Для начинки:

200 г бекона

200 мл жирных сливок

3 яйца

100 г сыра грюйер или эдам

Щепотка мускатного ореха

Соль и перец

Приготовление:

Смешайте муку с нарезанным кубиками холодным сливочным маслом, добавьте яйцо и соль. Замесите тесто, заверните в плёнку и охладите 30 минут.

Раскатайте тесто, выложите в форму, проколите вилкой и запеките при 180°C 10 минут.

Бекон нарежьте и слегка обжарьте.

Смешайте яйца, сливки, сыр, специи, добавьте бекон.

Вылейте начинку на основу и запекайте при 180°C около 30–35 минут.

3. Рататуй (Ratatouille)

Ингредиенты:

1 баклажан

1 цукини

1 сладкий перец

2 помидора

1 луковица

2 зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла

Веточка тимьяна

Соль и перец

Приготовление:

Нарежьте овощи кружочками.

Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте тимьян.

В форму для запекания выложите овощи слоями, чередуя баклажан, цукини, перец и помидоры.

Полейте оставшимся маслом, накройте фольгой и запекайте при 180°C 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут.

4. Круассан (Croissant)

Ингредиенты:

250 г муки

125 мл молока

25 г сахара

5 г соли

7 г сухих дрожжей

150 г сливочного масла

Приготовление: