Читать онлайн Рецепты для гриля
- Автор: Алексей Выдрин
- Жанр: Кулинария
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-6534-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Гриль – это не просто способ приготовления пищи, это целая культура, объединяющая людей за одним столом и создающая неповторимую атмосферу. Гриль стал популярным во многих уголках мира благодаря своей универсальности и возможности готовить разнообразные блюда – от сочных стейков и ароматных морепродуктов до хрустящих овощей и даже десертов.
Разновидностей гриля существует множество: от классических угольных и газовых до современных электрических моделей. Каждый вид имеет свои особенности, и выбор зависит не только от предпочтений, но и от условий приготовления. Угольный гриль придаёт блюдам тот самый неповторимый аромат дыма, в то время как газовый или электрический позволяют лучше контролировать температуру и ускоряют процесс приготовления.
Одним из главных преимуществ гриля является разнообразие техник приготовления. Вы можете использовать прямой нагрев, когда продукты готовятся непосредственно над огнём, или непрямой, позволяющий добиться равномерного прогрева и сочности внутри блюда. В зависимости от рецепта и выбранной техники, каждый раз можно получать новые вкусовые оттенки.
В этой книге мы собрали рецепты, которые позволят раскрыть возможности гриля на максимум. Независимо от того, что вы хотите приготовить – мясо, рыбу, овощи или даже хлеб – вы найдёте подходящие рецепты для любой ситуации. Мы также поделимся советами по выбору и подготовке ингредиентов, маринадам и соусам, которые подчеркнут вкус готового блюда.
Добро пожаловать в мир гриля, где каждый рецепт – это возможность удивить себя и близких новыми гастрономическими открытиями!
РЕЦЕПТЫ
МЯСНЫЕ БЛЮДА
1. Говяжий стейк рибай на гриле
Ингредиенты:
– 2 стейка рибай (по 300 г каждый)
– 2 ст. л. оливкового масла
– 2 зубчика чеснока (измельчить)
– 1 ст. л. свежего розмарина
– Соль, чёрный перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте оливковое масло, чеснок и розмарин.
2. Натрите стейки солью и перцем, смажьте маринадом и оставьте на 30 минут.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте стейки по 4—5 минут с каждой стороны для средней прожарки.
5. Дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем подавайте.
2. Свинина на гриле в медово-горчичном соусе
Ингредиенты:
– 800 г свиной корейки
– 3 ст. л. мёда
– 2 ст. л. дижонской горчицы
– 1 ст. л. соевого соуса
– 1 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте мёд, горчицу, соевый соус и масло в миске.
2. Натрите свиную корейку смесью и оставьте мариноваться на 1 час.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте мясо по 6—7 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
5. Дайте мясу отдохнуть перед подачей.
3. Баранина на гриле с чесноком и розмарином
Ингредиенты:
– 1 кг баранины (нарезать на порционные куски)
– 3 ст. л. оливкового масла
– 4 зубчика чеснока (измельчить)
– 2 веточки розмарина
– Соль, чёрный перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте масло, чеснок и розмарин.
2. Обмажьте баранину маринадом и оставьте на 1 час.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте баранину 5—7 минут с каждой стороны, до румяной корочки.
5. Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед подачей.
4. Куриные бедра на гриле с лимоном и чесноком
Ингредиенты:
– 1 кг куриных бедер
– Сок 1 лимона
– 2 зубчика чеснока (измельчить)
– 3 ст. л. оливкового масла
– Соль, чёрный перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте лимонный сок, масло и чеснок.
2. Замаринуйте куриные бедра в смеси на 1 час.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Готовьте бедра по 5—6 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
5. Говяжьи котлеты для бургера на гриле
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего фарша
– 1 луковица (натереть на мелкой тёрке)
– 1 яйцо
– Соль и перец по вкусу
– 1 ст. л. соевого соуса
Приготовление:
1. Смешайте фарш с луком, яйцом, солью, перцем и соевым соусом.
2. Сформируйте 4 котлеты.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры.
4. Жарьте котлеты по 4—5 минут с каждой стороны.
5. Подавайте с булочками, салатом и соусами.
6. Тонкие стейки из свинины на гриле
Ингредиенты:
– 600 г свиной вырезки (нарезать стейками толщиной 2—3 см)
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ч. л. паприки
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смажьте стейки маслом и посыпьте паприкой, солью и перцем.
2. Разогрейте гриль до средней температуры.
3. Жарьте стейки по 3—4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
7. Говяжьи рёбра на гриле
Ингредиенты:
– 1 кг говяжьих рёбер
– 3 ст. л. барбекю соуса
– 1 ст. л. яблочного уксуса
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Натрите рёбра солью и перцем.
2. Смешайте барбекю соус с уксусом и натрите рёбра.
3. Разогрейте гриль до низкой температуры.
4. Жарьте рёбра на гриле 1—1.5 часа, периодически переворачивая и смазывая соусом.
8. Куриные крылья на гриле в остром соусе
Ингредиенты:
– 1 кг куриных крыльев
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. острого соуса (чили)
– 1 ч. л. паприки
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте масло, острый соус и паприку.
2. Обмажьте крылья маринадом и оставьте на 30 минут.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте крылья по 5—6 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.
9. Бифштекс на гриле с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего фарша
– 2 зубчика чеснока (измельчить)
– 1 ст. л. петрушки (измельчить)
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте фарш с чесноком, петрушкой, солью и перцем.
2. Сформируйте котлеты толщиной 2—3 см.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры.
4. Готовьте котлеты 4—5 минут с каждой стороны.
10. Свинина на гриле с розмарином и чесноком
Ингредиенты:
– 800 г свиной вырезки
– 3 ст. л. оливкового масла
– 2 зубчика чеснока (измельчить)
– 2 веточки розмарина
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Натрите свинину маслом, чесноком, розмарином, солью и перцем.
2. Разогрейте гриль до средней температуры.
3. Жарьте свинину по 5—6 минут с каждой стороны, пока мясо не станет румяным.
11. Куриные грудки на гриле с медом и горчицей
Ингредиенты:
– 4 куриные грудки
– 2 ст. л. мёда
– 2 ст. л. дижонской горчицы
– 1 ст. л. соевого соуса
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте мёд, горчицу и соевый соус.
2. Натрите куриные грудки солью и перцем, затем смажьте их маринадом и оставьте на 30 минут.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте грудки по 5—6 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
12. Свиные ребрышки на гриле с барбекю соусом
Ингредиенты:
– 1 кг свиных ребрышек
– 4 ст. л. барбекю соуса
– 1 ст. л. яблочного уксуса
– 1 ст. л. соевого соуса
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте барбекю соус с уксусом и соевым соусом.
2. Натрите ребрышки солью и перцем, затем смажьте маринадом и оставьте на 1 час.
3. Разогрейте гриль до низкой температуры.
4. Готовьте ребрышки 1—1,5 часа, периодически переворачивая и смазывая соусом.
13. Говяжий стейк с пряностями на гриле
Ингредиенты:
– 2 стейка (по 250—300 г каждый)
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ч. л. тимьяна
– 1 ч. л. розмарина
– 1 зубчик чеснока (измельчить)
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте масло, тимьян, розмарин и чеснок.
2. Обмажьте стейки смесью и оставьте на 30 минут.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры.
4. Жарьте стейки по 3—4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
14. Свинина на гриле с луком и паприкой
Ингредиенты:
– 1 кг свинины (нарезать стейками)
– 2 луковицы (нарезать кольцами)
– 1 ст. л. молотой паприки
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте масло, паприку, соль и перец, затем натрите свинину.
2. Оставьте мясо на 30 минут для маринования.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте свинину по 6—7 минут с каждой стороны, добавляя кольца лука на решетку.
15. Говяжий бургер на гриле
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего фарша
– 1 луковица (натереть)
– 1 яйцо
– 1 ч. л. горчицы
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте фарш, лук, яйцо, горчицу, соль и перец.
2. Сформируйте 4 бургера.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте бургеры по 5—6 минут с каждой стороны до полной готовности.
16. Баранина на гриле с мятой и чесноком
Ингредиенты:
– 800 г баранины (нарезать на порции)
– 2 зубчика чеснока (измельчить)
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. измельчённой мяты
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте масло, чеснок и мяту.
2. Обмажьте баранину маринадом и оставьте на 1 час.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте баранину по 6—7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
17. Куриные грудки на гриле с пряностями
Ингредиенты:
– 4 куриные грудки
– 1 ч. л. куркумы
– 1 ч. л. паприки
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте куркуму, паприку, масло, соль и перец.
2. Обмажьте куриные грудки маринадом и оставьте на 30 минут.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте грудки по 5—6 минут с каждой стороны.
18. Говяжьи медальоны на гриле с чесноком
Ингредиенты:
– 500 г говяжьей вырезки (нарезать медальонами)
– 2 зубчика чеснока (измельчить)
– 1 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте масло и чеснок.
2. Обмажьте медальоны смесью, приправьте солью и перцем.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте медальоны по 3—4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
19. Куриные крылышки на гриле с лимоном и чесноком
Ингредиенты:
– 1 кг куриных крылышек
– Сок 1 лимона
– 2 зубчика чеснока (измельчить)
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте лимонный сок, масло и чеснок.
2. Замаринуйте крылышки в смеси на 1 час.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте крылышки по 5—6 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.
20. Говяжьи стейки на гриле с соусом терияки
Ингредиенты:
– 2 стейка (по 250 г каждый)
– 4 ст. л. соуса терияки
– 1 ст. л. мёда
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте соус терияки и мёд.
2. Обмажьте стейки смесью и оставьте на 30 минут.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте стейки по 4—5 минут с каждой стороны для средней прожарки.
21. Свинина на гриле с лимонным маринадом
Ингредиенты:
– 800 г свинины (нарезать стейками)
– Сок 1 лимона
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ч. л. розмарина
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте лимонный сок, масло и розмарин.
2. Замаринуйте свинину на 30 минут.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте свинину по 6—7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
22. Куриные ножки на гриле с апельсиновым маринадом
Ингредиенты:
– 6 куриных ножек
– Сок 1 апельсина
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ч. л. молотой паприки
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте апельсиновый сок, масло и паприку.
2. Замаринуйте куриные ножки в смеси на 1 час.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте ножки по 8—10 минут с каждой стороны до полной готовности.
23. Стейки из телятины на гриле с чесночным маслом
Ингредиенты:
– 2 телячьих стейка
– 50 г сливочного масла
– 2 зубчика чеснока (измельчить)
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Растопите масло и смешайте его с чесноком.
2. Обмажьте стейки солью и перцем, затем смажьте чесночным маслом.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры.
4. Жарьте стейки по 3—4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
24. Свинина на гриле с медово-соевым маринадом
Ингредиенты:
– 800 г свинины
– 2 ст. л. соевого соуса
– 2 ст. л. мёда
– 1 ст. л. оливкового масла
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте соевый соус, мёд и масло.
2. Замаринуйте свинину на 1 час.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте свинину по 6—7 минут с каждой стороны.
25. Куриные бедра на гриле с йогуртовым маринадом
Ингредиенты:
– 6 куриных бедер
– 150 г натурального йогурта
– 1 ч. л. карри
– 1 ст. л. лимонного сока
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте йогурт, карри и лимонный сок.
2. Обмажьте бедра маринадом и оставьте на 1 час.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте бедра по 8—10 минут с каждой стороны.
26. Говяжьи рёбра на гриле с пряным соусом
Ингредиенты:
– 1 кг говяжьих рёбер
– 4 ст. л. кетчупа
– 2 ст. л. соевого соуса
– 1 ст. л. мёда
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте кетчуп, соевый соус и мёд.
2. Замаринуйте рёбра в смеси на 2 часа.
3. Разогрейте гриль до низкой температуры.
4. Жарьте рёбра 1—1,5 часа, периодически переворачивая и смазывая маринадом.
27. Куриные филе на гриле с соусом терияки
Ингредиенты:
– 4 куриных филе
– 4 ст. л. соуса терияки
– 1 ст. л. мёда
– 1 ст. л. кунжутного масла
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте соус терияки, мёд и кунжутное масло.
2. Замаринуйте филе на 30 минут.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте филе по 5—6 минут с каждой стороны.
28. Свинина на гриле с яблочным маринадом
Ингредиенты:
– 800 г свинины (нарезать стейками)
– 150 мл яблочного сока
– 2 ст. л. яблочного уксуса
– 1 ч. л. молотой корицы
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте яблочный сок, уксус и корицу.
2. Замаринуйте свинину на 1 час.
3. Разогрейте гриль до средней температуры.
4. Жарьте стейки по 6—7 минут с каждой стороны.
29. Говяжий бифштекс на гриле с горчицей
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего фарша
– 1 ч. л. горчицы
– 1 луковица (мелко нарезать)
– Соль и перец по вкусу